Chiacchiere
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| Chiacchiere | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Bugìe (piemontese, ligure), cròstoli e/o gròstoli (veneto), galani (veneto), cróstoli e/o cróstui (friulano), frappe (emiliano, Italia centrale), sfràppole (bolognese), intrigoni (emiliano), fiocchetti (romagnolo), crespelle, cenci e sprelle (Italia centrale), meraviglie (Sardegna)[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | europea |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | uova, zucchero, farina |
Le chiacchiere o frappe o bugie o cenci[2][3] sono dei tipici dolci italiani preparati solitamente durante il periodo di carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.
La loro tradizione risale a quella delle frictilia, i dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo del calendario romano corrispondente al Carnevale della chiesa cattolica (febbraio)[4][5]
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
La base è un impasto di farina, burro, zucchero, uova e una componente alcolica, come l'acquavite, il marsala, la sambuca, il vinsanto, il brandy, la grappa, o altro distillato e liquore. Successivamente l'impasto viene tagliato a strisce, talvolta manipolate poi a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti).[6]
La cottura avviene con la frittura, che le rende croccanti e friabili, tuttavia in tempi recenti si è diffusa la cottura al forno che è considerata più salutare. Infine si spolvera con zucchero a velo o, secondo alcune varianti, possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.
Varianti del nome nelle regioni italiane[modifica | modifica wikitesto]
Il nome più comunemente usato e corretto per questo famoso dolce è chiacchiere, tuttavia esistono varianti utilizzate nelle diverse regioni italiane:[4][5]
- bugie (Piemonte, Liguria);
- carafoi (zone di lingua ladina)
- cenci o crogetti (tutta il Valdarno da Arezzo a Montecatini Terme);
- chiacchiere (alcune zone dell'Umbria, basso Lazio, Abruzzo Citeriore, Molise, Puglia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, ma anche a Milano, nella zona delle Alpi Apuane e della Lunigiana, nell'Emilia settentrionale e in alcune zone della Sardegna);
- cioffe (Abruzzo Ulteriore);
- cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Veneto a eccezione della zona compresa tra Venezia e Padova, Trentino, Venezia Giulia, Alto Adige, Ferrara, alcune zone della Liguria);
- cróstui o cróstoli (Friuli);
- cunchielli' (in alcune aree del Molise);
- fiocchetti (Montefeltro, Romagna costiera);
- frappe (Lazio dalla zona di Latina e Aprilia a Viterbo, a Roma, nel nord della Ciociaria, nell'Aquilano, alcune zone dell'Umbria, alcune zone delle Marche e dell'Emilia);
- frappole (alcune zone della Toscana)[2];
- galàni (zona tra Venezia, Padova e, in parte, Verona)
- galarane o saltasù (Bergamo)
- gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, provincia di Novara e Barenghese);
- gasse (Montefeltro);
- guanti (Alife, zona del Matese);
- hróštelce o fláncati[7] (Trieste e Gorizia, in sloveno)
- intrigoni (Reggio Emilia);
- lattughe (provincia di Mantova, provincia di Brescia. In dialetto latǖghe);
- maraviglias (Sardegna in lingua sarda);
- merveilles[8] (Valle d'Aosta, in francese);
- sfrappe (Marche);
- sfrappole (Bologna);[9]
- sossole (sempre meno usato a Verona, sta per essere soppiantato da galàni);
- sprelle (provincia di Piacenza);
- stracci (alcune zone della Toscana)[2];
- strufoli o melatelli (se con miele) (Maremma toscana);
- pizze fritte (Romagna interna);
- risòle (Cuneo e sud del Piemonte);
- rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna);
- e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas (in sardo).
Varianti del nome in altri paesi[modifica | modifica wikitesto]
Esistono molte versioni europee, ad esempio in Francia sono diffuse in Languedoc, Provenza e Rouergue con il nome di oreillettes (orecchiette), nell'area dell'antico Ducato di Savoia come bugnes e merveilles (meraviglie).
I nomi regionali di altre zone dell'Europa sono:
| Paese o regione | Nome |
|---|---|
.svg){kind=small} Belgio |
croustouille |
 Bielorussia |
хрушчы (chruščy) o фаворкі (favorki) |
 Croazia |
krostole |
 Danimarca |
klejner |
 Francia |
oreillettes, bugnes, merveilles |
 Germania |
Räderkuchen |
 Lituania |
žagarėliai |
 Polonia |
chruściki, chrusty o faworki |
 Romania |
minciunele, cirighele o scovergi |
 Russia |
хворост (chvorost) |
 Slovacchia |
fánka |
 Spagna |
orejas |
 Svezia |
klenäter |
 Ungheria |
csöröge |
 Ucraina |
вергуни (verhuny) |
 Brasile |
Cueca-virada |
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Cenci? Chiacchiere… o son tutte Bugie? | La parola è servita [collegamento interrotto], su dizionaripiu.zanichelli.it. URL consultato il 28 febbraio 2019.
- ^ a b c Diciannovesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 16 aprile 2019.
- ^ Artusi 1891, p. 324.
- ^ a b La storia delle chiacchiere di Carnevale, in La Cucina Italiana. URL consultato il 31 gennaio 2018.
- ^ a b Claudia Cerulli, Carnevale Italiano, Long Bridge Pub, 2010, ISBN 9780984272327, OCLC 730229508.
- ^ Fiocchetti di Carnevale, su seidiriminise.it. URL consultato il 16 aprile 2019.
- ^ (SL) Danes je debeli četrtek: kaj mora biti na mizi, su www.primorski.eu. URL consultato il 1º marzo 2019.
- ^ Sito dell'Ufficio del turismo della regione autonoma Valle d'Aosta[collegamento interrotto]
- ^ Sfrappole, chiacchiere, bugie...per carnevale, su bolognatoday.it. URL consultato il 18 gennaio 2017.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 2ª ed., Firenze, Tipografia di Salvadore Landi, 1891.
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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