Pane basso

Pane basso
Origini
Luogo d'origine	sconosciuto
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Farina, acqua, sale

Il pane basso è una tipologia di pane caratterizzato dall'avere forma piatta, solitamente circolare. Storicamente, gran parte delle culture hanno sviluppato delle ricette di pane basso, alcune molto risalenti nel tempo.

Il pane basso può avere uno spessore variabile da pochi millimetri a vari centimetri. La gran parte dei tipi di pane basso sono fatti con farina, acqua e sale, ma in alcuni casi possono esservi ingredienti ulteriori rispetto a quelli base, come il pepe o altre spezie e vari tipi di olio. Una gran parte di pani bassi sono anche azzimi, per quanto alcuni siano leggermente lievitati (come la pizza e la piadina).

Lista di pani bassi

Europa

Tonis Puri

Pane carasau

• Bannock (Scozia)
• Bolo do caco (Madeira, Portogallo)
• Borlengo (Italia)
• Farl (Irlanda e Scozia)
• Flammkuchen/Tarte flambée (Alsazia, Francia): pasta di pane sottile, arrotolata in un cerchio o rettangolo e ricoperta di scalogni e pancetta
• Flatbrød (Norvegia): composto di farina d'orzo, sale e acqua (oppure patate farina e sale, oppure farina di piselli e sale)
• Flatkaka (Islanda): focaccia di segale
• Focaccia (Italia)
• Ftira (Malta)
• Hoggan (Cornovaglia): made from farina d’orzo, con pezzi di maiale e patate
• Lagana (Grecia)
• Lepyoshka (Russia)
• Pita (Ungheria)
• Lavash (Armenia)
• Lefse (Norvegia)
• Matnakash (Armenia)
• Opłatek (Polonia)
• Pane carasau (Sardegna)
• Piadina (Italia): con farina, strutto, sale e acqua
• Pita (Grecia)
• Lipie/Pită (Romania)
• Pissaladière (Francia)
• Pizza (Italia)
• Podpłomyk (Polonia)
• Pogača (Balcani e Turchia)
• Părlenka (Bulgaria)
• Maitorieska (Finlandia)
• Shotis Puri (Georgia)
• Somun e Lepina (Bosnia)
• Spianata sarda (Sardegna)
• Staffordshire oatcake (Inghilterra)
• Tigella (Italia)
• Tonis Puri (Georgia)
• Torta (Spagna)
• Torta al testo (Umbria, Italia)
• Torta de Gazpacho (Spagna)
• Tunnbröd (Svezia): any combination of wheat, barley e rye

Medio oriente e Africa

Vari tipi di pita al mercato di Gerusalemme

Yemeni lahoh

• Barbari (Iran)
• Bataw (Egitto)
• Bazlama (Turchia)
• Eish merahrah (Egitto): 5–10% ground fenugreek semi e maize
• Gözleme (Turchia): folded over a savoury filling e fried on a griddle
• Gurassa (Sudan)
• Harsha (Marocco): pane di semolino all’olio e fritto
• Injera (Horn of Africa): teff farina
• Khebz (Levante)
• Khobz rmal (Maghreb)
• Khubz (Arabian Peninsula)
• Lahoh (Somalia, Djibouti, Yemen)
• Pane libanese (Libano): con farina, lievito, zucchero, sale e acqua
• Muufo (Somalia)
• Malooga (Yemen): acqua, lievito, sale e farina
• Msemen/M'lawi (Tunisia): acqua, olio d’oliva, semolino e farina
• Chapati (Swahili, Uganda)
• Markook (Levante)
• Matzo (Israele): farina e acqua
• Murr (Israele)
• Ngome (Mali): farina di miglio, acqua e olio vegetale
• Pita (Turchia, Mediterraneo e Medio Oriente)
• Sangak (Iran)
• Taftan (Iran)
• Khubz Asmr (Arabia saudita): farina integrale, lievito, e sale
• Khubz Burr (Arabia saudita): farina integrale, lievito, e sale
• Khubz al-nokhalah (Arabia saudita): Crusca, lievito, sale, e semi
• Yufka (Turchia): farina di grano, acqua e sale

Asia

Una selezione di Naan

Pane afgano

• Pane afgano o "Nan" (Afghanistan)
• Aloo paratha (India e Pakistan)
• Akki rotti (India)
• Appam (India): pastella di riso fermentato e latte di cocco
• Bakarkhani (Subcontinente indiano)
• Bhakri (India): acqua e farina di miglio
• Bhatura (Subcontinente indiano): farina, yogurt, ghee (o olio), e lievito
• Bindaeddeok (Corea): farina di fagioli mung
• Bing (Cina)
• Bolani (Afghanistan)
• Piaya (Filippine)
• Bánh (Vietnam)
• Chapati (Subcontinente indiano): made from atta farina (whole grain durum wheat), acqua e sale
• Chili parotha (India)
• Chikkolee (India)
• Dhebra (India)
• Dosa (India): con riso e pastella di grammo nero
• Gobi paratha (India e Pakistan)
• Jolada rotti (India)
• Obi Non (Afghanistan e Uzbekistan)
• Puran Poli (India): con farina integrale, acqua e sale
• Phulka (Subcontinente indiano): con farina integrale, acqua e sale (variante del Puri)
• Cōng yóu bǐng (Cina): olio e cipollina (cipolle verdi)
• Paratha (Subcontinente indiano)
• Parotta (India e Sri Lanka)
• Pesarattu (India): con pastella verde di Mung
• Kaak (Pakistan)
• Kachori (Subcontinente indiano)
• Khanom buang (Thailand): farina di riso
• Kothu parotta (India)
• Kulcha (Subcontinente indiano)
• Laobing (Cina)
• Makki di roti (India e Pakistan)
• Mughlai paratha (India e Bangladesh)
• Pathiri (India): un tipo di Roti della cucina di Malabar
• Luchi (India e Bangladesh): farina di maida e burro chiarificato
• Naan (Subcontinente indiano e Asia centrale): lievitato (a differenza del Roti)
• Roti (Sri Lanka): fatto con farina di cocco e grano o kurakkan, con peperoncino verde e cipolla
• Puri (Subcontinente indiano)
• Ragi rotti (India)
• Roast paan (Sri Lanka): miscela di pane cotta in uno stampo piatto
• Roti (Subcontinente indiano)
• Roti prata (Singapore)
• Roti canai (Malaysia e Indonesia)
• Rumali roti (Subcontinente indiano)
• Sanchuisanda (Cina)
• Sheermal (Subcontinente indiano e Iran)
• Shelpek (Asia centrale)
• Taftan (Subcontinente indiano e Iran)
• Tandoor-nan (Asia centrale)

Americhe

Preparazione della tortilla

• Arepa (Colombia, Venezuela): con farina d'avena, non lietivato
• Bammy (Giamaica): con farina di radice di manioca o farina di manioca e sale
• Beiju (Brasile): con tapioca
• Casabe (America meridionale, Caraibi): con radice di manioca amara
• Frybread (Stati Uniti)
• Pane basso dei nativi americani (America del nord): farina di mais, condito con carne di manzo macinata, vegetali, fagioli e formaggio
• Pan de Semita (Messico)
• Johnnycake (Caraibi)
• Tortilla (Messico, America centrale e America meridionale)
• Tortilla de Rescoldo (Cile): farina di grano, tradizionalmente cotto alla brace

Bibliografia

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Voci correlate

• Pane
• Focaccia

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