Moretum
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Il Moretum è un tipo di formaggio di erbe spalmabile che gli antichi Romani mangiavano con il pane. Un tipico moretum era fatto con erbe, formaggio fresco, sale, olio ed aceto. Opzionalmente, si potevano aggiungere diversi tipi di noci. Il composto veniva pestato in un mortaio, dal quale prende il nome.
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Ricetta [modifica]
Una ricetta si può trovare nell'omonimo poema della Appendix Vergiliana. Nel De Re Rustica di Columella, nel Libro XII, si trovano ulteriori ricette di moretum. La variante con i pinoli è molto simile all'odierno pesto.
Voci correlate [modifica]
Bibliografia [modifica]
- Mark Grant, Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens, ISBN 1-897959-39-7
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