Calzone

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Calzone al forno col sugo

Il calzone è una specialità gastronomica italiana a base di pasta di pane e altri ingredienti tutti racchiusi in essa.[1]

È tipico della cucina barese e cucina napoletana.[1] Nel primo caso deriva dalla focaccia barese, nel secondo dalla pizza napoletana. La diffusione in Italia e all'estero, ha determinato un considerevole aumento delle varianti possibili, adottando gli ingredienti caratteristici delle località in cui è preparato. Questo tipo di calzone si cuoce nel forno a legna o elettrico.

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Campania[modifica | modifica wikitesto]

Il calzone più diffuso in Campania è preparato con la stessa pasta della pizza. La ricetta tradizionale prevede l'uso di ricotta, cicoli e pepe nero macinato,[2] ma le versioni moderne più diffuse includono generalmente mozzarella, basilico, sugo di pomodoro e salumi vari.[2]

Si può considerare il panzerotto come un piccolo calzone.

Puglia[modifica | modifica wikitesto]

Il calzone pugliese, delle dimensioni di una normale focaccia, è preparato con sfoglia all'olio che avvolge un ripieno di mozzarella, prosciutto e salame, ed eventualmente salsa di pomodoro. Può essere cotto in forno o fritto.[1]

Le varianti di farcitura comprendono filetti di pesce, carne tritata, fior di latte, ricotta e altro; le varianti di forma comprendono quelle tubolare e rettangolare.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c [1]
  2. ^ a b [2]

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