Focaccia
La focaccia è un impasto di farina, acqua, sale e lievito, che può essere cotto sia al forno che alla brace.[1] In Italia ci sono diverse variazioni della focaccia che differiscono a seconda della diversa preparazione e dei diversi condimenti aggiunti agli ingredienti di base. I principali tipi di focaccia sono la focaccia classica, conosciuta anche come focaccia alla genovese, focaccia con le cipolle, variante della focaccia genovese, focaccia di Recco (con aggiunta di formaggio), focaccia dolce, sempre variante della focaccia genovese, focaccia con l’uva, tipica di Firenze e di Prato, focaccia di Susa, focaccia novese, tipica di Novi Ligure, focaccia barese, tipica dell'omonima città, focaccia messinese, tipica di Messina, focaccia veneta, della regione Veneto, crescia, delle Marche, cuddura, proveniente dall’ Italia meridionale ma principalmente diffusa in Sicilia, schiacciata fiorentina, tipica della città di Firenze, strazzata, diffusa nella Basilicata, Vastedda, proveniente dalla Sicilia, e Piscialandrea, tipica delle zone dell’Imperiese.[2] Molti tipi di focacce sono inseriti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani di diverse regioni.
Indice
Etimologia della parola[modifica | modifica wikitesto]
La parola focaccia deriva dal tardo latino “focus” che significa cotto al focolare. Focaccia in latino veniva chiamata “focacia”, femminile di “focacius”. Spesso, erroneamente, con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue possibili varianti. Tuttavia, questo termine indica principalmente la focaccia classica genovese. Infatti anche all'estero, quando si parla di focaccia, viene subito alla mente quella classica.[3]
Fugassa è il termine in dialetto genovese che si riferisce alla focaccia. Secondo Fiorenzo Toso, linguista moderno e autore del "Piccolo dizionario ligure", la parola appare per la prima volta in un documento scritto nel 1300.[4]
Elenco di focacce tipiche italiane[modifica | modifica wikitesto]
- Focaccia genovese, formata da una sorta di pane piatto condito con olio d'oliva e sale
- Focaccia con le cipolle alla genovese è una variante della comune focaccia ligure
- Focaccia col formaggio di Recco, due strati di pasta farciti con un misto di formaggio stracchino e cagliata ligure (prescinsêua)
- Focaccia dolce
- Focaccia con l'uva, prodotta e consumata in varie regioni italiane, durante il periodo della vendemmia
- Focaccia di Susa, una focaccia dolce del Piemonte
- Focaccia novese, simile alla focaccia genovese
- Focaccia barese, prodotto tipico pugliese condito con pomodori freschi e olive
- Focaccia messinese, prodotto siciliano condito con scarola, pomodoro a pezzi, acciughe e formaggio
- Focaccia veneta, tipico dolce pasquale
- Crescia, diffusa nella zone umbra e marchigiana
- Cuddura
- Schiacciata fiorentina, più friabile di quella genovese, molto salata.
- Strazzata, variante tipica lucana, tradizionalmente consumata per accompagnare il vino.
- Vastedda, focaccia siciliana variamente condita.
Focaccia genovese.
Focaccia con le cipolle.
Con rosmarino.
Con rosmarino e sale grosso.
Focaccia sottile al rosmarino.
Con rosmarino.
Con cipolle e formaggio.
Alle erbe e olive nere.
Focacce liguri[modifica | modifica wikitesto]
Come già precisato prima, ci sono diverse variazioni di focaccia. In Liguria ci sono due principali variazioni della focaccia classica genovese: la focaccia di Voltri e la focaccia con il formaggio di Recco.
Focaccia con l'uva[modifica | modifica wikitesto]
La focaccia con l'uva, nota anche come schiacciata con l'uva, è tipica della regione Toscana.
Gli ingredienti essenziali per la sua preparazione per otto persone sono dodici grammi di lievito di birra, un cucchiaino di malto, trecento millilitri di acqua e cinquecento grammi di farina, mentre per il condimento sono necessari cento grammi di zucchero, ottocento grammi di uva nera e otto cucchiai di olio extravergine di oliva.[5]
Calorie e valori nutrizionali della focaccia classica[modifica | modifica wikitesto]
La focaccia classica contiene varie sostanze nutrienti: per la maggior parte , carboidrati, grassi e proteine.
All'interno dell'alimento sono presenti anche vitamina B1, B2, B3, B5 e B6.
I minerali principali sono ferro, magnesio, fosforo, potassio e sodio.
Ovviamente al suo interno ha anche lipidi, come grassi saturi, grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi.
La focaccia deve comunque essere considerata un cibo ipocalorico; infatti, in cento grammi di focaccia la quantità di chilocalorie è duecentoquarantanove.[6]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Ingredienti focaccia classica, su ricette.mondodelgusto.it.
- ^ Variazioni della focaccia, su taccuinistorici.it.
- ^ Cosa pensano gli stranieri, su thatsliguria.com.
- ^ Etimologia della parola, su genovatoday.it.
- ^ focaccia con l'uva, su ricette.giallozafferano.it.
- ^ Valori nutrizionali della focaccia classica, su dietabit.it.
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