Pane basso
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Pane basso | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Dettagli | |
Categoria | piatto unico |
Ingredienti principali | Farina, acqua, sale |
Il pane basso è una tipologia di pane caratterizzato dall'avere forma piatta, solitamente circolare. Storicamente, gran parte delle culture hanno sviluppato delle ricette di pane basso, alcune molto antiche.
Il pane basso può avere uno spessore variabile da pochi millimetri a vari centimetri. La gran parte dei tipi di pane basso sono fatti con farina, acqua e sale, ma in alcuni casi possono esservi ingredienti ulteriori rispetto a quelli base, come il pepe o altre spezie e vari tipi di olio. Una gran parte di pani bassi sono anche azzimi, per quanto alcuni siano leggermente lievitati (come la pizza e la piadina).
Lista di pani bassi[modifica | modifica wikitesto]
Europa[modifica | modifica wikitesto]
- Bannock (Scozia)
- Bliny (Russia)
- Bolo do caco (Madeira, Portogallo)
- Borlengo (Italia)
- Farl (Irlanda e Scozia)
- Flammkuchen/Tarte flambée (Alsazia, Francia): pasta di pane sottile, arrotolata in un cerchio o rettangolo e ricoperta di scalogni e pancetta
- Flatbrød (Norvegia): composto di farina d'orzo, sale e acqua (oppure patate farina e sale, oppure farina di piselli e sale)
- Flatkaka (Islanda): focaccia di segale
- Focaccia (Italia)
- Ftira (Malta)
- Hoggan (Cornovaglia): con farina d’orzo, pezzi di maiale e patate
- Lagana (Grecia)
- Lepyoshka (Russia)
- Pita (Ungheria)
- Lavash (Armenia)
- Lefse (Norvegia)
- Matnakash (Armenia)
- Opłatek (Polonia)
- Pane carasau (Sardegna)
- Piadina (Italia): con farina, strutto, sale e acqua
- Pita (Grecia)
- Lipie/Pită (Romania)
- Pissaladière (Francia)
- Pizza (Italia)
- Podpłomyk (Polonia)
- Pogača (Balcani e Turchia)
- Părlenka (Bulgaria)
- Maitorieska (Finlandia)
- Shotis Puri (Georgia)
- Somun e Lepina (Bosnia)[1][2]
- Spianata sarda (Sardegna)
- Staffordshire oatcake (Inghilterra)
- Tigella (Italia)
- Tonis Puri (Georgia)
- Torta (Spagna)
- Torta al testo (Umbria, Italia)
- Torta de Gazpacho (Spagna)
- Tunnbröd (Svezia): qualsiasi combinazione di grano, orzo e segale
Medio oriente e Africa[modifica | modifica wikitesto]
- Barbari (Iran)
- Bataw (Egitto)
- Bazlama (Turchia)
- Eish merahrah (Egitto): 5–10% ground fenugreek semi e maize
- Gözleme (Turchia)
- Gurassa (Sudan)
- Harsha (Marocco): pane di semolino all’olio e fritto
- Injera (Horn of Africa): teff farina
- Khebz (Levante)
- Khobz rmal (Maghreb)
- Khubz (Arabian Peninsula)
- Lahoh (Somalia, Gibuti, Yemen)
- Pane libanese (Libano): con farina, lievito, zucchero, sale e acqua[3]
- Muufo (Somalia)
- Malooga (Yemen): acqua, lievito, sale e farina
- Msemen/M'lawi (Tunisia): acqua, olio d’oliva, semolino e farina
- Chapati (Swahili, Uganda)
- Markook (Levante)
- Matzo (Israele): farina e acqua
- Murr (Israele)
- Nan (Afganistan)
- Ngome (Mali): farina di miglio, acqua e olio vegetale
- Pide (Turchia)
- Sangak (Iran)
- Taftan (Iran)
- Khubz Asmr (Arabia saudita): farina integrale, lievito, e sale
- Khubz Burr (Arabia saudita): farina integrale, lievito, e sale
- Khubz al-nokhalah (Arabia saudita): crusca, lievito, sale, e semi
- Yufka (Turchia): farina di grano, acqua e sale
Asia[modifica | modifica wikitesto]

Una selezione di Naan

Luchi bengalese
- Pane afgano o "Nan" (Afghanistan)
- Aloo paratha (India e Pakistan)
- Akki rotti (India)
- Appam (India): pastella di riso fermentato e latte di cocco
- Bakarkhani (Subcontinente indiano)
- Bhakri (India): acqua e farina di miglio
- Bhatura (Subcontinente indiano): farina, yogurt, ghee (o olio), e lievito
- Bindaeddeok (Corea): farina di fagioli mung
- Bing (Cina)
- Bolani (Afghanistan)
- Piaya (Filippine)
- Bánh (Vietnam)
- Chapati (Subcontinente indiano): farina di grano duro, acqua e sale
- Chili parotha (India)
- Chikkolee (India)
- Dhebra (India)
- Dosa (India): con pastella di riso e fagioli mungo
- Gobi paratha (India e Pakistan)
- Jolada rotti (India)
- Obi Non (Afghanistan e Uzbekistan)
- Puran Poli (India): con farina integrale, acqua e sale
- Phulka (Subcontinente indiano): con farina integrale, acqua e sale (variante del Puri)
- Cōng yóu bǐng (Cina): olio e cipollina (cipolle verdi)
- Paratha (Subcontinente indiano)
- Parotta (India e Sri Lanka)
- Pesarattu (India): con pastella verde di mung
- Kaak (Pakistan)
- Kachori (Subcontinente indiano)
- Khanom buang (Thailand): farina di riso
- Kothu parotta (India)
- Kulcha (Subcontinente indiano)
- Laobing (Cina)
- Makki di roti (India e Pakistan)
- Mughlai paratha (India e Bangladesh)
- Pathiri (India): un tipo di roti della cucina di Malabar
- Luchi (India e Bangladesh): farina di maida e burro chiarificato
- Naan (Subcontinente indiano e Asia centrale): lievitato (a differenza del Roti)
- Roti (Sri Lanka): fatto con farina di cocco e grano o kurakkan, con peperoncino verde e cipolla
- Puri (Subcontinente indiano)
- Ragi rotti (India)
- Roast paan (Sri Lanka): miscela di pane cotta in uno stampo piatto
- Roti (Subcontinente indiano)
- Roti prata (Singapore)
- Roti canai (Malaysia e Indonesia)
- Rumali roti (Subcontinente indiano)
- Sanchuisanda (Cina)
- Sheermal (Subcontinente indiano e Iran)
- Shelpek (Asia centrale)
- Taftan (Subcontinente indiano e Iran)
- Tandoor-nan (Asia centrale)
Americhe[modifica | modifica wikitesto]
- Arepa (Colombia, Venezuela): con farina d'avena, non lievitato
- Bammy (Giamaica): con farina di radice di manioca o farina di manioca e sale
- Beiju (Brasile): con tapioca
- Casabe (America meridionale, Caraibi): con radice di manioca amara
- Frybread (Stati Uniti)
- Pane basso dei nativi americani (America del nord): farina di mais, condito con carne di manzo macinata, vegetali, fagioli e formaggio
- Pan de Semita (Messico)
- Johnnycake (Caraibi)
- tortilla (Messico, America centrale e America meridionale)
- Tortilla de Rescoldo (Cile): farina di grano, tradizionalmente cotto alla brace
Note[modifica | modifica wikitesto]
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- 2005. "High-Profile Flatbreads - Say Goodbye to Insipid White Bread When Tortillas and Flatbreads Come to Town". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 15, no. 1: 96-114. ISSN 1065-772X .
- 2008. "Flatbreads Old World: Meets New Flatbreads from All Over the World-Including Tortillas, Arepas and Naan-Are the Newest Hot Ticket in Both Retail and Foodservice Products". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 18, no. 11: 38-43.
- 2008. "Storied Breads: With a Continuing Focus on Food Origin, Flatbreads Offer Manufacturers a Way to Tempt Consumers with Authentic Products Celebrating the Oldest-Known Bread Traditions". BAKING AND SNACK. 30, no. 7: 35-42. ISSN 1092-0447 .
- 2010. "Glycaemic Index of Indian Flatbreads (Rotis) Prepared Using Whole Farina di grano and Atta Mix-Added Whole Farina di grano". British Journal of Nutrition. 103, no. 11: 1642-1647. ISSN 0007-1145 .
- 2011. "Flat-Out in Love with Flatbread Here Are 5 Reasons Foodservice Is Smitten with Flatbreads". FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-. 46, no. 11: 30-35. ISSN 0091-018X .
- Alford, Jeffrey, and Naomi Duguid. Flatbreads and Flavors: A Baker's Atlas. New York: W. Morrow, 1995. Summary: Recipes for more than sixty varieties of flatbreads along with 150 recipes for traditional accompaniments to the breads, including chutneys, curries, salsas, stews, mezze, smorgasbord, kebabs, etc.
- Craddock, Anne. Textural Characteristics of Bagels and Ethnic Flatbreads. 1998. Thesis. 124 leaves.
- German, Donna Rathmell. Flatbreads from Around the World. San Leandro, Calif: Bristol Pub, 1994.
- Hansen, Eric. 2015. "Fabled Flatbreads of Uzbekistan." Aramco World. July/August 2015. Pages 32–39.
- Helou, Anissa. Savory Baking from the Mediterraneo: Focaccias, Flatbreads, Rusks, Tarts, and Other Breads. New York: William Morrow, 2007.
- Kahlon, Talwinder Singh, and Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Ancient Whole Grain Gluten-Free Flatbreads". Food and Nutrition Sciences. 05, no. 17: 1717-1724.
- Khawaja K.I., et al. 2012. "Glycaemic, Insulin and Ghrelin Responses to Traditional South Asian Flatbreads in Diabetic and Healthy Subjects". British Journal of Nutrition. 108, no. 10: 1810-1817.
- Reinhold, John G., Bahram Faraji, Parichehr Abadi, and Faramarz Ismail‐Beigi. 1981. "An Extended Study of the Effect of Iranian Village and Urban Flatbreads on the Mineral Balances of Two Men Before and After Supplementation with Vitamin D†". Ecology of Food and Nutrition. 10, no. 3: 169-177.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Pane basso, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Controllo di autorità | LCCN (EN) sh2017004562 · GND (DE) 4350486-3 |
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