Crocchè

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Crocchè
Starters 15.jpg
Crocchè farciti
Origini
Altri nomiPanzarotti
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniSicilia
Campania
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principaliNell'impasto: Patate, Tuorlo, formaggio grattugiato, pepe, prezzemolo. Nella farcitura: Latticini, affettati
VariantiCazzilli, Subric, Supplì
 
Crocchè e palle di riso farciti
Vassoio di panelle e crocchè

I crocchè (dal francese croquette, erroneamente chiamati "le crocché" in Sicilia) spesso dette anche panzarotti, sono un piatto tipico della cucina napoletana[1][2][3] diffusi anche in Puglia ed in Sicilia, in particolare a Palermo, dove è presente una loro variante e vengono anche detti cazzilli[1]. La ricetta napoletana si compone di un impasto di patate, uova, formaggio e pepe e, per la versione domestica anche una farcitura di fior di latte e salumi. Il passaggio finale prevede un bagno nell'albume e successivamente nel pan grattato, infine la frittura[4].

In Campania, oltre che una preparazione casalinga sono anche un tipico cibo da strada che, in questo caso offre una versione meno ricca, non contemplando la presenza dei latticini e dei salumi. Ancora ai nostri giorni si possono acquistare in una delle molte friggitorie cittadine, dove vengono serviti in appositi contenitori di carta detti "cuoppi", accompagnati da pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, oppure melanzane fritte (a pullastiello) e palle di riso (piccole arancine)[1].

La versione palermitana, prevede l'utilizzo del latte al posto delle uova e della menta nell'impasto. Un'altra variante è tipica del Piemonte, dove vengono però detti Subric[5].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Napoli: 8 friggitorie da non perdere, su Agrodolce. URL consultato il 7 ottobre 2015.
  2. ^ Crocchè di patate, su cookaround.com.
  3. ^ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, Fritto e mangiato, Giunti Editore, p. p. 195, ISBN 8809765451.
  4. ^ (EN) Lonely Planet Publications Staff, The World's Best Street Food Where to Find It and How to Make It, Lonely Planet, 2012, ISBN 1-74321-664-5.
  5. ^ Subric di patate (e di riso), su il giardino dei ciliegi). URL consultato il 7 ottobre 2015.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]