Salsa Mornay

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Salsa Mornay è una salsa adatta per accompagnare pesce, verdure gratinate, uova affogate, pasticci di maccheroni. È una variante della salsa besciamella.

Mescolate due tuorli d'uovo leggermente battuti con qualche cucchiaio di panna e mezzo litro di besciamella calda. Portate mescolando al punto di ebollizione, togliete dal fuoco ed aggiungete trenta grammi di burro e quattro/cinque cucchiai di gruviera grattugiato.

Storia

La salsa Mornay è documentata a partire dal 1820, con la menzione nella decima edizione dle Le Cuisinier royal. La salsa Mornay venne diffusa a Parigi da Carlo X di Francia grazie al ristorante Grand Véfour, situate nelle arcate del Palais-Royal, e prese il nome dal conte Charles e suo fratello, marchesi di Mornay, due uomini eleganti che frequentavano il ristorante.

Note

orecchiette con salsa Mornay

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