Pancake

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Pancake
Pancake con banane
Pancake con banane
Origini
Altri nomi frittelle
Luoghi d'origine Stati Uniti Stati Uniti
Canada Canada
Dettagli
Categoria dolce
Ingredienti principali farina,burro,sale,uova,latte,lievito chimico in polvere,zucchero
Calorie approssimative per portata 425
 

Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo.

Nella versione nordamericana si tratta di frittelle simili alle crêpes, ma spesse circa 12-20 mm. La ricetta prevede l'impiego di burro, farina, latticello[senza fonte], zucchero e uova. Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di cannella o vaniglia o l'uso dello yogurt al posto del latticello. Lo spessore è dovuto alla consistenza dell'impasto e alla presenza del bicarbonato di sodio o di un altro lievito chimico.

Generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d'acero, confettura o miele. Possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova o bacon.

Suo "parente prossimo" è la gaufre, ma fanno parte della stessa famiglia anche le crespelle.

Pancake nel mondo[modifica | modifica wikitesto]

Pancakes decorati con fragole e panna

Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcakes, griddlecakes o flapjacks; britannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso, Pancake Tuesday.

Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scotch pancakes. In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelets. Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli States questo tipo viene chiamato silver dollar pancakes. In Scozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert.

I Pancakes inglesi sono simili alle crêpes francesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.

Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake. Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpes francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.

In Polonia sono diffusi i naleśniki, ripieni per esempio di spinaci. La variante russa si chiama blini, un piatto salato (farcitura per esempio con caviale). In Romania sono detti clătită e sono salati o dolci. In Cina sono molto diffusi i Bing Zi. Anche in Argentina, Cile ed Uruguay sono molto diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e vengono chiamati panqueque.

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