Crocchè

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Crocchè
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Crocchè farciti
Origini
Altri nomi Panzarotti
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Campania
Puglia
Piemonte
Sicilia
Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali Nell'impasto: Patate, Tuorlo, formaggio grattugiato, pepe, prezzemolo. Nella farcitura: Latticini, affettati
Varianti Cazzilli, Subric, Supplì
 
Crocchè e palle di riso farciti
Vassoio di panelle e crocchè


I crocchè (dal francese croquette) spesso detti anche panzarotti, sono un piatto tipico della cucina napoletana[1][2][3] diffusi anche in Puglia ed in Sicilia, in particolare a Palermo, dove vengono anche detti cazzilli[1]. La ricetta si compone di un impasto di patate, uova, formaggio e, nella variante domestica, anche di una farcitura di mozzarella e salumi. Il passaggio finale prevede un bagno nell'albume e nel pan grattato, infine la frittura[4].

Oltre che di una preparazione domestica, nella versione più semplice, sono un tipico cibo da strada; un tempo infatti si poteva consumarli dalle molte friggitorie cittadine, dove venivano serviti in appositi contenitori di carta detti "cuoppi" accompagnati da pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, e talvolta anche, melanzane fritte (a pullastiello) e palle di riso (piccoli arancini)[1].

La versione palermitana, prevede l'utilizzo del latte al posto delle uova, oltre che della menta nell'impasto. Un'altra variante della ricetta, tipica del Piemonte, è nota con il nome di Subric[5].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Napoli: 8 friggitorie da non perdere, su Agrodolce. URL consultato il 7 ottobre 2015.
  2. ^ Crocchè di patate, cookaround.com.
  3. ^ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, Fritto e mangiato, Giunti Editore, p. p. 195, ISBN 8809765451.
  4. ^ (EN) Lonely Planet Publications Staff, The World's Best Street Food Where to Find It and How to Make It, Lonely Planet, 2012, ISBN 1-74321-664-5.
  5. ^ Subric di patate (e di riso), su il giardino dei ciliegi). URL consultato il 7 ottobre 2015.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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