Frico
| Frico | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | /ˈfriːko/ |
| Altri nomi | fricco |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Friuli-Venezia Giulia |
| Zona di produzione | Provincia di Udine |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
| Ingredienti principali | formaggio |
| Altre informazioni | Pur essendo registrato come P.A.T. della provincia di Udine è molto diffuso in tutta la regione |
Il frico è un piatto a base di formaggio considerato la preparazione culinaria più tipica del Friuli e della cucina friulana.
Indice |
Storia [modifica]
È stato descritto per la prima volta dal maestro Martino da Como nella sua opera "De Arte Coquinaria" verso la metà del XV secolo.
Caratteristiche [modifica]
Si tratta di formaggio cotto in padella con burro o lardo. Si presenta in due versioni: friabile o morbido.
Entrambi si possono servire sia come antipasto che come secondo. Sebbene oggi il frico sia visto come un piatto festivo, in origine la sua preparazione era finalizzata al recupero di scarti di formaggio (strissulis).
Il frico friabile o croccante è molto sottile ed è fatto di solo formaggio (generalmente Montasio) che viene fritto in olio bollente. Facile da sagomare è ottimo per delle terrine di funghi o fonduta di Montasio. Può essere servito anche come snack.
Il frico morbido si prepara con del formaggio di diversa stagionatura, patate, burro o olio e sale, si presenta come una grossa frittata. Altre versioni prevedono l'uso della cipolla, o in alternativa mele, zucca, erbe aromatiche (Frico di Flaibano), può essere arricchito con dell'aggiunta di porro o dello speck. Entrambe le tipologie sono abitualmente servite con della polenta.
Curiosità [modifica]
Il frico è offerto in quasi tutte le sagre friulane, ma ha un festival dedicato a Flaibano, dove se ne prepara anche una versione tipica locale con le erbe, e una piccola sagra paesana a Carpacco di Dignano.
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Bibliografia [modifica]
- Gabriele Pressacco, L'alimentazione e la cucina, in Nuove lezioni di lingua e cultura friulana, a cura di Federico Vicario, Societat filologjiche furlane, 2006.
