Chiacchiere
| Chiacchiere | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Bugie, cenci, frappole, sfrappole |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Diffusione | regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | uova, zucchero, farina, liquore[1] |
Frappe è il nome ufficiale dato a un tipico dolce italiano, chiamato anche con molti altri nomi regionali [2]. Sono tipici dolci di carnevale.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
È un dolce che ha origine nella Roma antica ed in seguito si è diffuso in tutto il mondo in diverse varianti.
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti).
La base è un impasto di farina, successivamente ci sono due possibilità:
1) l'impasto viene fritto
2) l'impasto viene cotto al forno
Infine si spolvera con zucchero a velo.
Possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.
La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno carnevale.
Nome[modifica | modifica wikitesto]
Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane:
- bugie (Genova, Torino, Asti, Imperia, Savona), italianizzazione del ligure böxie;
- cenci o crogetti (Prato Firenze Toscana );
- strufoli o melatelli (se con miele) zona Grosseto, Massa Marittima (Toscana);
- chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Alto Sangro nell'Abruzzo meridionale, Molise, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano, La Spezia, Massa, Carrara, Sassari e Parma);
- cioffe (Sulmona, centro Abruzzo);
- cróstoli o cróstołi o gròstoi o grustal (Ferrara, Imperia, Rovigo, Vicenza, Treviso, Trentino, Friuli, Venezia Giulia);
- cunchiell' o qunchiell (Molise);
- fiocchetti (Montefeltro e Rimini);
- frappe (Roma, Viterbo, Perugia e Ancona);
- gałàni o sosole (Venezia, Verona, Padova);
- gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese), Novarese e Barenghese;
- gasse (Basso Alessandrino);
- guanti (Alife, Caserta);
- gròstoi o grostoi (Trento);
- intrigoni (Reggio Emilia);
- lattughe o latǖghe (Mantova);
- maraviglias (Sardegna);
- merveilles[3] (Valle d'Aosta);
- rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna);
- galarane (Bergamo)
- saltasù (Brescia);
- sfrappe (Marche);
- sfrappole (Bologna);
- sprelle (Piacenza);
- risòle (Cuneo e sud del Piemonte);
- "nacatole"(Calabria);
- e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Ricetta delle chiacchere su Giallo Zafferano
- ^ Le sfrappole sul sito cibo360.it
- ^ Sito dell'Ufficio del turismo della regione autonoma Valle d'Aosta
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981.
- Cucina Massa Marittima su MassaMarittima.info. URL consultato il 24 marzo 2014.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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