Bisolfito di potassio

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Bisolfito di potassio
Struttura del bisolfito di potassio
Nome IUPAC
idrogenosolfito di potassio
Nomi alternativi
E228, Bisolfito potassico, Solfito acido di potassio
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare KHSO3
Massa molecolare (u) 120,1561 g/mol
Aspetto polvere bianca
Numero CAS [7773-03-7]
PubChem 22889

Il bisolfito di potassio, o idrogenosolfito di potassio, è un composto chimico inorganico con formula KHSO3. Rappresenta il sale di potassio dell'ione bisolfito. A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca inodore.

Proprietà chimiche[modifica | modifica sorgente]

È un composto instabile: nell'aria reagisce facilmente con l'ossigeno per formare solfato di potassio. È un debole agente riducente, come l'anidride solforosa, i solfiti e qualsiasi composto che abbia lo zolfo in stato di ossidazione +4. Ha un'elevata solubilità in acqua, formando una soluzione chiara e trasparente.

Produzione[modifica | modifica sorgente]

Il bisolfito di potassio viene solitamente preparato facendo reagire biossido di zolfo con una soluzione contenente idrossido di potassio, nella seguente reazione:

\mathrm{SO_2 + KOH \rightarrow KHSO_3}

Applicazioni[modifica | modifica sorgente]

Uso come additivo[modifica | modifica sorgente]

Il bisolfito di potassio trova impiego come additivo alimentare nell'industria alimentare, sotto la denominazione E228[1]. È adoperato come agente sterilizzante nella produzione di vino e bevande alcooliche, nella concentrazione massima di 1 g/l. Può essere anche aggiunto alle conserve di frutta come antiossidante e conservante. Inoltre, il bisolfito di potassio viene a volte immesso in una varietà di altri alimenti come l'amido, il sago, l'orzo perlato, i derivati delle patate, i legumi e la frutta secca, le noci, la carne e il pesce.

Effetti collaterali[modifica | modifica sorgente]

La sua DGA è di 0,7 mg per kg di peso corporeo. Al di sotto di tale dose, non sembra presentare effetti negativi sulla salute, essendo trasformato in solfato dal fegato ed escreto nell'urina dopo l'assunzione. Un eccessivo consumo di bisolfito di potassio può portare mal di testa, emicrania e nausea, e degradare acido folico e vitamine del gruppo B.

Altri utilizzi[modifica | modifica sorgente]

Nell'industria chimica viene talvolta sfruttato come riducente. In fotografia viene spesso adoperato come agente legante.

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Food Standards Agency - Current EU approved additives and their E Numbers
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