Scones

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Scones
Scones cream jam.jpg
Scones serviti con panna e confettura
Origini
Luogo d'origine Scozia Scozia
Diffusione internazionale
Dettagli
Categoria dolce
 

Gli scones sono prodotti alimentari da forno. Storicamente specialità gastronomiche scozzesi, gli scones sono simili per lievitazione alla pasta brioche, ma meno dolci. Generalmente accompagnano il ma non solo, e possono essere serviti in una varietà di modi differenti con burro e confettura, con il miele o con il lemon curd.

Esistono varie versioni di scone: con uva passa, con pezzetti di cioccolato, con i mirtilli o in versione salata.

La pronuncia della parola scone varia da regione a regione. Secondo l'Oxford Dictionary il nome deriverebbe dall'olandese medio "schoonbrood"[1]. Il termine compare per la prima volta in una poesia scozzese del 1513.

Gli scones, a partire dagli anni novanta del Novecento, hanno cominciato a diffondersi in varie realtà nazionali, anche grazie al richiamo esercitato da film e prodotti televisivi[2]:in Italia, ad esempio, sono diventati popolari, insieme ad altri consumi alimentari di area anglofona, tra i giovani universitari, soprattutto tra le fasce sociali dalla cultura più sofisticata e internazionalizzata<ref name=Abruzzese68>Alberto Abruzzese, Tendenze postmoderne nella società multimediale, FrancoAngeli, 2013, p. 68</ref

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Originariamente scone si riferiva a una focaccia rotonda e piatta, solitamente del diametro di un piatto da tavola di media grandezza. La focaccia, a base di avena non lievitata, veniva cotta su una piastra e servita tagliata in spicchi triangolari. Oggi l'originale focaccia rotonda verrebbe chiamata "bannock" e scones gli spicchi. In Scozia le due parole sono spesso intercambiabili.

Quando il lievito in polvere divenne un prodotto di massa, gli scones acquisirono la loro forma odierna, cotta al forno e lievitata. Gli scones moderni sono ampiamente disponibili nelle panetterie, nei negozi di alimentari e nei supermercati inglesi e irlandesi. Un sondaggio di mercato del 2005 ha stimato che il mercato inglese degli scones avrebbe guadagnato 64m£, mostrando uno sviluppo del 9% nei successivi cinque anni. Lo sviluppo è in parte dovuto a una maggiore propensità dei consumatori ad acquisti di impulso e predilezione per cibi già pronti - i cosiddetti convenience food.

Gli scones sono solitamente venduti rotondi sul mercato, sebbene alcuni tipi siano esagonali, così che le forme possano combaciare per l'economia dello spazio. Quando li si prepara a casa possono assumere varie forme: triangolari, rotondi e quadrati. Preparare gli scones a casa è spesso legato ad una tradizione. Essi infatti tendono ad essere preparati prediligendo le ricette di famiglia alle ricette dei libri: è spesso un membro della famiglia ad essere depositario della "migliore" ricetta.

Varietà[modifica | modifica wikitesto]

Gli scones inglesi sono spesso leggermente zuccherati, ma possono essere anche salati. Includono frequentemente uva, uvetta, formaggio o datteri. In Scozia e Ulster, le varietà salate di scone, includono i soda scone, conosciuti anche come soda farls, e potato scones, normalmente conosciuti come tattie scones, i quali sembrano piccoli e sottili salati pancake, fatti con farina di patate. Gli scones di patate sono più comunemente serviti fritti in una colazione Scozzese completa o un tipico Ulster fry.

Gli scones alla piastra sono un'altra varietà di scone cotti sui fornelli, piuttosto che cotti nel forno. Questo utilizzo è comune anche in Nuova Zelanda, dove gli scones di tutte le varietà fanno parte della cucina tradizionale coloniale neozelandese.

Altre varietà comuni includono i dropped scones, o drop scones, che come i pancake, grazie al metodo di rovesciamento del burro sulla piastra o sulla padella, vengono cucinati. Un redivivo tipo di scone sono i lemonade scones che sono fatti con limonata e crema in sostituzione al burro e al latte. Vi è anche lo scone alla frutta o scone fruttato che contiene uvetta, uva sultanina e buccia o glacé di ciliegie, il quale è proprio come un dei scone rotondi con frutta mescolata all'impasto.

In alcuni paesi si può anche incontrare altre varietà salate di scone, le quali possono contenere o essere ricoperti da combinazioni di formaggio, cipolla, pancetta, ecc.

Varianti regionali[modifica | modifica wikitesto]

Europa

Gli Scones furono scelti per rappresentare la Repubblica d'Irlanda al Café d'Europe durante la presidenza austriaca dell'Unione Europea nel 2006, mentre il Regno Unito scelse il Shortbread.

In Ungheria, un pasticcino molto simile alla versione inglese esiste con il nome di "Pogacsa". Il nome è stato adottato dalle diverse lingue delle nazioni confinanti. Il Pogacsa è quasi sempre saporito e servito con vari condimenti e guarnizioni, come l'aneto e il formaggio.

Australia

Gli Scones alla zucca, fatti aggiungendo una purea di zucca cotta alla miscela dell'impasto, acquisirono popolarità durante il periodo di fioritura di Florence Bjelke-Petersen. Gli Scones al dattero, contenenti pezzi di dattero secco, possono anche essere trovati in Australia. Un'altra antica modalità di cucinare gli Scones, generalmente adoperata nei mesi più freddi, consiste nella frittura in olio bollente o nel salto in padella, in seguito lasciati sgocciolare, sono chiamati "Puftaloons".

Americhe

Gli Scones britannici di forma rotonda possono assomigliare in apparenza ai biscotti del Nord America, ma gli Scones sono tradizionalmente realizzati a base di burro freddo, mentre i biscotti sono spesso fatti con altri tipi di grasso di derivazione animale o vegetale. Inoltre, mentre gli Scones sono frequentemente (ma non sempre) dolci, serviti con caffé e thé, i biscotti sono più consumati come pane, spesso nel Sud per colazione.

Negli ultimi anni, gli Scones sotto tale nome, sono apparsi nelle caffetterie. Possono essere dolci, spesso contenenti frutta, come mirtilli o lamponi o aventi gusto di cannella.

Nello Utah, i prodotti a base di pane localmente chiamati "Scones", sono similari al pane fritto dei Nativi Americani e sono fatti a partire da un impasto lievitato, con siero di latte, lievito in polvere e/o l'aggiunta di acqua frizzante, sono più frequentemente fritti che cotti al forno. Sono tradizionalmente serviti con burro ed anche miele e sciroppo d'acero.

Gli Scones sono abbastanza popolari in Argentina come in Uruguay. Furono entrambi introdotti dagli immigranti Irlandesi, Inglesi e Scozzesi e dagli immigranti del Galles in Patagonia (i Britannici sono la terza comunità straniera più estesa in Argentina). Sono solitamente accompagnati con thé insieme al caffé.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ scone: definition of scone in Oxford dictionary (British & World English)
  2. ^ Errore nell'uso delle note: Marcatore <ref> non valido; non è stato indicato alcun testo per il marcatore Abruzzese68

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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