Miscela di spezie
Per miscela di spezie si intende un prodotto ottenuto mescolando tra loro diversi tipi di spezie. Le miscele di spezie possono essere casalinghe o destinate alla grande distribuzione e ne esistono molte tipologie diverse.
Masala[modifica | modifica wikitesto]
Nel subcontinente indiano le miscele di spezie vengono indicate con il termine masala (dall'hindi/urdu masalah, basato sull'arabo masalih).[1][2] Solitamente i masala sono combinazioni di spezie essiccate (solitamente tostate a secco) o impasti (come il vindaloo masala) composti da varie spezie e altri ingredienti, spesso aglio, zenzero, cipolle, pasta di peperoncino e pomodoro. I masala sono spesso utilizzati in India per insaporire gli alimenti.[3] Nei paesi occidentali vengono adoperati per preparare il chicken tikka masala, il pollo al curry e il masala chai.[4]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) Masala, su merriam-webster.com. URL consultato il 10 gennaio 2023.
- ^ (EN) Masala, su en.oxforddictionaries.com. URL consultato il 10 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 1º maggio 2018).
- ^ (EN) V.K. Modi; G.S. Sidde Gowda; P.Z. Sakhare; N.S. Mahendrakar & D. Narasimha Rao, Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage, in LWT - Food Science and Technology #39, 2006.
- ^ (EN) Spices in Chicken Masala and Chicken Curry Kabsa, su maggime.com. URL consultato il 10 gennaio 2023.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Alex Cramer, Spice Mixes - The Complete Guide to Spice Blends and Pastes, CreateSpace Independent Publishing Platform, 2016.
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