Calzone

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Calzone
CalzoneAlForno.jpg
Calzone al forno
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Campania
Puglia
Calabria
Sardegna
Diffusione Italia
Dettagli
Categoria piatto unico
Varianti Pizza Fritta, Panzerotto pugliese
 

Il calzone è una specialità gastronomica italiana nella quale una farcitura di vario genere viene racchiusa in un involucro di pasta lievitata, e successivamente cotta nel forno oppure fritta.[1] In questo secondo caso assume una diversa denominazione, potendosi definirlo, pizza fritta, nella tradizione napoletana e panzerotto in quella pugliese.

Si tratta di un prodotto, tipico della cucina napoletana.[1][2] e barese.[3] Tuttavia le due ricette si distinguono per la natura degli ingredienti che un tempo ne caratterizzavano la farcitura. La larga diffusione di questo genere di prodotti, in particolare nella versione da forno, conseguente al proliferare delle pizzerie avutosi nel corso del XX secolo, ha determinato la comparsa di un gran numero di possibili varianti delle ricette, introducendo ingredienti propri del territorio nel quale vengono prodotti.

Origine[modifica | modifica wikitesto]

A Napoli la cosiddetta pizza chiusa, si chiamava anche calzone, ma in seguito altre varietà di calzone, con un tipo di pasta differente, sono state ideate e preparate nella Puglia, Calabria e Sardegna.[4]

Campania[modifica | modifica wikitesto]

Sebbene questo genere di preparazioni siano comuni a molte cucine, non solo italiane, le prime attestazioni di una preparazione analoga, sia nella denominazione che nella ricetta, al Calzone, sono riconducibili all'opera di G. B.

Puglia[modifica | modifica wikitesto]

Il calzone pugliese, delle dimensioni di una normale focaccia, è preparato con sfoglia all'olio che nella sua tipicità contemplava per il ripieno, l'uso di olive, cipolle e formaggio.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b calzóne in Vocabolario – Treccani
  2. ^ Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Milano, La cucina italiana, 1967, p. p.785.
  3. ^ calzóne, treccani.it.
  4. ^ Sfiziosarte, Il calzone, ecco le origini | Pizzettando, sfiziosarte.it. URL consultato il 07 agosto 2016.

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