Chiacchiere

Chiacchiere

Origini
Altri nomi	Bugie, cenci (in Toscana) , frappole, sfrappole, crostoli (in Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige) frappe (lazio)
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	europea
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	uova, zucchero, farina, liquore^[1]

Sfrappole

Le chiacchiere sono dei tipici dolci italiani preparati solitamente durante il periodo di Carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

È un dolce che ha origine nella Roma antica ed in seguito si è diffuso in tutto il mondo in diverse varianti,

Le chiacchiere possono essere anche napoletane e il loro nome deriva dalla regina Savoia^[quale?] che "volle chiacchierare" ma ad un certo punto, le venne fame e chiamò il cuoco Raffaele Esposito per farsi fare un dolce che lui chiamò le "chiacchiere".

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti).

La base è un impasto di farina, successivamente ci sono due possibilità:

l'impasto viene fritto;
l'impasto viene cotto al forno.

Infine si spolvera con zucchero a velo.

Possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.

La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno

Nome[modifica | modifica wikitesto]

Chiacchiere fatte in casa

Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane:

bugie (Genova, Torino, Asti, Imperia, Savona), italianizzazione del ligure böxie;
cenci o crogetti (Prato Firenze Toscana );
strufoli o melatelli (se con miele) zona Grosseto, Massa Marittima (Toscana);
chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Puglia, Calabria, Campania, Lazio, Abruzzo meridionale e adriatico, Molise, Umbria meridionale, a Milano, La Spezia, Massa, Carrara, Sassari e Parma);
cioffe (Sulmona, centro Abruzzo);
cróstoli o gròstoi o grustal (Ferrara, Imperia, Rovigo, Vicenza, Treviso, Belluno, Trentino, Venezia Giulia);
cróstui o cróstoli (Friuli);
cunchiell' o qunchiell (in alcune aree del Molise);
fiocchetti (Montefeltro e Rimini);
frappe (Roma, Viterbo, Urbania, Perugia, Terni, L'Aquila, Modena e Ancona);
galani (Venezia, Padova)
gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese), Novarese e Barenghese;
gasse (Basso Alessandrino);
guanti (Alife, Caserta);
gròstoi o grostoi (Trento);
intrigoni (Reggio Emilia);
lattughe o latǖghe (Mantova);
maraviglias (Sardegna);
merveilles^[2] (Valle d'Aosta);
rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna);
galarane (Bergamo)
saltasù (Bergamo, Brescia);
sfrappe (Marche);
sfrappole (Bologna);
sprelle (Piacenza);
risòle (Cuneo e sud del Piemonte);
sossole (Verona);
pizze fritte (Ravenna);
ghisa (Milano);
e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas.

Esistono molte versioni europee, ad esempio in Francia sono diffuse in Languedoc, Provenza e Rouergue con il nome di oreillettes (orecchiette), nell'area dell'antico Ducato di Savoia come bugnes e merveilles (meraviglie).

I nomi regionali di altre zone dell'Europa sono :

Paese o regione	Nome
Bielorussia	хрушчы ou фаворкі
Croazia	krostole
Danimarca	klejner
Francia	oreillettes, bugnes, merveilles
Germania	Raderkuchen
Ungheria	csöröge
Lituania	žagarėliai
Polonia	chruściki, chrusty ou faworki
Romania	minciunele, cirighele ou scovergi
Russia	хворост
Slovacchia	fánka
Svezia	klenäter
Ukraina	вергуни