Liquore

Un liquore è una bevanda spiritosa dal sapore dolce, ottenuta mediante aromatizzazione di alcol o di altre bevande spiritose.

Descrizione

L'aromatizzazione può essere fatta con olii essenziali, oppure ottenuta tramite macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Per realizzare il liquore vengono inoltre aggiunti: la parte dolce (solitamente sciroppo di zucchero), acqua per portare il liquore alla gradazione desiderata, ed eventualmente coloranti.

A volte si usa erroneamente^[1] il termine "liquore" per indicare anche i distillati (o acquaviti) che costituiscono un'altra famiglia di bevande spiritose e che a differenza dei liquori vengono ottenuti mediante distillazione di prodotti fermentati, senza aggiunta di zucchero e aromi.

Classificazione

Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate:

naturali o semplici (es. anice, ciliegia, limone);
di fantasia o composti (ricette originali, spesso formate da molti ingredienti);
creme (viscose, a base fortemente zuccherina).^[2]

Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette "bevande spiritose"^[3] ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.

Liquori semplici

Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.

Nome del liquore	Pianta	Parti usate	Annotazioni
arancello	arancio	frutto: esocarpo	sinonimo: arancino
bargnolino	prugnolo	frutto: drupa	sinonimo: prunella
bergamino	Bergamotto di Reggio Calabria	infusione delle scorze	sinonimo: Bergamello
caffè sport	caffè	seme	colore bruno
cerasella	ciliegio	frutto
elisir di china	china	corteccia
erba luisa	erba luisa	foglia	sinonimo: cedrina, limoncina, citronella
fragolino	fragola	falso frutto	colore rosato
gineprino	ginepro	frutto: bacca
ginjinha	amarena	frutto	sinonimo: ginja
lamponcino	lampone	frutto	colore rosato
laurino	alloro	foglia
limoncello	limone	frutto: esocarpo	sinonimo: limoncino, limonetto
mandarinetto	mandarino	frutto: esocarpo	colore aranciato
mandorlino	mandorlo	frutto
maraschino	amarasco	frutto: marasca
meloncello	melone	frutto: polpa
mirto	mirto	foglia o frutto	sinonimo: liquore al mirto
morino	mora	frutto
nanassino	fico d'India	frutto
nocino	noce	frutto acerbo: mallo	sinonimo: nocello, nocillo
rosolio	rosa	petalo	base per altri liquori
sambuca	anice stellato	frutto	simili: anisetta, Mistrà
thibarine	palma da dattero	frutto
vino di visciole	visciolo	frutto	sinonimo: ratafià di visciole, visciolato
zenzerino	zenzero	rizoma	sinonimo: zenzerello

Liquori composti

Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.

Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.

Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.

Esempi di liquori composti:

Liquore composto	Piante usate	Zona di produzione	Annotazioni
centerbe	distillato di erbe montane	Abruzzo	-
certosino	distillato di erbe alpine	Alpi	-
concerto	distillato di erbe aromatiche	costiera amalfitana	-
corfinio	distillato di erbe montane	Abruzzo	-
fernet	china, genziana, rabarbaro	Milano	liquore fortemente amaro
cedratine	distillato di agrumi e erbe mediterranee	Tunisia
elisir del prete	distillato di erbe, radici e etanolo	Piemonte

Altri liquori

Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:

Nome del liquore	Emulsionanti	Piante usate	Annotazioni
crema di limoncello	uova, latte	limone	-
liquore allo zabaione	uova, latte	-	contiene anche marsala
marsala all'uovo	uova	-	zona tipica: Sicilia

Note

↑ Probabilmente, perché liquore è un termine più popolare di distillato che suona "tecnico".
↑ I liquori (PDF), su calderini.it, Calderini.
↑ Regolamento CE N° 110/2008. La definizione tecnico-legale di bevanda spiritosa (contenuta nel Regolamento CE N° 110/2008 che è la norma attualmente in vigore sulle bevande spiritose e che definisce precisamente sia liquore sia distillato) è piuttosto complessa e specialistica. Semplificando, si può dire che le bevande spiritose sono i distillati, i liquori, gli amari nonché le altre bevande alcoliche in cui l'etanolo è il componente di rilievo. Naturalmente, vino e birra non sono bevande spiritose

Voci correlate

Altri progetti

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Collegamenti esterni

(EN) liqueur, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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[1] Probabilmente, perché liquore è un termine più popolare di distillato che suona "tecnico".

[2] I liquori (PDF), su calderini.it, Calderini.

[3] Regolamento CE N° 110/2008. La definizione tecnico-legale di bevanda spiritosa (contenuta nel Regolamento CE N° 110/2008 che è la norma attualmente in vigore sulle bevande spiritose e che definisce precisamente sia liquore sia distillato) è piuttosto complessa e specialistica. Semplificando, si può dire che le bevande spiritose sono i distillati, i liquori, gli amari nonché le altre bevande alcoliche in cui l'etanolo è il componente di rilievo. Naturalmente, vino e birra non sono bevande spiritose

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