Farinata di ceci: differenze tra le versioni

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La '''farinata di ceci''', conosciuta anche come '''''fainè''''', '''''fainà''''' (in [[lingua ligure|ligure]]) o cecìna, è una [[torta salata]] molto bassa, preparata con [[farina]] di [[Cicer arietinum|ceci]], [[acqua]], [[sale]] e [[olio extravergine di oliva]].
La '''farinata di ceci''', conosciuta anche come '''''fainè''''', '''''fainà''''' (in [[lingua ligure|ligure]]) o '''cecìna''' e '''torta di ceci''', è una [[torta salata]] molto bassa, preparata con [[farina]] di [[Cicer arietinum|ceci]], [[acqua]], [[sale]] e [[olio extravergine di oliva]].


Si tratta di un piatto italiano tipico della tradizione pisana, dove fu importato nel Medioevo dalla Repubblica Marinara di Genova, grazie ai contatti commerciali col mondo arabo e successivamente si è diffusa anche in altre parti dell’Italia come ad esempio in Toscana. In Liguria prende il nome di faina e a Pisa prende il nome di Cecina, La farinata si è diffusa anche in alcune località all'estero, come a [[Buenos Aires]] in [[Argentina]], e a [[Montevideo]] in [[Uruguay]] dove è conosciuta come '''''fainá'''''. È anche famosissima e presente in tutte le pizzerie di tutta la [[provincia di Ferrara]] e nel vicino [[Polesine]], dove viene chiamata '''padellata di ceci''' e servita con sale e pepe oppure con salsiccia spezzettata e cipolla.
Si tratta di un piatto italiano tipico della tradizione ligure, dove fu importato nel Medioevo dalla Repubblica Marinara di Genova, grazie ai contatti commerciali col mondo arabo e successivamente si è diffusa anche in altre parti dell’Italia come ad esempio in Toscana. In Liguria prende il nome di '''''fainâ'''''. A [[Pisa]], [[Lucca]] e in Versilia è conosciuta con l'appellativo di '''''cecìna''''', a [[Livorno]] come '''''torta di ceci''''' o, più semplicemente, ''torta'', come "'''''calda calda'''''" a Massa e a Carrara, come '''''socca''''' a [[Nizza]] o come '''''cade''''' a [[Tolone]], in [[Francia]], nel [[Basso Piemonte]] e in particolare nella [[provincia di Alessandria]] dove nel Tortonese è anche chiamata '''''belecauda'''.'' Viene preparata anche in [[Sardegna]] soprattutto a [[Sassari]] dove il suo nome è '''fainè''' (spesso, cotta con altri ingredienti come cipolle, acciughe, salsiccia e con l'aggiunta di una spolverata di pepe nero; da qui si è diffusa in parte della Sardegna settentrionale, specialmente ad Alghero e a Porto Torres), oltre a [[Carloforte]] e a Calasetta. La farinata si è diffusa anche in alcune località all'estero, come a [[Buenos Aires]] in [[Argentina]], e a [[Montevideo]] in [[Uruguay]] dove è conosciuta come '''''fainá'''''. È anche famosissima e presente in tutte le pizzerie di tutta la [[provincia di Ferrara]] e nel vicino [[Polesine]], dove viene chiamata '''padellata di ceci''' e servita con sale e pepe oppure con salsiccia spezzettata e cipolla.


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Si cuoce in un [[forno a legna]], in teglia, a 300 °C per 10 minuti e assume con la cottura una crosticina con un vivace colore dorato, mentre sotto rimane liscia e senza crosta.
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La cecìna è un prodotto tipico della [[cucina toscana|cucina]] [[pisa]]na. La sua origine si fa risalire al Medioevo, epoca in cui la Repubblica Marinara di Pisa aveva continui e proficui contatti con il mondo arabo: introdotta nella Repubblica alfea, si diffuse poi nel tempo lungo la costa toscana (la Tirrena). Può essere consumata da sola o come ripieno di tipiche focaccine rotonde (le ''stiacciatine''); viene accompagnata da una spolverata di [[pepe nero]] o in abbinamento con stracchino (o crescenza), gorgonzola, cipolla o melanzane. [[Pisa]] ha richiesto la denominazione [[Denominazione di origine protetta|DOP]] per questo prodotto.
La cecìna è un prodotto tipico della [[cucina toscana|cucina]] [[pisa]]na. La sua origine si fa risalire al Medioevo, epoca in cui la Repubblica Marinara di Pisa aveva continui e proficui contatti con il mondo arabo: introdotta nella Repubblica alfea, si diffuse poi nel tempo lungo la costa toscana (la Tirrena). Può essere consumata da sola o come ripieno di tipiche focaccine rotonde (le ''stiacciatine''); viene accompagnata da una spolverata di [[pepe nero]] o in abbinamento con stracchino (o crescenza), gorgonzola, cipolla o melanzane. [[Pisa]] ha richiesto la denominazione [[Denominazione di origine protetta|DOP]] per questo prodotto.
La ''stiacciatina'' ''<nowiki/>'on la cecìna, o doratino,'' è un piatto tipico pisano.
La ''stiacciatina'' ''<nowiki/>'on la cecìna, o doratino,'' è un piatto tipico pisano.

=== La torta di ceci ===
La torta di ceci o comunemente solo ''torta'' è un piatto tipico della [[cucina toscana|cucina]] [[Livorno|livornese]] e di tutta la sua [[provincia di Livorno|provincia]]. Viene preparata cuocendola rigorosamente in forni a legna e utilizzando larghe teglie rotonde di rame stagnato. Quella tipica di Livorno deve essere servita quando ha formato una leggera crosta dorata in superficie mentre l'interno, sebbene cotto, deve mantenere una certa cremosità.

Si consuma da sola, servita su fogli di carta gialla e spolverata di [[pepe nero|pepe]], oppure dentro al pane: il pane di accompagnamento è tradizionalmente una sorta di sfilatino molto salato, tipico della zona, noto come ''francesino'', oppure schiacciatine rotonde; dentro al pane la torta può essere mangiata anche con le [[melanzane]] "sotto il pesto" (cioè marinate). Da questo accostamento nasce il tipico nome popolare: ''cinque e cinque''. Questa espressione è nata nella prima metà del [[XX secolo]] a indicare una porzione di 5 centesimi di lira di torta e 5 centesimi di lira di pane. Generalmente si accompagna con birra fredda o "Spuma bianca".

In città e in tutta la provincia di Livorno si possono trovare numerosi ''tortai'' (venditori di torta, antenati delle moderne pizzerie a taglio), tra i quali alcuni storici in città.


=== La fainè ===
=== La fainè ===
[[File:Farinata con salsiccia.jpg|thumb|Farinata con salsiccia]]
[[File:Farinata con salsiccia.jpg|thumb|Farinata con salsiccia]]
Nella cucina [[Sassari|sassarese]] viene consumata principalmente da sola, servita già tagliata, spesso con pepe nero tritato. Viene preparata in alcuni locali tipici (dove è l'unico piatto servito) ma anche in molte pizzerie, pub e paninoteche. Molto apprezzate sono le varianti con cipolle, salsiccia sarda o entrambe.
Nella cucina [[Sassari|sassarese]] viene consumata principalmente da sola, servita già tagliata, spesso con pepe nero tritato. Viene preparata in alcuni locali tipici (dove è l'unico piatto servito) ma anche in molte pizzerie, pub e paninoteche. Molto apprezzate sono le varianti con cipolle, salsiccia sarda o entrambe.

=== A Fainò e a fainò inta crusta tabarchine ===
La fainò tabarchina è del tutto identica alla farinata genovese, è una preparazione tradizionale delle comunità di Carloforte e Calasetta. In passato a Carloforte era preparata in casa e venduta dai ragazzi per le vie del paese, il cui passaggio era scandito da caratteristico richiamo Oh fena fè! Coda ch'a bè! Attualmente oltre che essere una preparazione domestica, è venduta presso le pizzerie al taglio.

La Fainò inta crusta è una preparazione peculiare della cucina tabarchina, e rappresenta uno dei piatti più singolari della gastronomia locale. Si tratta di un impasto di semola di ceci, sapa e uvetta passa, raccolto in una semplice sfoglia e cotta al forno. <ref>{{Cita web|url=http://www.isoladisanpietro.org/ricettangolo/pizzeria/farinata_carlofortina.htm|titolo=Fainò a tabarkina (Farinata alla carlofortina)}}</ref>

=== I ceci ===
A Ferrara una variante della farinata denominata ''i ceci'' è stata introdotta molti decenni fa, da una nota pizzeria al taglio (pizzeria "Orsucci da Armando") del centro cittadino. Questo piatto è diventato uno dei prodotti più popolari delle pizzerie da asporto e dei fornai ferraresi.


==Galleria d'immagini==
==Galleria d'immagini==

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Farinata di ceci
Fette di farinata
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneLiguria
Zona di produzioneLiguria, Toscana, nord Sardegna, Carloforte e Calasetta, Basso Piemonte, Costa Azzurra, Corsica, costa catalana[senza fonte],
Dettagli
Categoriapiatto unico
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

La farinata di ceci, conosciuta anche come fainè, fainà (in ligure) o cecìna e torta di ceci, è una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva.

Si tratta di un piatto italiano tipico della tradizione ligure, dove fu importato nel Medioevo dalla Repubblica Marinara di Genova, grazie ai contatti commerciali col mondo arabo e successivamente si è diffusa anche in altre parti dell’Italia come ad esempio in Toscana. In Liguria prende il nome di fainâ. A Pisa, Lucca e in Versilia è conosciuta con l'appellativo di cecìna, a Livorno come torta di ceci o, più semplicemente, torta, come "calda calda" a Massa e a Carrara, come socca a Nizza o come cade a Tolone, in Francia, nel Basso Piemonte e in particolare nella provincia di Alessandria dove nel Tortonese è anche chiamata belecauda. Viene preparata anche in Sardegna soprattutto a Sassari dove il suo nome è fainè (spesso, cotta con altri ingredienti come cipolle, acciughe, salsiccia e con l'aggiunta di una spolverata di pepe nero; da qui si è diffusa in parte della Sardegna settentrionale, specialmente ad Alghero e a Porto Torres), oltre a Carloforte e a Calasetta. La farinata si è diffusa anche in alcune località all'estero, come a Buenos Aires in Argentina, e a Montevideo in Uruguay dove è conosciuta come fainá. È anche famosissima e presente in tutte le pizzerie di tutta la provincia di Ferrara e nel vicino Polesine, dove viene chiamata padellata di ceci e servita con sale e pepe oppure con salsiccia spezzettata e cipolla.

Si cuoce in un forno a legna, in teglia, a 300 °C per 10 minuti e assume con la cottura una crosticina con un vivace colore dorato, mentre sotto rimane liscia e senza crosta. Alcune aziende alimentari ne propongono una versione confezionata precotta, pronta da scaldare, venduta nella grossa distribuzione.

Storia

Ha radici assai antiche: diverse ricette latine e greche riportano sformati di purea di legumi, cotti in forno. I ceci erano ben noti anche nel mondo arabo: è opinione diffusa che siano stati i commerci delle Repubbliche Marinare di Pisa e Genova ad importare in Italia, nel Medioevo, l'abitudine all'impiego di questo legume nello stile alimentare, tramutandolo poi in quella che oggi è la farinata.

La nascita della farinata risale a quando le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri, si trovarono coinvolte in una tempesta dopo aver sconfitto Pisa nella battaglia della Meloria. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c'era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea di ceci e olio. Alcuni marinai rifiutarono la poltiglia lasciandola al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella. Il giorno dopo, spinti dai morsi della fame, i marinai mangiarono il preparato scoprendone la prelibatezza. Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato "l'oro di Pisa".[1]

Attualmente viene preparata in friggitorie di strada dedicate, in Liguria chiamate sciamadda (fiammata), mentre nel Sassarese viene preparata in pizzerie da asporto o in locali dedicati alla produzione e al consumo di essa.

Preparazione

Secondo una delle molte ricette più diffuse: setacciare la farina di ceci, controllando che non vi siano bestioline o altre impurità. Stemperare una parte di farina di ceci con da tre a quattro parti d'acqua in una terrina, aggiungere poco sale e mescolare energicamente con una frusta o una forchetta, per sciogliere i grumi di farina (eventualmente schiacciandoli contro la parete della terrina). Lasciare riposare la miscela per alcune ore (da due a dieci ore e anche più ma allora va messa nel frigorifero perché se no fermenta) mescolando di tanto in tanto per evitare la decantazione della farina e sciogliendo sempre i grumi residui. Schiumare la miscela dalla schiuma che si forma.

Ungere una teglia in rame stagnato con un velo d'olio d'oliva (una parte di olio per 5-10 parti di ceci) porla in forno per circa un minuto per fare scaldare l'olio, non di più altrimenti l'olio si mette a fumare (questo accorgimento serve a facilitare il successivo distacco) quindi tirarla fuori dal forno e versarvi la miscela partendo dal centro della teglia (lo spessore deve essere di almeno 5 mm ma inferiore a 1 cm). "Spezzare" l'olio con un cucchiaio di legno dai bordi verso il centro della teglia (fino a fare affiorare macchie di olio sparse sulla superficie) e infornare nel forno a legna già ben caldo. Nella primissima fase della cottura è importante girare la teglia in modo da mantenere uniforme lo spessore (essendo molto difficile che il forno sia completamente in piano questo evita di avere parti più spesse e poco cotte e parti troppo sottili e bruciate).

È possibile arricchire la ricetta cospargendo la farinata prima di infornare con rosmarino, cipolla, carciofi o cipollotti oppure a metà cottura con stracchino, gorgonzola, salsiccia o bianchetti, tipico pescato della costa ligure.

Preparazione classica

Far stemperare la farina di ceci con l'acqua e un pizzico di sale in una ciotola. Lasciare riposare un'ora, con un cucchiaio togliere la schiuma che si è formata in superficie e versare l'amalgama ottenuto in una teglia bassa in rame stagnato che in Liguria prende il nome di "tèsto" con un diametro da 32 cm, casalingo, a oltre 1 metro, dal negoziante; in precedenza unta abbondantemente con dell'olio d'oliva extra-vergine. Girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie e infornare nel forno casalingo a 250 °C per 10 minuti e poi accendere il grill per 15 minuti. I tempi di cottura possono cambiare a seconda del forno che si utilizza.

Precauzione: pur essendo che i ceci sono macinati puliti è possibile che sui semi durante il trasporto abbia aderito della polvere o granelli di sabbia. Quando si versa l'amalgama nella teglia occorre controllare che gli ultimi cucchiai di amalgama non contengano granelli che sono andati a fondo, in tal caso si getta via la quantità residua. Tradizionalmente la farinata è mangiata calda, appena sfornata.

Diffusione

Socca di Nizza

È oggi un piatto tipico di alcune zone del Mediterraneo, specialmente della cucina ligure e della cucina toscana costiera.

Questo è dovuto alla sua caratteristica di cibo povero, usato come alternativa al pane, in grado di dare sostentamento grazie alle vitamine, B e C e al fosforo contenuti nei ceci e nella farina che da questi si ricava e che ne costituisce l'ingrediente primario. Solitamente vengono utilizzati per la preparazione un forno a legna e speciali padelle o teglie preferibilmente in rame nelle quali viene fritta a temperatura elevata.

Vi sono molti luoghi in cui viene prodotta la farinata di ceci in diverse varianti.

  • È comunemente diffusa lungo le coste del Mediterraneo, tra la Maremma e la Costa Azzurra:
    • In Costa Azzurra viene chiamata socca termine originario del dialetto nizzardo e mutuato poi in francese; nell'area di Tolone, ultima zona ove questa specialità s'è diffusa, si chiama cade.
    • In Liguria è un piatto molto diffuso in tutto il territorio ed è nota come farinata o, più precisamente, come fainâ de çeixi in genovese o fainà in dialetto spezzino. Nel savonese è nota anche come turtellassu.
    • In Toscana è conosciuta con diversi nomi. In Versilia e nel Pisano è chiamata cecìna (a Pisa si mangia da sola o nelle tipiche stiacciatine tonde, nel qual caso prende il nome di doratino); nel Livornese viene detta torta di ceci o più semplicemente torta (abbinata con il "pan francese", un pane di tipo ciabatta leggermente salato utilizzato praticamente solo a questo scopo, o con la più moderna schiacciata, prende il nome di 5 e 5) e nella parte costiera della provincia di Massa Carrara viene chiamata calda calda. In Lunigiana viene denominata farinata. A Follonica, e più in generale nel Grossetano, viene chiamata sia torta di ceci sia cecìna.
  • In Piemonte, dall'Alessandrino, all'Astigiano fino al Torinese è stata introdotta dai commerci tra Genova e la Pianura Padana e viene chiamata bela càuda[2]; molto diffusa soprattutto nella cucina dell'Oltregiogo alessandrino, legato culturalmente e, fino al 1859, amministrativamente, alla Liguria. È molto diffusa nella città di Torino, dove per tradizione accompagna la pizza al tegamino, specialità gastronomica locale.
  • In Sardegna, dove fu portata dai genovesi, prende il nome di fainè sassarese ed è diffusa principalmente nel Sassarese.[3] A Sassari fa parte della gastronomia tipica della città ed è possibile assaggiarla seduti comodamente in piccole e tipiche trattorie (dette appunto fainerie), o nei menù di piccoli accoglienti ristoranti del centro storico della città. A Sassari si svolge annualmente la sagra della fainè, alla quale accorrono numerosi i cittadini sassaresi, amanti di questo tipico piatto, ma anche tanti avventori dall'intera isola, oltre che turisti nella zona. È popolare soprattutto in autunno e in inverno, ed è un piatto che raramente si prepara in casa.
  • Col nome di fainò è abbastanza nota anche a Carloforte, borgo con influenze genovesi dell'isola di San Pietro dove si vende nelle pizzerie al taglio (i cosiddetti tascélli).
  • In Corsica è un piatto tipico di Bonifacio, dove fu introdotta dai genovesi.
  • In Emilia venne dapprima introdotta a Ferrara da un ristoratore livornese sul finire degli anni 30 del ventesimo secolo, ed è oggi uno dei piatti più popolari della ristorazione al taglio, e successivamente nel comune piacentino di Ferriere[4] per opera di alcuni cittadini emigrati a Genova, che impararono a prepararla per motivi professionali[5][6].
  • A Gibilterra fu introdotta dalla folta colonia genovese che popolò il territorio a partire dai primi decenni del XVIII secolo. Tuttora diffusissima, è nota col nome di calentita ed è considerata un piatto tipico della località.
  • In Uruguay e Argentina, dove è arrivata per merito degli immigranti genovesi, è nota con il nome fainà (in Argentina la fainá, in Uruguay el fainá) e col tempo è diventata un piatto tipico in entrambi i Paesi del Rio della Plata. Viene comunemente mangiata sopra la pizza.

Da ricordare inoltre che la farina di ceci è protagonista altre ricette affini alla farinata diffuse nel Mediterraneo:

  • In Liguria la panissa, tipiche frittelle, sono fatte con gli stessi ingredienti della farinata che vengono fatti bollire rimestando per almeno un'ora, quindi rovesciate e fatte indurire dentro uno stampo (solitamente un piatto fondo) quindi fritte in abbondante olio e salate.
  • In Sicilia le panelle, tipiche frittelle del palermitano, sono fatte con gli stessi ingredienti della farinata ma vengono fritte nell'olio invece di essere infornate.
  • Nel Marocco settentrionale, di origine sefardita, esiste una variante della farinata chiamata caliente o calentita (il nome varia a seconda della zona) i cui ingredienti base sono: farina di ceci, acqua, olio, sale e uova.

Varianti

La fainâ de çeixai

Farinata con cipollotti, tipica variante ligure

La farinata è un piatto tipico della cucina ligure. Oltre a Genova, dove è conosciuta con il nome fainâ de çeixai, luoghi tipici di produzione della farinata in Liguria sono Chiavari, Santo Stefano d'Aveto, Pegli, La Spezia, Savona, Pietra Ligure e Imperia. Nel XV secolo un decreto, emesso appunto a Genova, ne disciplinava la produzione, allora chiamata scripilita. Caratteristici erano i locali in cui la si poteva acquistare o si poteva mangiarla con un bicchiere di buon vino. Oggi non ve ne sono quasi più. Erano le vecchie Sciamadde care a letterati e artisti, come Fabrizio De André, che erano soliti frequentarle. Tradotto in italiano, il termine Sciamadda (letteralmente "fiammata") può significare negozio nel quale si vendono torte (salate) e, appunto, farinata. Luoghi tipici e caratteristici, caratterizzati dal grande forno a legna e anche da un odore tipico che sapeva di fritto e di legna arsa.

I produttori di farinata sono chiamati fainòtti in lingua ligure o farinotti in italiano.

Farinata con cipollotti

La farinata con cipollotti è una variante diffusa nelle zone del ponente genovese e nella provincia di Imperia, soprattutto a Oneglia. La preparazione prevede che prima di infornare si ricopra la superficie della farinata con sottili fette di cipollotti, usando quasi tutta la pianta (anche il verde). Appena sfornata si cosparge poi di pepe macinato al momento. La farina di ceci e i cipollotti sono gli ingredienti principali anche in un altro piatto tipico della cucina onegliese: la panissa con cipollotti.

La farinata bianca

Lo stesso argomento in dettaglio: Farinata bianca.

La farinata bianca è una variante di quella di ceci, tipica di Savona e stretti dintorni[7], prodotta con farina di grano anziché con farina di ceci e spolverata di pepe nero; per questo motivo assume una caratteristica colorazione bianca invece che giallastra, generalmente ha uno spessore minore e una maggiore croccantezza rispetto a quella di ceci.

La cecìna

La cecìna è un prodotto tipico della cucina pisana. La sua origine si fa risalire al Medioevo, epoca in cui la Repubblica Marinara di Pisa aveva continui e proficui contatti con il mondo arabo: introdotta nella Repubblica alfea, si diffuse poi nel tempo lungo la costa toscana (la Tirrena). Può essere consumata da sola o come ripieno di tipiche focaccine rotonde (le stiacciatine); viene accompagnata da una spolverata di pepe nero o in abbinamento con stracchino (o crescenza), gorgonzola, cipolla o melanzane. Pisa ha richiesto la denominazione DOP per questo prodotto. La stiacciatina 'on la cecìna, o doratino, è un piatto tipico pisano.

La torta di ceci

La torta di ceci o comunemente solo torta è un piatto tipico della cucina livornese e di tutta la sua provincia. Viene preparata cuocendola rigorosamente in forni a legna e utilizzando larghe teglie rotonde di rame stagnato. Quella tipica di Livorno deve essere servita quando ha formato una leggera crosta dorata in superficie mentre l'interno, sebbene cotto, deve mantenere una certa cremosità.

Si consuma da sola, servita su fogli di carta gialla e spolverata di pepe, oppure dentro al pane: il pane di accompagnamento è tradizionalmente una sorta di sfilatino molto salato, tipico della zona, noto come francesino, oppure schiacciatine rotonde; dentro al pane la torta può essere mangiata anche con le melanzane "sotto il pesto" (cioè marinate). Da questo accostamento nasce il tipico nome popolare: cinque e cinque. Questa espressione è nata nella prima metà del XX secolo a indicare una porzione di 5 centesimi di lira di torta e 5 centesimi di lira di pane. Generalmente si accompagna con birra fredda o "Spuma bianca".

In città e in tutta la provincia di Livorno si possono trovare numerosi tortai (venditori di torta, antenati delle moderne pizzerie a taglio), tra i quali alcuni storici in città.

La fainè

Farinata con salsiccia

Nella cucina sassarese viene consumata principalmente da sola, servita già tagliata, spesso con pepe nero tritato. Viene preparata in alcuni locali tipici (dove è l'unico piatto servito) ma anche in molte pizzerie, pub e paninoteche. Molto apprezzate sono le varianti con cipolle, salsiccia sarda o entrambe.

A Fainò e a fainò inta crusta tabarchine

La fainò tabarchina è del tutto identica alla farinata genovese, è una preparazione tradizionale delle comunità di Carloforte e Calasetta. In passato a Carloforte era preparata in casa e venduta dai ragazzi per le vie del paese, il cui passaggio era scandito da caratteristico richiamo Oh fena fè! Coda ch'a bè! Attualmente oltre che essere una preparazione domestica, è venduta presso le pizzerie al taglio.

La Fainò inta crusta è una preparazione peculiare della cucina tabarchina, e rappresenta uno dei piatti più singolari della gastronomia locale. Si tratta di un impasto di semola di ceci, sapa e uvetta passa, raccolto in una semplice sfoglia e cotta al forno. [8]

I ceci

A Ferrara una variante della farinata denominata i ceci è stata introdotta molti decenni fa, da una nota pizzeria al taglio (pizzeria "Orsucci da Armando") del centro cittadino. Questo piatto è diventato uno dei prodotti più popolari delle pizzerie da asporto e dei fornai ferraresi.

Galleria d'immagini

  • Fo'accia con la cecìna
    Fo'accia con la cecìna
  • Torta di ceci cosparsa di pepe
    Torta di ceci cosparsa di pepe
  • Farinata ben miscelata con l'olio
    Farinata ben miscelata con l'olio
  • Farinata cotta
    Farinata cotta
  • Farinata nel piatto
    Farinata nel piatto

Video

  • In questa video ricetta presente su YouTube è illustrato chiaramente come fare e cuocere la farinata.

Filmato audio mepachannel, Farinata di Ceci fatta in casa come in pizzeria, su YouTube. URL consultato il 21 gennaio 2018.

Note

  1. ^ Torta di ceci - storia di un mito, su www.taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 16 maggio 2023.
  2. ^ Farinata piemontese. Taccuini storici. News. Articolo.
  3. ^ FAINE' ALLA SASSARESE | Cucina Sarda, su www.ricettesardegna.it.
  4. ^ Farinata al mulino di Pertuso - Domenica 29 gennaio, su ProLocoFerriere.com, 24 gennaio 2017. URL consultato il 23 novembre 2022.
  5. ^ Umberto Curti, Pertuso e la farinata, su Ligucibario.com. URL consultato il 23 novembre 2022.
  6. ^ Filippo Mulazzi, Claudio Ferrari porta avanti la tradizione della farinata dei “pertusini”, in IlPiacenza.it, Piacenza, CityNews, 12 agosto 2021. URL consultato il 23 novembre 2022.
  7. ^ Savona e la sua cucina tipica, su comune.savona.it, Comune di Savona. URL consultato il 20 gennaio 2011. Articolo.
  8. ^ Fainò a tabarkina (Farinata alla carlofortina), su isoladisanpietro.org.

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

  Portale Cucina
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