Salsa Mornay

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Salsa Mornay
Orecchiette con salsa Mornay
Orecchiette con salsa Mornay
Origini
Luogo d'origine Francia Francia
Dettagli
Categoria salsa
 

Salsa Mornay è una salsa adatta ad accompagnare pesce, verdure gratinate, uova affogate, pasticci di maccheroni. È una variante della salsa besciamella.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

La salsa Mornay è documentata a partire dal 1820, con la menzione nella decima edizione de Le Cuisinier royal. La salsa Mornay venne diffusa a Parigi da Carlo X di Francia grazie al ristorante Grand Véfour[1], situate nelle arcate del Palais-Royal, e prese il nome dal conte Charles e suo fratello, marchesi di Mornay, due uomini eleganti che frequentavano il ristorante.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Cuisine Bourgeoise in History of Gastronomy, Nicks Wine Merchants. URL consultato il 2 luglio 2011..