Chiacchiere

Frappe
Origini
Altri nomi	Bugìe (piemontese, ligure), chiàcchiere (lombardo), cròstoli e/o gròstoli (veneto), galani (veneto), frappe (emiliano, Italia centrale), sfràppole (bolognese), intrigoni (emiliano), fiocchetti (romagnolo), crespelle, cenci e sprelle (Italia centrale), meraviglie (Sardegna)
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	europea
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	uova, zucchero, farina

Sfrappole

Le frappe, o bugie, o chiacchiere, sono dei tipici dolci italiani preparati solitamente durante il periodo di carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.

La loro tradizione risale a quella delle frictilia, i dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno Carnevale.

Descrizione

La base è un impasto di farina, burro, zucchero, uova e una componente alcolica, come l'acquavite, il marsala, la sambuca, il vinsanto, il brandy, la grappa, od altro distillato e liquore. Successivamente l'impasto viene tagliato a strisce, talvolta manipolate poi a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti). Per la cottura ci sono due possibilità:

1. l'impasto viene fritto;
2. l'impasto viene cotto al forno.

Infine si spolvera con zucchero a velo o, secondo alcune varianti, possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.

Varianti del nome nelle regioni italiane

Frappe fatte in casa

Le frappe sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane:

• bugie (Piemonte, Liguria);
• carafoi (zone di lingua ladina)
• cenci o crogetti (tutta la Valdarno da Arezzo a Montecatini Terme);
• chiacchiere (alcune zone dell'Umbria, basso Lazio, Abruzzo Citeriore, Molise, Puglia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, ma anche a Milano, nella zona delle Alpi Apuane e della Lunigiana, nell'Emilia settentrionale e in alcune zone della Sardegna);
• cioffe (Abruzzo Ulteriore);
• cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Veneto a eccezione della zona compresa tra Venezia, Padova e Verona, Trentino, Venezia Giulia, Alto Adige, Ferrara, alcune zone della Liguria);
• cróstui o cróstoli (Friuli);
• cunchielli' (in alcune aree del Molise);
• fiocchetti (Montefeltro, Romagna costiera);
• frappe (Lazio dalla zona di Latina e Aprilia a Viterbo, a Roma, nel nord della Ciociaria, nell'Aquilano, alcune zone dell'Umbria, alcune zone delle Marche e dell'Emilia);
• galàni (zona tra Venezia, Padova e Verona)
• galarane o saltasù (Bergamo)
• gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, provincia di Novara e Barenghese);
• gasse (Montefeltro);
• guanti (Alife, zona del Matese);
• hróštelce o fláncati (Trieste e Gorizia, in sloveno)
• intrigoni (Reggio Emilia);
• lattughe (provincia di Mantova, provincia di Brescia. In dialetto latǖghe);
• maraviglias (Sardegna in lingua sarda);
• merveilles (Valle d'Aosta, in francese);
• sfrappe (Marche);
• sfrappole (Bologna);
• sossole (desueto a Verona, soppiantato da galàni);
• sprelle (Piacenza);
• strufoli o melatelli (se con miele) (Maremma toscana);
• pizze fritte (Romagna interna);
• risòle (Cuneo e sud del Piemonte);
• rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna);
• e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas (in sardo).

Varianti del nome in altri paesi

Esistono molte versioni europee, ad esempio in Francia sono diffuse in Languedoc, Provenza e Rouergue con il nome di oreillettes (orecchiette), nell'area dell'antico Ducato di Savoia come bugnes e merveilles (meraviglie).

I nomi regionali di altre zone dell'Europa sono :

Paese o regione	Nome
Belgio	croustouille
Bielorussia	хрушчы (chruščy) o фаворкі (favorki)
Croazia	krostole
Danimarca	klejner
Francia	oreillettes, bugnes, merveilles
Germania	Räderkuchen
Lituania	žagarėliai
Polonia	chruściki, chrusty o faworki
Romania	minciunele, cirighele o scovergi
Russia	хворост (chvorost)
Slovacchia	fánka
Spagna	orejas
Svezia	klenäter
Ungheria	csöröge
Ucraina	вергуни (verhuny)
Brasile	Cueca-virada

Bibliografia

• Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 1891.
• Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981.

Voci correlate

• Carnevale
• Dolci carnevaleschi
• Sanguinaccio dolce

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