Chiacchiere
| Questa voce o sezione sull'argomento cucina italiana non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. |
| Chiacchiere | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Bugie (in Liguria); chiacchiere (in Campania e Lombardia); cenci (in Toscana); fiocchetti (in Romagna); grostoi (in Trentino); crostoli o galani (in Veneto); intrigoni (in Emilia); meraviglie (in Sardegna); testi di turchi (in Sicilia); frappe, frappole o sfrappole (in Italia centrale)[1] |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Diffusione | europea |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | uova, zucchero, farina |
Le chiacchiere, o bugie, o frappe, sono dei tipici dolci italiani preparati solitamente durante il periodo di carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.
La tradizione delle chiacchiere probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno Carnevale.[2][3]
Indice
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
La base è un impasto di farina, burro, zucchero, uova e una componente alcolica, come l'acquavite, il marsala, la sambuca, il vinsanto o la grappa. Successivamente l'impasto viene tagliato a strisce, talvolta manipolate poi a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti).[4] Per la cottura ci sono due possibilità:
- l'impasto viene fritto;
- l'impasto viene cotto al forno.
Infine si spolvera con zucchero a velo o, secondo alcune varianti, possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.
Varianti del nome nelle regioni italiane[modifica | modifica wikitesto]
Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti[2][3] nelle diverse regioni italiane:
- bugie (Piemonte, Liguria eccetto Lunigiana);
- cenci o crogetti (tutta la Valdarno da Arezzo a Montecatini Terme);
- strufoli o melatelli (se con miele) (Maremma toscana);
- chiacchiere (alcune zone dell'Umbria, basso Lazio, Abruzzo Citeriore, Molise, Puglia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, ma anche a Milano, nella zona delle Alpi Apuane e della Lunigiana, nell'Emilia settentrionale e in alcune zone della Sardegna);
- cioffe (Abruzzo Ulteriore);
- cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Veneto a eccezione della zona compresa tra Venezia, Padova e Verona, Trentino, Venezia Giulia, Alto Adige, Ferrara, alcune zone della Liguria);
- sossole Veneto
- cróstui o cróstoli (Friuli);
- cunchielli' (in alcune aree del Molise);
- fiocchetti (Montefeltro, Romagna costiera);
- frappe (Lazio dalla zona di Latina e Aprilia a Viterbo, a Roma, nel nord della Ciociaria, nell'Aquilano, alcune zone dell'Umbria, alcune zone delle Marche e dell'Emilia);
- galàni (zona tra Venezia, Padova e Verona)
- gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, provincia di Novara e Barenghese);
- gasse (Montefeltro);
- guanti (Alife, zona del Matese);
- intrigoni (Reggio Emilia);
- lattughe (provincia di Mantova, provincia di Brescia. In dialetto latǖghe);
- maraviglias (Sardegna in lingua sarda);
- merveilles[5] (Valle d'Aosta);
- rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna);
- galarane o saltasù (Bergamo)
- sfrappe (Marche);
- sfrappole (Bologna);[6]
- sprelle (Piacenza);
- risòle (Cuneo e sud del Piemonte);
- sossole (desueto a Verona, soppiantato da galàni);
- pizze fritte (Romagna interna);
- e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas (in sardo).
Varianti del nome nei paesi europei[modifica | modifica wikitesto]
Esistono molte versioni europee, ad esempio in Francia sono diffuse in Languedoc, Provenza e Rouergue con il nome di oreillettes (orecchiette), nell'area dell'antico Ducato di Savoia come bugnes e merveilles (meraviglie).
I nomi regionali di altre zone dell'Europa sono :
| Paese o regione | Nome |
|---|---|
| Belgio | croustouille |
| Bielorussia | хрушчы (chruščy) o фаворкі (favorki) |
| Croazia | krostole |
| Danimarca | klejner |
| Francia | oreillettes, bugnes, merveilles |
| Germania | Räderkuchen |
| Lituania | žagarėliai |
| Polonia | chruściki, chrusty o faworki |
| Romania | minciunele, cirighele o scovergi |
| Russia | хворост (chvorost) |
| Slovacchia | fánka |
| Spagna | orejas |
| Svezia | klenäter |
| Ungheria | csöröge |
| Ucraina | вергуни (verhuny) |
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Cenci? Chiacchiere… o son tutte Bugie? | La parola è servita, su dizionaripiu.zanichelli.it. URL consultato il 17 luglio 2017.
- ^ a b (IT) La storia delle chiacchiere di Carnevale, in La Cucina Italiana. URL consultato il 31 gennaio 2018.
- ^ a b Claudia Cerulli, Carnevale Italiano, Long Bridge Pub, 2010, ISBN 9780984272327, OCLC 730229508.
- ^ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, p. 387, ISBN 9788809213906, OCLC 635945710.
- ^ Sito dell'Ufficio del turismo della regione autonoma Valle d'Aosta[collegamento interrotto]
- ^ Sfrappole, chiacchiere, bugie...per carnevale, su bolognatoday.it. URL consultato il 18 gennaio 2017.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 1891.
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikibooks contiene testi o manuali su chiacchiera
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su chiacchiera
