Cheesecake: differenze tra le versioni
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| nome = Cheesecake |
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| didascalia = Cheesecake cotta al limone |
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La '''cheesecake''' (o '''torta al formaggio''') è una [[torta]] fredda composta da una base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di [[formaggio]] fresco zuccherato e trattato con altri ingredienti. La base |
La '''cheesecake''' (o '''torta al formaggio''') è una [[torta]] fredda composta da una base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di [[formaggio]] fresco zuccherato e trattato con altri ingredienti. La base è solitamente costituita da biscotti sbriciolati e poi rimpastati con l'aggiunta di tuorlo d'uovo o burro, oppure può essere fatta di [[pan di Spagna]] o [[pasta frolla]], oppure da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore. |
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I formaggi che si utilizzano per preparare la crema sono [[formaggi freschi]] e molto morbidi come la [[ricotta]], il [[mascarpone]], [[Philadelphia (formaggio)|Philadelphia]] o altro formaggio da spalmare. La ricetta è spesso arricchita con frutta fresca, [[frutta candita]], [[frutta secca]] o [[cioccolato]]. |
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[[File:Cheesecake on a stick.jpg|thumb|Una fetta di ''cheesecake'' ricoperta di [[cioccolato]] e servita come un ghiacciolo]] |
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Il primo riferimento letterario, secondo [[Callimaco]], è da attribuirsi a Egimio, autore di un testo sull'[[arte]] di fare [[torta|torte]] di [[formaggio]], il πλακουντοποιικόν σύγγραμμα ''plakountopoiikón sýngramma''. [[Catone il censore]] nel ''[[De Agri Cultura]]'' cita la ''placenta'', un dolce realizzato con due dischi di pasta condita con formaggio e miele e aromatizzata con foglie di alloro. |
Il primo riferimento letterario, secondo [[Callimaco]], è da attribuirsi a Egimio, autore di un testo sull'[[arte]] di fare [[torta|torte]] di [[formaggio]], il πλακουντοποιικόν σύγγραμμα ''plakountopoiikón sýngramma''. [[Catone il censore]] nel ''[[De Agri Cultura]]'' cita la ''placenta'', un dolce realizzato con due dischi di pasta condita con formaggio e miele e aromatizzata con foglie di alloro. |
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==Stili== |
== Stili == |
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La torta di formaggio può essere generalmente classificata in due tipi principali: [[cottura|cotta]] e cruda. Ne esistono diverse varianti, realizzate nelle differenti nazioni in cui la torta è diffusa. È un dolce tipico della Gran Bretagna. |
La torta di formaggio può essere generalmente classificata in due tipi principali: [[cottura|cotta]] e cruda. Ne esistono diverse varianti, realizzate nelle differenti nazioni in cui la torta è diffusa. È un dolce tipico della Gran Bretagna. |
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===Stile anglosassone=== |
=== Stile anglosassone === |
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[[File:Green tea cheesecake.JPG|thumb|''Cheesecake'' al [[tè verde]] aromatizzato, servita con crema di [[tè verde]]]] |
[[File:Green tea cheesecake.JPG|thumb|''Cheesecake'' al [[tè verde]] aromatizzato, servita con crema di [[tè verde]]]] |
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In [[Repubblica d'Irlanda|Irlanda]], [[Australia]] e [[Nuova Zelanda]], la torta al formaggio è tipicamente fatta con una base di biscotti sbriciolati e burro e sormontata da un composto di frutta. Il ripieno comune è una miscela di crema di formaggio, zucchero e panna, e non è cotto. Si può anche trovare [[caffè]], tè, il cioccolato, Irish Cream, cioccolata bianca e anche ''[[marshmallow]]''. La ''cheesecake'' irlandese può contenere un mix di panna e [[Baileys]] tra gli strati. |
In [[Repubblica d'Irlanda|Irlanda]], [[Australia]] e [[Nuova Zelanda]], la torta al formaggio è tipicamente fatta con una base di biscotti sbriciolati e burro e sormontata da un composto di frutta. Il ripieno comune è una miscela di crema di formaggio, zucchero e panna, e non è cotto. Si può anche trovare [[caffè]], tè, il cioccolato, Irish Cream, cioccolata bianca e anche ''[[marshmallow]]''. La ''cheesecake'' irlandese può contenere un mix di panna e [[Baileys]] tra gli strati. |
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====Stile statunitense==== |
==== Stile statunitense ==== |
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[[File:Carnegie Deli Strawberry Cheesecake.jpg|thumb|''Cheesecake'' allo stile newyorkese, guarnita con [[fragole]] e [[Salsa (gastronomia)|crema]]]] |
[[File:Carnegie Deli Strawberry Cheesecake.jpg|thumb|''Cheesecake'' allo stile newyorkese, guarnita con [[fragole]] e [[Salsa (gastronomia)|crema]]]] |
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Gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] possiedono molte varianti locali della ''cheesecake'': |
Gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] possiedono molte varianti locali della ''cheesecake'': |
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* La ''New York cheesecake'' è uno stile di torta che si basa su [[Salsa (gastronomia)|creme]] ottenute da crema di latte, [[Uovo (alimento)|uova]] e [[tuorli]] che conferiscono alla crema una speciale consistenza liscia. Si cuoce in una speciale tortiera alta 13-15 cm. Alcune ricette consigliano di usare [[ricotta]] limone per una consistenza e un sapore diverso o di aggiungere un filo di [[cioccolato]] e [[fragola|fragole]] che costituiscono una variante della salsa alla ricetta di base. |
* La ''New York cheesecake''<ref name="gz-ny">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/New-York-Cheesecake.html|titolo=Ricetta New York Cheesecake|sito=ricette.giallozafferano.it|accesso=22/04/2014}}</ref><ref name="DonnaModerna">{{cita web|url=http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/new-york-cheesecake|titolo=New York cheesecake|sito=donnamoderna.com|accesso=22/04/2014}}</ref> è uno stile di torta che si basa su [[Salsa (gastronomia)|creme]] ottenute da crema di latte, [[Uovo (alimento)|uova]] e [[tuorli]] che conferiscono alla crema una speciale consistenza liscia. Si cuoce in una speciale tortiera alta 13-15 cm. Alcune ricette consigliano di usare [[ricotta]] limone per una consistenza e un sapore diverso o di aggiungere un filo di [[cioccolato]] e [[fragola|fragole]] che costituiscono una variante della salsa alla ricetta di base. |
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* La cheseecake alla [[Panna acida]] è una variante della ricetta tradizionale che usa [[panna]] acida invece di [[panna]]. Questa variante rende la ''cheesecake'' più resistente al gelo ed è il metodo con cui sono fatte anche le torte gelato. |
* La cheseecake alla [[Panna acida]] è una variante della ricetta tradizionale che usa [[panna]] acida invece di [[panna]]. Questa variante rende la ''cheesecake'' più resistente al gelo ed è il metodo con cui sono fatte anche le torte gelato. |
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* ''Cheesecake Pennsylvania Dutch'' è uno stile che comporta l'utilizzo di un tipo di formaggio leggermente piccante formato dalla ''[[ricotta]]'' e dall'[[acqua]], e chiamato anche formaggio contadino. |
* ''Cheesecake Pennsylvania Dutch'' è uno stile che comporta l'utilizzo di un tipo di formaggio leggermente piccante formato dalla ''[[ricotta]]'' e dall'[[acqua]], e chiamato anche formaggio contadino. |
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* La torta di burro Gui è una variante di [[St.Louis]], che ha uno strato di pan di spagna regolare con la ''cheesecake''. |
* La torta di burro Gui è una variante di [[St.Louis]], che ha uno strato di pan di spagna regolare con la ''cheesecake''. |
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===Stile bulgaro=== |
=== Stile bulgaro === |
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* In [[Bulgaria]] nelle ''cheesecake'' si usa la crema di [[formaggio]]. Spesso le arachidi vengono aggiunti alla miscela. |
* In [[Bulgaria]] nelle ''cheesecake'' si usa la crema di [[formaggio]]. Spesso le arachidi vengono aggiunti alla miscela. |
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===Stile italiano=== |
=== Stile italiano === |
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* Nella cucina dell'antica Roma si preparava una torta ripiena di miele e ricotta. Alcune ricette richiedono foglie di [[alloro]], che potrebbe essere stato usato come conservante. |
* Nella cucina dell'antica Roma si preparava una torta ripiena di miele e ricotta. Alcune ricette richiedono foglie di [[alloro]], che potrebbe essere stato usato come conservante. |
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* Le ''cheesecake'' italiane sono solitamente guarnite con: [[ricotta]] o [[mascarpone]], zucchero, [[vaniglia]] e, talvolta, [[Hordeum vulgare|orzo]] in fiocchi e frutta candita. |
* Le ''cheesecake'' italiane sono solitamente guarnite con: [[ricotta]] o [[mascarpone]], zucchero, [[vaniglia]] e, talvolta, [[Hordeum vulgare|orzo]] in fiocchi e frutta candita. |
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*Lo ''sfogghiu'', o ''sfoglio'', una specialità di [[Polizzi Generosa]], in [[provincia di Palermo]], viene realizzato con [[pasta frolla]] ripiena di [[tuma]], zucchero, cioccolata e [[cannella]]. |
* Lo ''sfogghiu'', o ''sfoglio'', una specialità di [[Polizzi Generosa]], in [[provincia di Palermo]], viene realizzato con [[pasta frolla]] ripiena di [[tuma]], zucchero, cioccolata e [[cannella]]. |
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* Anche la [[cassata siciliana]] si può considerare una sorta di ''cheesecake'' italiana essendo ripiena prevalentemente di ricotta di pecora. |
* Anche la [[cassata siciliana]] si può considerare una sorta di ''cheesecake'' italiana essendo ripiena prevalentemente di ricotta di pecora. |
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===Stile francese=== |
=== Stile francese === |
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* Le cheesecake francesi sono molto leggere, e sono in genere solo 3-5 cm di altezza. Questa varietà possiede una leggerezza e un [[Gusto|sapore]] unico da attribuire al [[formaggio|Neufchâtel formaggio]]. |
* Le cheesecake francesi sono molto leggere, e sono in genere solo 3-5 cm di altezza. Questa varietà possiede una leggerezza e un [[Gusto|sapore]] unico da attribuire al [[formaggio|Neufchâtel formaggio]]. |
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===Stile greco=== |
=== Stile greco === |
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[[Image:Käsekuchen.JPG|thumb|la ''Käsekuchen'', ''cheesecake'' [[Germania|tedesca]] con aggiunta di [[Quark (formaggio)|formaggio quark]]]] |
[[Image:Käsekuchen.JPG|thumb|la ''Käsekuchen'', ''cheesecake'' [[Germania|tedesca]] con aggiunta di [[Quark (formaggio)|formaggio quark]]]] |
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* La cheesecake greca comporta l'utilizzo di formaggio ''mizithra'' e si chiama ''tiropita''. Principalmente miscela strati di burro con una crema di formaggio. In altre varianti si utilizza invece la [[pasta sfoglia]]. La "tiropita" non è dolce, ma salata e viene servita come antipasto o come secondo piatto leggero. |
* La cheesecake greca comporta l'utilizzo di formaggio ''mizithra'' e si chiama ''tiropita''. Principalmente miscela strati di burro con una crema di formaggio. In altre varianti si utilizza invece la [[pasta sfoglia]]. La "tiropita" non è dolce, ma salata e viene servita come antipasto o come secondo piatto leggero. |
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===Stile svedese=== |
=== Stile svedese === |
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* La torta di formaggio [[Svezia|svedese]], o ''[[ostkaka]]'', ha uno stile molto diverso rispetto alle ''cheesecake'' tradizionali: non è stratificata ed è tradizionalmente prodotta con l'aggiunta di [[caglio (caseificazione)|caglio]] al [[latte]], che viene poi cotto in un [[forno]] e servito caldo. Poiché il processo di coagulazione del latte è complesso, ricette alternative destinate alla cottura domestica suggeriscono di usare la ricotta come base per simulare la consistenza del dolce. La ''cheesecake'' svedese è tradizionalmente servita con marmellata e panna o [[gelato]]. |
* La torta di formaggio [[Svezia|svedese]], o ''[[ostkaka]]'', ha uno stile molto diverso rispetto alle ''cheesecake'' tradizionali: non è stratificata ed è tradizionalmente prodotta con l'aggiunta di [[caglio (caseificazione)|caglio]] al [[latte]], che viene poi cotto in un [[forno]] e servito caldo. Poiché il processo di coagulazione del latte è complesso, ricette alternative destinate alla cottura domestica suggeriscono di usare la ricotta come base per simulare la consistenza del dolce. La ''cheesecake'' svedese è tradizionalmente servita con marmellata e panna o [[gelato]]. |
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===Stile dell'Europa centrale=== |
=== Stile dell'Europa centrale === |
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[[File:Polish cheesecake.jpg|thumb|''Cheesecake'' [[Polonia|polacca]] (''sernik'')]] |
[[File:Polish cheesecake.jpg|thumb|''Cheesecake'' [[Polonia|polacca]] (''sernik'')]] |
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* La ''cheesecake'' tedesca prevede la guarnitura di [[Quark (formaggio)|formaggio Quark]]. Nella ''Käsesahnetorte'' (torta alla crema di formaggio) si aggiunge la crema e non è cotta. |
* La ''cheesecake'' tedesca prevede la guarnitura di [[Quark (formaggio)|formaggio Quark]]. Nella ''Käsesahnetorte'' (torta alla crema di formaggio) si aggiunge la crema e non è cotta. |
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* Nei [[Paesi Bassi]] ed in [[Belgio]] viene preparata con cioccolato fuso. La ''cheesecake'' belga comprende anche una base di ''speculaas'', biscotti tradizionali. |
* Nei [[Paesi Bassi]] ed in [[Belgio]] viene preparata con cioccolato fuso. La ''cheesecake'' belga comprende anche una base di ''speculaas'', biscotti tradizionali. |
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* La ''sernik'' (torta di formaggio) polacca, uno dei dolci più popolari in [[Polonia]], è composta principalmente da [[Quark (formaggio)|twaróg]], un tipo di formaggio fresco, al quale spesso viene aggiunta dell'[[uva sultanina]] (in polacco ''rodzynki''). |
* La ''sernik'' (torta di formaggio) polacca, uno dei dolci più popolari in [[Polonia]], è composta principalmente da [[Quark (formaggio)|twaróg]], un tipo di formaggio fresco, al quale spesso viene aggiunta dell'[[uva sultanina]] (in polacco ''rodzynki''). |
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===Stile latino-americano=== |
=== Stile latino-americano === |
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* La torta di formaggio [[Brasile|brasiliana]] ed argentina di solito è servita con uno strato di [[marmellata]]. |
* La torta di formaggio [[Brasile|brasiliana]] ed argentina di solito è servita con uno strato di [[marmellata]]. |
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===Stile asiatico=== |
=== Stile asiatico === |
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Le torte di formaggio asiatiche includono ''[[matcha]]'' (polvere di tè verde giapponese), [[latte]] e [[mangifera indica|mango]], sono di norma più delicate di sapore, e sono talvolta leggere e spugnose. Rispetto ai suoi omologhi, è anche notevolmente meno dolce. |
Le torte di formaggio asiatiche includono ''[[matcha]]'' (polvere di tè verde giapponese), [[latte]] e [[mangifera indica|mango]], sono di norma più delicate di sapore, e sono talvolta leggere e spugnose. Rispetto ai suoi omologhi, è anche notevolmente meno dolce. |
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====Stile giapponese==== |
==== Stile giapponese ==== |
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La ''cheesecake'' giapponese è realizzata con [[amido di mais]] e uova. |
La ''cheesecake'' giapponese è realizzata con [[amido di mais]] e uova. |
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==Usi culinari e sfide== |
== Usi culinari e sfide == |
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Quasi tutte le ''cheesecake'' moderne negli Stati Uniti prevedono l'uso di crema di formaggio; in Italia viene adoperata la [[ricotta]], mentre in Germania e Polonia si usa il formaggio [[Quark (formaggio)|Quark]]. Le ''cheesecake'' sono facilmente cotte in tortiere. |
Quasi tutte le ''cheesecake'' moderne negli Stati Uniti prevedono l'uso di crema di formaggio; in Italia viene adoperata la [[ricotta]], mentre in Germania e Polonia si usa il formaggio [[Quark (formaggio)|Quark]]. Le ''cheesecake'' sono facilmente cotte in tortiere. |
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Il tipo di formaggio usato influenza non solo la consistenza e il gusto della torta, ma anche la capacità di integrare alcuni tipi di componenti. Quando la crema è troppo liquida, la struttura della torta regge con difficoltà. Un modo per aggirare il problema è quello di usare la gelatina o l'amido di [[mais]]. |
Il tipo di formaggio usato influenza non solo la consistenza e il gusto della torta, ma anche la capacità di integrare alcuni tipi di componenti. Quando la crema è troppo liquida, la struttura della torta regge con difficoltà. Un modo per aggirare il problema è quello di usare la gelatina o l'amido di [[mais]]. |
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La variante della ''cheesecake'' della ricetta con la ricotta di cottura presenta un problema molto diffuso: la tendenza a rompersi della crema una volta raffreddatasi la torta. Ciò è dovuto alla coagulazione delle uova sbattute nella crema. Ci sono vari metodi per evitare questo problema. Uno è quello di cuocere la torta in acqua calda per garantire anche il riscaldamento; un secondo include la [[miscelazione]] di un po' d'amido di mais nella crema. Un altro metodo consiglia la cottura della ''cheesecake'' a una temperatura inferiore e lento raffreddamento in forno, spento, con la porta socchiusa. Se questi metodi non riescono a garantire la |
La variante della ''cheesecake'' della ricetta con la ricotta di cottura presenta un problema molto diffuso: la tendenza a rompersi della crema una volta raffreddatasi la torta. Ciò è dovuto alla coagulazione delle uova sbattute nella crema. Ci sono vari metodi per evitare questo problema. Uno è quello di cuocere la torta in acqua calda per garantire anche il riscaldamento; un secondo include la [[miscelazione]] di un po' d'amido di mais nella crema. Un altro metodo consiglia la cottura della ''cheesecake'' a una temperatura inferiore e lento raffreddamento in forno, spento, con la porta socchiusa. Se questi metodi non riescono a garantire la compattezza della torta, una pratica comune è quella di coprire la parte superiore della ''cheesecake'' con condimenti come la [[frutta]], [[panna montata]], o briciole di [[biscotto]]. |
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Un altro problema comune della ''cheesecake'', in particolare la variante che comporta l'utilizzo della ricotta al forno, è che la base di biscotto diventa troppo morbida. Per fronteggiare il problema, si sostituiscono un quarto dei biscotti sbriciolati con [[uva]] e [[noci]]. |
Un altro problema comune della ''cheesecake'', in particolare la variante che comporta l'utilizzo della ricotta al forno, è che la base di biscotto diventa troppo morbida. Per fronteggiare il problema, si sostituiscono un quarto dei biscotti sbriciolati con [[uva]] e [[noci]]. |
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== Note == |
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<references/> |
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== Bibliografia == |
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* {{cita libro|autore=Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers|titolo=The Joy of Cheesecake|editore=Barron's Educational Series|ISBN=0812042786|anno=1989|pagine=|url=http://books.google.it/books?id=PKXxjgbXLy8C&printsec=frontcover|lingua=en}} |
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* {{cita libro|autore=Mary Crownover|titolo=I Love Cheesecake|editore=Taylor Trade Publishing|ISBN=1461635500|anno=2005|pagine=256|url=http://books.google.it/books?id=oXP0AQAAQBAJ&printsec=frontcover|lingua=en}} |
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== Collegamenti esterni == |
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* {{cita web|url=http://www.cibo360.it/cucina/mondo/cheesecake.htm|titolo=New York Cheesecake|sito=cibo360.it|accesso=22/04/2014}} |
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== Altri progetti == |
== Altri progetti == |
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Versione delle 18:28, 22 apr 2014
Questa voce o sezione sull'argomento cucina è ritenuta da controllare.
| Cheesecake | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | torta al formaggio |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
|
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
|
La cheesecake (o torta al formaggio) è una torta fredda composta da una base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco zuccherato e trattato con altri ingredienti. La base è solitamente costituita da biscotti sbriciolati e poi rimpastati con l'aggiunta di tuorlo d'uovo o burro, oppure può essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla, oppure da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore. I formaggi che si utilizzano per preparare la crema sono formaggi freschi e molto morbidi come la ricotta, il mascarpone, Philadelphia o altro formaggio da spalmare. La ricetta è spesso arricchita con frutta fresca, frutta candita, frutta secca o cioccolato.
Storia
Il primo riferimento letterario, secondo Callimaco, è da attribuirsi a Egimio, autore di un testo sull'arte di fare torte di formaggio, il πλακουντοποιικόν σύγγραμμα plakountopoiikón sýngramma. Catone il censore nel De Agri Cultura cita la placenta, un dolce realizzato con due dischi di pasta condita con formaggio e miele e aromatizzata con foglie di alloro.
Stili
La torta di formaggio può essere generalmente classificata in due tipi principali: cotta e cruda. Ne esistono diverse varianti, realizzate nelle differenti nazioni in cui la torta è diffusa. È un dolce tipico della Gran Bretagna.
Stile anglosassone
In Irlanda, Australia e Nuova Zelanda, la torta al formaggio è tipicamente fatta con una base di biscotti sbriciolati e burro e sormontata da un composto di frutta. Il ripieno comune è una miscela di crema di formaggio, zucchero e panna, e non è cotto. Si può anche trovare caffè, tè, il cioccolato, Irish Cream, cioccolata bianca e anche marshmallow. La cheesecake irlandese può contenere un mix di panna e Baileys tra gli strati.
Stile statunitense
Gli Stati Uniti possiedono molte varianti locali della cheesecake:
- La New York cheesecake[1][2] è uno stile di torta che si basa su creme ottenute da crema di latte, uova e tuorli che conferiscono alla crema una speciale consistenza liscia. Si cuoce in una speciale tortiera alta 13-15 cm. Alcune ricette consigliano di usare ricotta limone per una consistenza e un sapore diverso o di aggiungere un filo di cioccolato e fragole che costituiscono una variante della salsa alla ricetta di base.
- La cheseecake alla Panna acida è una variante della ricetta tradizionale che usa panna acida invece di panna. Questa variante rende la cheesecake più resistente al gelo ed è il metodo con cui sono fatte anche le torte gelato.
- Cheesecake Pennsylvania Dutch è uno stile che comporta l'utilizzo di un tipo di formaggio leggermente piccante formato dalla ricotta e dall'acqua, e chiamato anche formaggio contadino.
- La Philadelphia cheesecake è notevolmente più saporita della torta di formaggio al New York-stile.
- La Farmer's cheesecake è l'applicazione contemporanea per l'uso tradizionale di cottura per conservare il formaggio fresco, spesso viene cotto al forno con frutta fresca come una normale torta.
- Cheesecake Paese è uno stile che comporta l'uso del latticello per produrre una consistenza compatta, limitando il pH (acidità in aumento) per estendere la durata di conservazione.
- Le torte di formaggio senza lattosio sono un insieme di varianti che possono essere effettuati sia con crema di formaggio senza lattosio o come imitazione usando vegan Ricette che unisce non-caseari alternative crema di formaggio con altri ingredienti privi di lattosio.
- La torta di burro Gui è una variante di St.Louis, che ha uno strato di pan di spagna regolare con la cheesecake.
Stile bulgaro
- In Bulgaria nelle cheesecake si usa la crema di formaggio. Spesso le arachidi vengono aggiunti alla miscela.
Stile italiano
- Nella cucina dell'antica Roma si preparava una torta ripiena di miele e ricotta. Alcune ricette richiedono foglie di alloro, che potrebbe essere stato usato come conservante.
- Le cheesecake italiane sono solitamente guarnite con: ricotta o mascarpone, zucchero, vaniglia e, talvolta, orzo in fiocchi e frutta candita.
- Lo sfogghiu, o sfoglio, una specialità di Polizzi Generosa, in provincia di Palermo, viene realizzato con pasta frolla ripiena di tuma, zucchero, cioccolata e cannella.
- Anche la cassata siciliana si può considerare una sorta di cheesecake italiana essendo ripiena prevalentemente di ricotta di pecora.
Stile francese
- Le cheesecake francesi sono molto leggere, e sono in genere solo 3-5 cm di altezza. Questa varietà possiede una leggerezza e un sapore unico da attribuire al Neufchâtel formaggio.
Stile greco
- La cheesecake greca comporta l'utilizzo di formaggio mizithra e si chiama tiropita. Principalmente miscela strati di burro con una crema di formaggio. In altre varianti si utilizza invece la pasta sfoglia. La "tiropita" non è dolce, ma salata e viene servita come antipasto o come secondo piatto leggero.
Stile svedese
- La torta di formaggio svedese, o ostkaka, ha uno stile molto diverso rispetto alle cheesecake tradizionali: non è stratificata ed è tradizionalmente prodotta con l'aggiunta di caglio al latte, che viene poi cotto in un forno e servito caldo. Poiché il processo di coagulazione del latte è complesso, ricette alternative destinate alla cottura domestica suggeriscono di usare la ricotta come base per simulare la consistenza del dolce. La cheesecake svedese è tradizionalmente servita con marmellata e panna o gelato.
Stile dell'Europa centrale
- La cheesecake tedesca prevede la guarnitura di formaggio Quark. Nella Käsesahnetorte (torta alla crema di formaggio) si aggiunge la crema e non è cotta.
- Nei Paesi Bassi ed in Belgio viene preparata con cioccolato fuso. La cheesecake belga comprende anche una base di speculaas, biscotti tradizionali.
- La sernik (torta di formaggio) polacca, uno dei dolci più popolari in Polonia, è composta principalmente da twaróg, un tipo di formaggio fresco, al quale spesso viene aggiunta dell'uva sultanina (in polacco rodzynki).
Stile latino-americano
- La torta di formaggio brasiliana ed argentina di solito è servita con uno strato di marmellata.
Stile asiatico
Le torte di formaggio asiatiche includono matcha (polvere di tè verde giapponese), latte e mango, sono di norma più delicate di sapore, e sono talvolta leggere e spugnose. Rispetto ai suoi omologhi, è anche notevolmente meno dolce.
Stile giapponese
La cheesecake giapponese è realizzata con amido di mais e uova.
Usi culinari e sfide
Quasi tutte le cheesecake moderne negli Stati Uniti prevedono l'uso di crema di formaggio; in Italia viene adoperata la ricotta, mentre in Germania e Polonia si usa il formaggio Quark. Le cheesecake sono facilmente cotte in tortiere.
Il tipo di formaggio usato influenza non solo la consistenza e il gusto della torta, ma anche la capacità di integrare alcuni tipi di componenti. Quando la crema è troppo liquida, la struttura della torta regge con difficoltà. Un modo per aggirare il problema è quello di usare la gelatina o l'amido di mais.
La variante della cheesecake della ricetta con la ricotta di cottura presenta un problema molto diffuso: la tendenza a rompersi della crema una volta raffreddatasi la torta. Ciò è dovuto alla coagulazione delle uova sbattute nella crema. Ci sono vari metodi per evitare questo problema. Uno è quello di cuocere la torta in acqua calda per garantire anche il riscaldamento; un secondo include la miscelazione di un po' d'amido di mais nella crema. Un altro metodo consiglia la cottura della cheesecake a una temperatura inferiore e lento raffreddamento in forno, spento, con la porta socchiusa. Se questi metodi non riescono a garantire la compattezza della torta, una pratica comune è quella di coprire la parte superiore della cheesecake con condimenti come la frutta, panna montata, o briciole di biscotto.
Un altro problema comune della cheesecake, in particolare la variante che comporta l'utilizzo della ricotta al forno, è che la base di biscotto diventa troppo morbida. Per fronteggiare il problema, si sostituiscono un quarto dei biscotti sbriciolati con uva e noci.
Note
- ^ Ricetta New York Cheesecake, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 22/04/2014.
- ^ New York cheesecake, su donnamoderna.com. URL consultato il 22/04/2014.
Bibliografia
- (EN) Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers, The Joy of Cheesecake, Barron's Educational Series, 1989, ISBN 0812042786.
- (EN) Mary Crownover, I Love Cheesecake, Taylor Trade Publishing, 2005, p. 256, ISBN 1461635500.
Collegamenti esterni
- New York Cheesecake, su cibo360.it. URL consultato il 22/04/2014.
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikiversità contiene risorse su cheesecake
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su cheesecake
