Panissa (gastronomia ligure)

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
(Reindirizzamento da Panissa (ligure))
Jump to navigation Jump to search
Panissa
Panissa ai cipollotti.jpg
Panissa ai cipollotti
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLiguria
Zona di produzioneTutto il territorio regionale
Dettagli
Categoriapiatto unico
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreProdotto Vegetale
Ingredienti principali
  • farina di ceci
  • acqua
  • sale

La panissa è un piatto tipico della cucina ligure per il quale si usano gli stessi ingredienti della farinata di ceci, con l'esclusione però dell'olio di oliva. Si unisce la farina di ceci con l'acqua ed il sale e si mette sul fuoco, quando ha raggiunto una certa consistenza si rovescia dentro a dei piatti fondi oppure, più spesso, in appositi stampini lunghi e stretti con profilo semicircolare di 7–10 cm di diametro. Dopo che si è solidificata si taglia a fette con sezione semicircolare, si taglia a cubetti e si serve fredda o tiepida, condita con olio e limone, o si condisce con cipolla. Si può mangiare anche calda appena fatta, condita solo con olio e limone, pepe a piacimento.[1][2][3]

Oppure si friggono le striscioline in abbondante olio, dando origine alle panissette (a Genova), o fette (a Savona), analoghe alle panelle palermitane; si servono salate da sole o, più spesso, dentro un panino speciale, a forma di piccola focaccia bianca senza crosta, rotonda, piatta e senza sale: sono le "fette con le fugassette".[4] Altra variante prevede di tagliare a cubetti la panissa dopo che è solidificata e farla passare in padella con cipolla o cipollotti. [5]

Il piatto ligure è totalmente diverso dall'omonimo piatto tipico della cucina piemontese.

Sicuramente dovuto ai rapporti commerciali con le Americhe confluenti in Europa attraverso il porto di Cadice (Spagna), questo piatto esiste anche nella cucina della città iberica con il nome di paniza. La versione spagnola è preparata usando la farina di ceci in una percentuale variabile fino al 20% insieme alla farina di frumento per dar consistenza al tipico fritto di pesce locale.[senza fonte]

È un cibo di origine povera, ma nutriente.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Trucioli Savonesi, LA PANISSA (profumi di storia savonese), su www.truciolisavonesi.it. URL consultato l'11 novembre 2019.
  2. ^ Panissa Ligure: Che Cosa è, Ricetta, Preparazione, Storia, su lorenzovinci.it. URL consultato l'11 novembre 2019.
  3. ^ Andrea Tibaldi, Panissa ligure e piemontese, su Cibo360.it. URL consultato l'11 novembre 2019.
  4. ^ Il panino con le fette di Savona. A tutta panissa (fritta), su tastingtheworld.it. URL consultato l'11 novembre 2019.
  5. ^ Ricetta Panissa ligure ai cipollotti, su Piccole Ricette. URL consultato l'11 novembre 2019.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]