Urfa biber
| Urfa biber | |
|---|---|
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| Specie | Capsicum annuum |
| Cultivar | Urfa biber |
| Origine |  Turchia
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| Piccantezza | 
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| Unità Scoville | 30.000 ÷ 50.000 SHU |
L'Urfa biber (noto anche come peperoncino isot) è un peperoncino essiccato del tipo Capsicum annuum coltivato nella regione di Şanlıurfa in Turchia. È spesso descritto come avente un gusto affumicato, simile all'uva passa.[1]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]L'Urfa biber è tecnicamente un peperone rosso, che matura sulla pianta fino ad avere un colore marrone scuro. I peperoncini passano attraverso un processo in due parti, durante il quale vengono essiccati al sole durante il giorno e avvolti strettamente di notte. Il processo notturno è chiamato "sudorazione" e serve per infondere nella polpa essiccata l'umidità residua del peperoncino.[2] Il risultato è un aspetto che va dal viola scuro al nero violaceo scuro. L'Urfa biber è meno piccante di molti altri peperoncini, ma fornisce un calore più duraturo.
La piccantezza dell'urfa biber è di 30.000-50.000 SHU sulla scala di Scoville.
Esso viene tradizionalmente usato in Turchia nella preparazione della carne e di cibi saporiti.[3]
