Anisetta

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Anisetta Meletti
Anisetta Evangelisti

L'anisetta è un liquore a base di anice verde (Pimpinella anisum) e il suo nome deriva proprio dalla pianta che ne è la principale aromatizzatrice. Questa varietà appartiene alla famiglia delle Apiaceae e produce semi il cui sapore è simile a quello del finocchio con un retrogusto di menta.

Si ottiene dalla lavorazione dell'"aniciato” che consiste nella distillazione dell'alcool con l'aggiunta di semi di anice che cedono, attraverso il rilascio degli oli essenziali, il loro sapore. Partendo da questa base di lavorazione, con ulteriori interventi e l'aggiunta di altri ingredienti, quali lo zucchero e altri aromi naturali, si produce il liquore.

Nel sapore rassomiglia molto all'acquavite di anice, alla sambuca o al mistrà.

Nel 1830 Francesco Olivieri dell'omonima "Ditta Francesco Olivieri" a Porto San Giorgio, da una umile erba (anisum pimpinella), estrae un nuovo liquore, “Anisina Olivieri Specialità Premiata” che, con il logo del pittore Sigismondo Nardi, invade il mondo meritando universali riconoscimenti.

Distillato di purissimi semi di Anice Verde di Castignano
Anisetta Rosati dal 1877 in Ascoli Piceno

Il cavalier Umberto Rosati nel sua laboratorio farmaceutico annesso alla "Premiata Farmacia Centrale" di Ascoli Piceno elaborò, nella seconda metà dell'800, un distillato di semi di Anice Verde di Castignano (oggi Presidio Slow Food) che ha dato vita alla nota ANISETTA ROSATI, premiata tra l'altro nel 1900 alla Terza Esposizione Campionaria Mondiale di Roma con la medaglia d'oro. Il logo storico presente nell’etichetta è stato creato dal famoso pittore emiliano Augusto Mussini agli inizi del secolo scorso. Tra i numerosi estimatori dell'Anisetta Rosati si possono annoverare la Real Casa di Savoia e S.S. Papa Leone XIII a cui è dedicata la "Riserva Leone XIII" l'unica Anisetta al mondo invecchiata in pregiate barriques di rovere francese.

La città di Ascoli Piceno ha dato i natali all'Anisetta Meletti prodotta, dal 1870, da Silvio Meletti, allora proprietario dello storico Caffè Meletti.

Anche la città di Sant'Elpidio a Mare si vede protagonista con l'Anisetta Evangelisti, prodotta tra il 1898 e il 1985, dalla Ditta L.Evangelisti di Antonio Lorenzo Evangelisti. Evangelisti, nel 1925, commissionò al disegnatore Carlo Biscaretti di Ruffia una pubblicità, la litografia Anisetta Evangelisti, oggi conservata una copia presso il Centro documentazione del Museo dell'automobile di Torino, e diventata prezioso oggetto da collezione.

L'anisetta deve essere invecchiata in appositi contenitori di ferro per consentirle di formare “il deposito sulle pareti interne del recipiente e amalgamare i vari componenti che le conferiscono quel gusto che è inconfondibile”.

Questo sistema di produzione viene utilizzato tuttora; l'anice usato è coltivato nelle immediate vicinanze di Ascoli Piceno, in terreni argillosi.

Modi di degustazione[modifica | modifica wikitesto]

Liscia[modifica | modifica wikitesto]

L'anisetta può essere bevuta liscia, come "ammazzacaffè" o come drink.

Con la mosca[modifica | modifica wikitesto]

L'anisetta può essere servita liscia con dentro il bicchiere un chicco di caffè tostato.

Correzione per caffè[modifica | modifica wikitesto]

L'anisetta può essere aggiunta, in piccole dosi, come correzione aromatica per il caffè.

Liquori simili[modifica | modifica wikitesto]

Curiosità[modifica | modifica wikitesto]

Il più noto riferimento all'Anisetta Meletti si trova al capitolo 3 del romanzo di Carlo Emilio Gadda, "Quer pasticciaccio brutto de via Merulana", in cui compare come bevanda costosa ed è presentata come un "classico".

L'Anisetta è citata anche nella letteratura cinematografica: il personaggio Johnny Ola, interpretato da Dominic Chianese nel film capolavoro "Il padrino - Parte II", nella scena in cui va a far visita a Michael Corleone (Al Pacino), presso la residenza di famiglia del Padrino, accetta per drink proprio un bicchiere di anisetta.

L'Anisetta viene altresì citata in "Yuppies - I giovani di successo", film del 1986 diretto da Carlo Vanzina, ed in particolare da Guido Nicheli, direttore di Giacomo (Jerry Calà), essendo quello il liquore preferito dalla propria amante (Cinzia De Ponti).

L'Anisetta viene inoltre citata nel film Casinò (1995) diretto da Martin Scorsese, con Robert De Niro, Sharon Stone e Joe Pesci, mentre proprio quest'ultimo narrava infastidito il dolce far nulla dei capi mafia mentre sorseggiavano Anisetta.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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