Chiacchiere

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Chiacchiere

Origini
Altri nomi	Bugie (in Piemonte e Liguria); chiacchere (in Lombardia); cenci (in Toscana); fiocchetti (in Romagna); crostoli o galani (in Veneto); intrigoni (in Emilia); meraviglie (in Sardegna); frappe, frappole o sfrappole (in Italia centrale)^[1]
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	europea
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	uova, zucchero, farina, liquore^[2]

Sfrappole

Le chiacchiere, o bugie, sono dei tipici dolci italiani preparati solitamente durante il periodo di carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.

Indice

1 Descrizione
2 Varianti del nome nelle regioni italiane
3 Varianti del nome nei paesi europei
4 Note
5 Bibliografia
6 Voci correlate
7 Collegamenti esterni
8 Altri progetti

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti).

La base è un impasto di farina, successivamente ci sono due possibilità:

l'impasto viene fritto;
l'impasto viene cotto al forno.

Infine si spolvera con zucchero a velo.

Possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.

La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno Carnevale.^[3]

Varianti del nome nelle regioni italiane[modifica | modifica wikitesto]

Chiacchiere fatte in casa

Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane:

bugie (Torino, Cuneo, Asti, Genova, Imperia, Savona);
cenci o crogetti (Pistoia, Prato, Firenze, Pisa);
strufoli o melatelli (se con miele) zona Grosseto, Massa Marittima (Toscana);
chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Puglia, Calabria, Campania, Lazio, Abruzzo meridionale e adriatico, Molise, Umbria meridionale, a Milano, La Spezia, Massa, Carrara, Sassari e Parma);
cioffe (Sulmona, centro Abruzzo);
cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Ferrara, Imperia, Rovigo, Vicenza, Treviso, Belluno, Trentino, Venezia Giulia, Alto Adige);
cróstui o cróstoli (Friuli);
cunchiell' o qunchiell (in alcune aree del Molise);
fiocchetti (Montefeltro e Rimini);
frappe (Roma, Viterbo, Urbania, Perugia, Terni, L'Aquila, Modena e Ancona);
galàni (Venezia, Padova, Verona)
gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, Novarese e Barenghese);
gasse (Basso Alessandrino);
guanti (Alife, Caserta);
gròstoi o grostoi (Trento);
intrigoni (Reggio Emilia);
lattughe o latǖghe (Mantova, Brescia);
maraviglias (Sardegna);
merveilles^[4] (Valle d'Aosta);
rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna);
galarane (Bergamo)
saltasù, lattughe (Bergamo, Brescia);
sfrappe (Marche);
sfrappole (Bologna);
sprelle (Piacenza);
risòle (Cuneo e sud del Piemonte);
sossole (Verona, desueto - è molto più usato galàni);
pizze fritte (Ravenna);
e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas.

Varianti del nome nei paesi europei[modifica | modifica wikitesto]

Esistono molte versioni europee, ad esempio in Francia sono diffuse in Languedoc, Provenza e Rouergue con il nome di oreillettes (orecchiette), nell'area dell'antico Ducato di Savoia come bugnes e merveilles (meraviglie).

I nomi regionali di altre zone dell'Europa sono :

Paese o regione	Nome
Bielorussia	хрушчы o фаворкі
Croazia	krostole
Danimarca	klejner
Francia	oreillettes, bugnes, merveilles
Germania	Raderkuchen
Lituania	žagarėliai
Polonia	chruściki, chrusty o faworki
Romania	minciunele, cirighele o scovergi
Russia	хворост
Slovacchia	fánka
Svezia	klenäter
Ungheria	csöröge
Ukraina	вергуни