Sashimi
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Il Sashimi (Sascimì) è una delicatezza della cucina giapponese che consiste principalmente in pesce o molluschi freschissimi, tagliati in fettine sottilissime e serviti solo con una salsa in cui intingerli (per esempio salsa di soia con wasabi o salsa ponzu) e un semplice abbellimento (come radici di daikon tagliata in filamenti). Il nome sashimi, che in giapponese significa letteralmente "corpo infilzato", è probabilmente riferito alla pratica piuttosto diffusa di infilare la coda e le pinne del pesce nella polpa, allo scopo di rendere identificabile il pesce utilizzato nella preparazione.
Alcuni ingredienti, come il polpo, sono di solito serviti cotti, ma la maggior parte, come il tonno o altri pesci, sono serviti crudi. Varianti meno comuni sono i sashimi di cibi vegetariani come lo yuba o di carni rosse crude di manzo o cavallo.
Il sashimi è praticamente sempre la prima portata del pranzo giapponese formale, e molti credono che il sashimi, considerato tradizionalmente il piatto più raffinato della cucina giapponese, debba essere mangiato prima che altri più forti sapori influenzino il palato.
Il sashimi viene a volte servito con il sushi.
I giapponesi spesso mescolano il wasabi direttamente nella salsa di soia quando preparano la salsa in cui intingere il sashimi, mentre questo non viene generalmente fatto quando si mangia il sushi; comunque molti tradizionalisti deprecano questa pratica, dato che il sapore del wasabi diventa molto più difficile da notare.
Sashimi (Template:Lang-ja) is a Japanese delicacy primarily consisting of very fresh raw seafoods, sliced into thin pieces about 2.5cm (1.0in.) wide by 4.0cm (1.5in.) long by 0.5 cm (0.25in.) thick, but dimensions vary depending on the type of item and chef, and served with only a dipping sauce (soy sauce with wasabi paste and thin-sliced ginger root or ponzu), and a simple garnish such as shiso and shredded daikon radish.
The word sashimi means "pierced body", i.e. "刺身 = sashimi = 刺し = sashi (pierced, sticked) and 身 = mi (body, meat), may derive from the culinary practice of sticking the fish's tail and fin to the slices in identifying the fish being eaten.
One possibility of the name "pierced body" could come from the traditional method of harvesting. 'Sashimi Grade' fish is caught by individual handline, and as soon as the fish is landed, its brain is pierced with a sharp spike, killing it instantly, then placed in slurried ice. This spiking is called the Ike jime Process. Because the flesh thus contains minimal lactic acid from the fish dying slowly, it will keep fresh on ice for about 10 days without turning white, or otherwise degrading. [citazione necessaria]
The word sashimi has been integrated to the English language and is often used to refer to other uncooked fish preparations besides the traditional Japanese dish subject of this article.
[modifica] Serving
Sashimi often is the first course in a formal Japanese meal, but also often is the main course, presented with rice and Miso soup in separate bowls. Many Japanese people believe that sashimi, traditionally considered the finest dish in Japanese cuisine, should be eaten before other strong flavors affect the palate. Culinarily, sashimi represents the Japanese cultural appreciation of subtlety. The finer sensation can vary from salmon (not traditionally Japanese) to squid, and everything in between.
The sliced seafood that composes the main ingredient is typically draped over a garnish. The typical garnish is Asian white radish, daikon, shredded into long thin strands, accompanied by one green perilla leaf per slice.
Simple sauces are served with sashimi, such as shoyu soy sauce and wasabi. The Japanese sometimes mix wasabi paste directly into soy sauce as a dipping sauce, which is generally not done when eating sushi, however, purists denounce the practice of mixing wasabi into soy sauce, saying that this dilutes the sharp hot flavor of wasabi. Another more correct way to flavor soy sauce with wasabi is to place the wasabi mound into the soy sauce dish and then pour it in. This allows the wasabi to infuse the soy sauce more subtly. A reputed motivation for serving wasabi with sashimi (and also gari, pickled ginger), besides its flavor, is killing harmful bacteria and parasites that could be present in raw seafood.
[modifica] Varietà di Sashimi
Alcuni dei più popolari e principali ingredienti per sashimi sono:
- 鮭 Sake: Salmone
- いか Ika: Calamaro
- えび Ebi: Cooked Gamberetto
- まぐろ Maguro: Tonno
- さば Saba: Sgombro
- たこ Tako: Polpo
- とろ Toro: Tonno grasso
- はまち Hamachi: Seriola
- ふぐ Fugu: Pesce Palla
Alcuni ingredienti per sashimi, come il polpo, sono a volte serviti cotti, data la loro consistenza "gommosa". La maggiorparte del pesce come tonno, salmone, e calamaro, sono serviti crudi.
Meno comuni, ma non inusuali, ingredienti di per sashimi sono cibi vegetariani come la Yuba (pelle di tofu) e le carni rosse crude, come quella di montone e cavallo. In Giappone, il sashimi di pollo (leggermente brasato all'esterno) è una delicatezza.
