Sorbato di potassio

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Sorbato di potassio
Formula di struttura
Nome IUPAC
Potassio (2E,4E) 2,4-esa-2,4-dienoato
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare C6H7KO2
Massa molecolare (u) 150,22
Aspetto solido bianco
Numero CAS

24634-61-5

Numero EINECS 246-376-1
PubChem 23676745
SMILES CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.) 1,36 (20 °C)
Solubilità in acqua 582 g/l (20 °C)
Temperatura di fusione 270 °C (~543 K) (decomposizione)
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
irritante

attenzione

Frasi H 315 - 319
Consigli P 262 - 302+352 [1]

Il sorbato di potassio (E202) è il sale di potassio dell'acido sorbico.

A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore. È un composto irritante.

Essendo molto più solubile in acqua (58%) dell'acido sorbico gli viene preferito per la conservazione di sistemi acquosi. Il rapporto tra la concentrazione di sorbato di potassio e quella equivalente di acido sorbico è 1,35.

Grazie alle sue proprietà antifungine e antibatteriche, il sorbato di potassio trova impiego come conservante nell'industria alimentare, sotto la denominazione E202. È usato principalmente nei latticini e nel pane di segale, ma si può anche trovare in frutta candita, sidro, succhi di frutta concentrati, creme per ripieni e guarnizioni, albicocche secche, pizze surgelate, macedonie di frutta, capsule di gelatina, margarina, bevande analcoliche e zuppe. Funziona meglio in ambienti con un pH inferiore a 6,5. La sua DGA è di 3 mg per kg di massa corporea. Sono stati segnalate sporadiche reazioni avverse in particolare come eritemi e dermatiti sia allergiche che pseudoallergiche[2].

Trova impiego come conservante nella cosmesi. Il suo utilizzo nel cosmetico è autorizzato alla massima concentrazione dello 0,81% (corrispondenti allo 0,6% in acido)[3].
Il nome INCI del sorbato di potassio è POTASSIUM SORBATE

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ scheda del sorbato di potassio su IFA-GESTIS
  2. ^ EFSA:Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives. (2015)
  3. ^ Regolamento Europeo sui cosmetici in vigore da Luglio 2013