Mojo (Canarie)

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Mojo rosso e mojo verde

Il mojo è una salsa tipica delle Isole Canarie a base di olio d'oliva utilizzata per accompagnare diverse pietanze, come pesce, carne, verdure o formaggi.

Ingredienti[modifica | modifica sorgente]

Mojo verde con papas arrugadas

Gli ingredienti fondamentali della ricetta sono olio di oliva, aglio, sale e aceto, cui si aggiungono, a seconda della preparazione, cumino, coriandolo, prezzemolo, paprica, pomodoro e zafferano.

Varianti[modifica | modifica sorgente]

Esistono almeno due diverse famiglie di salse che prendono il nome dal loro colore:

  • Il mojo verde, a base di prezzemolo o coriandolo, più utilizzato per accompagnare il pesce.
  • Il mojo rojo (o mojo picón) a base di paprica e molto comune con piatti di carne.

Papas arrugadas[modifica | modifica sorgente]

Mojo rosso con papas arrugadas

Uno dei piatti tipici delle Canarie sono le papas arrugadas, patate non sbucciate bollite in acqua molto salata, sono quasi sempre accompagnate con mojo verde o rosso.

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