Scone (gastronomia)

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
(Reindirizzamento da Scones)
Jump to navigation Jump to search
Scones
Scones cream jam.jpg
Scone serviti con panna e confettura
Origini
Luogo d'origineScozia Scozia
Diffusioneinternazionale
Dettagli
Categoriadolce
 

Gli scone sono prodotti alimentari da forno. Storicamente specialità gastronomiche scozzesi, gli scones sono simili per lievitazione alla pasta brioche, ma meno dolci. Generalmente accompagnano il ma non solo, e possono essere serviti in una varietà di modi differenti con la clotted cream e confettura, con il miele o con il lemon curd.

Esistono varie versioni di scone: con uva passa, con pezzetti di cioccolato, con i mirtilli o in versione salata.

La pronuncia della parola scone varia da regione a regione. Secondo l'Oxford Dictionary il nome deriverebbe dall'olandese medio schoonbrood[1]. Il termine compare per la prima volta in una poesia scozzese del 1513.

Gli scone, a partire dagli anni novanta del Novecento, hanno cominciato a diffondersi in varie realtà nazionali, anche grazie al richiamo esercitato da film e prodotti televisivi[2]: in Italia, ad esempio, sono diventati popolari, insieme ad altri consumi alimentari di area anglofona, tra i giovani universitari, soprattutto tra le fasce sociali dalla cultura più sofisticata e internazionalizzata[2]

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Originariamente scone si riferiva a una focaccia rotonda e piatta, solitamente del diametro di un piatto da tavola di media grandezza. La focaccia, a base di avena non lievitata, veniva cotta su una piastra e servita tagliata in spicchi triangolari. Oggi l'originale focaccia rotonda verrebbe chiamata bannock e scones gli spicchi. In Scozia le due parole sono spesso intercambiabili.

Quando il lievito in polvere divenne un prodotto di massa, gli scone acquisirono la loro forma odierna, cotta al forno e lievitata. Gli scone moderni sono ampiamente disponibili nelle panetterie, nei negozi di alimentari e nei supermercati inglesi e irlandesi. Un sondaggio di mercato del 2005 ha stimato che il mercato inglese degli scone avrebbe guadagnato 64m£, mostrando uno sviluppo del 9% nei successivi cinque anni. Lo sviluppo è in parte dovuto a una maggiore propensione dei consumatori ad acquisti di impulso e predilezione per cibi già pronti, i cosiddetti convenience food.

Gli scone sono solitamente venduti rotondi sul mercato, sebbene alcuni tipi siano esagonali, così che le forme possano combaciare per l'economia dello spazio. Quando li si prepara a casa possono assumere varie forme: triangolari, rotondi e quadrati. Preparare gli scone a casa è spesso legato alla tradizione. Essi infatti tendono ad essere preparati prediligendo le ricette di famiglia alle ricette dei libri: è spesso un membro della famiglia ad essere depositario della migliore ricetta.

Varietà[modifica | modifica wikitesto]

Gli scone inglesi sono spesso leggermente zuccherati, ma possono essere anche salati. Includono frequentemente uva, uvetta, formaggio o datteri. In Scozia e Ulster, le varietà salate di scone, includono i soda scone, conosciuti anche come soda farls, e potato scones, normalmente conosciuti come tattie scones, i quali sembrano piccoli e sottili salati pancake, fatti con farina di patate. Gli scone di patate sono più comunemente serviti fritti in una colazione scozzese completa o un tipico Ulster fry.

Gli scone alla piastra sono un'altra varietà di scone cotti sui fornelli, piuttosto che cotti nel forno. Questo utilizzo è comune anche in Nuova Zelanda, dove gli scone di tutte le varietà fanno parte della cucina tradizionale coloniale neozelandese.

Altre varietà comuni includono i dropped scones, o drop scones, che come i pancake, grazie al metodo di rovesciamento del burro sulla piastra o sulla padella, vengono cucinati. Un redivivo tipo di scone sono i lemonade scones che sono fatti con limonata e crema in sostituzione al burro e al latte. Vi è anche lo scone alla frutta o scone fruttato che contiene uvetta, uva sultanina e buccia o glacé di ciliegie, il quale è proprio come un dei scone rotondi con frutta mescolata all'impasto.

In alcuni paesi si può anche incontrare altre varietà salate di scone, le quali possono contenere o essere ricoperti da combinazioni di formaggio, cipolla, pancetta, ecc. In Usa e in Canada sono conosciuti come "biscuits".

Varianti regionali[modifica | modifica wikitesto]

Europa[modifica | modifica wikitesto]

Gli scone furono scelti per rappresentare la Repubblica d'Irlanda al Café d'Europe durante la presidenza austriaca dell'Unione Europea nel 2006, mentre il Regno Unito scelse lo shortbread.

In Ungheria, un pasticcino molto simile alla versione inglese esiste con il nome di pogácsa. Il nome è stato adottato dalle diverse lingue delle nazioni confinanti. Il pogácsa è quasi sempre salato e servito con vari condimenti e guarnizioni, come l'aneto e il formaggio.

Australia[modifica | modifica wikitesto]

Gli scone alla zucca, fatti aggiungendo una purea di zucca cotta alla miscela dell'impasto, acquisirono popolarità durante il periodo di fioritura di Florence Bjelke-Petersen.[non chiaro] Gli scone al dattero, contenenti pezzi di dattero secco, possono anche essere trovati in Australia. Un'altra antica modalità di cucinare gli scone, generalmente adoperata nei mesi più freddi, consiste nella frittura in olio bollente o nel salto in padella, in seguito lasciati sgocciolare, sono chiamati puftaloons.

Americhe[modifica | modifica wikitesto]

Gli scone britannici di forma rotonda possono assomigliare in apparenza ai biscotti del Nord America, ma gli scone sono tradizionalmente realizzati a base di burro freddo, mentre i biscotti sono spesso fatti con altri tipi di grasso di derivazione animale o vegetale. Inoltre, mentre gli scone sono frequentemente (ma non sempre) dolci, serviti con caffè e tè, i biscotti sono più consumati come pane, spesso nel sud per colazione.

Negli ultimi anni, gli scone sotto tale nome, sono apparsi nelle caffetterie. Possono essere dolci, spesso contenenti frutta, come mirtilli o lamponi o aventi gusto di cannella.

Nello Utah, i prodotti a base di pane localmente chiamati scone, sono simili al pane fritto dei nativi americani e sono fatti a partire da un impasto lievitato, con siero di latte, lievito in polvere e/o l'aggiunta di acqua frizzante, sono più frequentemente fritti che cotti al forno. Sono tradizionalmente serviti con burro ed anche miele e sciroppo d'acero.

Gli scone sono abbastanza popolari in Argentina e in Uruguay. Furono entrambi introdotti dagli immigranti irlandesi, inglesi e scozzesi e dagli immigranti del Galles in Patagonia (i britannici sono la terza comunità straniera più estesa in Argentina). Sono solitamente accompagnati con tè o caffè.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ scone: definition of scone in Oxford dictionary (British & World English)
  2. ^ a b Alberto Abruzzese, Tendenze postmoderne nella società multimediale, FrancoAngeli, 2013, p. 68

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]