Pancake
Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con altre varianti, in altre parti del mondo.
La versione nordamericana è simile alle crêpes ma sono spesse circa 12-20 mm. La ricetta prevede l'impiego di burro, farina, latte, zucchero e uova. Esistono comunque alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di cannella o vaniglia o l'uso dello yogurt al posto del latte. Lo spessore è ottenuto per la consistenza dell'impasto e per la presenza del bicarbonato di sodio o di un altro lievito chimico.
Generalmente sono dolci, accompagnati da sciroppo d'acero, confettura o miele. Possono essere anche salati con del burro fuso sul pancake caldo, uova o bacon.
Pancake nel mondo [modifica]
Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcakes, griddlecakes o flapjacks, e il pancake è una specie di crêpe che britannici e irlandesi mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso, Pancake Tuesday.
Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scottish pancakes. In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelets. Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli states questo tipo viene chiamato silver dollar pancakes. In Scozia, vengono raramente serviti a colazione, vengono invece considerati dolci o dessert.
I Pancakes inglesi sono simili alle crêpes francesi, la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.
Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake. Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpes francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione, in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelle salate (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelle dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per la pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.
In Polonia sono diffusi i naleśniki, ripieni per esempio di spinaci. La variante russa si chiama blini ed è un piatto salato (farcite per esempio con caviale). In Romania sono dette clătită e sono salate o dolci. In Cina sono molto diffusi i Bing Zi. In Argentina, Cile ed Uruguay sono molto diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e vengono chiamati panqueque.
