Empanada

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Empanada
Vegetable empanadas.jpg
Empanadas con ripieno di verdure
Origini
Luoghi d'origineArgentina Argentina
Cile Cile
DiffusioneAmerica Latina
Filippine
Dettagli
Categoriasecondo piatto

Le empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni di verdure e/o carne[1][2], tipici dell'America Latina e delle Filippine. Tradizionalmente vengono servite alle jaranas criollas, ovvero alle feste creole. Si tratta non solo di feste ma anche di incontri musicali in accompagnamento alla tradizionale grigliata di carne, l'asado.

Cenni storici[modifica | modifica wikitesto]

Si ritiene che la ricetta provenga dagli spagnoli che, a loro volta, l'appresero dai popoli arabi del bacino del Mediterraneo, dove l'abitudine di presentare carne finemente tagliata dentro un fagotto di pane è diffusissima e dà luogo a ricette quali il kebab o il gyros pita.

In Argentina, anticamente, le empanadas si servivano per festeggiare il ritorno dei gauchos dopo i lunghi periodi trascorsi nelle pampas a sorvegliare le mandrie[2].

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Empanadas fatte in casa a Córdoba, Argentina

Le empanadas hanno la forma di una mezzaluna e una lunghezza di circa 12-15 cm[1]. Possono essere fritte o cotte nel forno, in quest'ultimo caso si spennellano con uovo sbattuto per lucidarle prima della cottura. In ogni caso si tende a prepararle in anticipo per poi cuocerle e consumarle al momento.

Si preparano con la farina di mais. Il ripieno è, solitamente, di salsa di pomodoro, verdure, carne di manzo tritata, cipolla e altri ingredienti tipici come olive e uova sode, variamente insaporite da spezie[1].

Tuttavia sia la pasta sia soprattutto il ripieno variano a seconda delle regioni, della disponibilità degli ingredienti e dei gusti. Nelle regioni del nordest dell'Argentina le empanadas presentano farina di manioca nell'impasto e patate nel ripieno e talvolta piselli o uvetta, specie nelle zone di produzione dell'uva; nelle zone mitigate dai fiumi invece è frequente l'aggiunta di olive.

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Sebbene le empanadas nella loro versione più nota siano di carne di manzo, in molte varianti sono di carne di gallina o di pollo oppure di maiale, lepre o gamberi, come in Patagonia. Queste varianti si cucinano in diverse nazioni[3] e in paesi come il Venezuela, l'Ecuador, il Perù, la Colombia e il Messico vengono considerate piatto nazionale.

I panzerotti argentini o empanadas possono essere cucinati con recados (ripieni di diverso tipo, i più frequenti dei quali sono quelli di carne di vacca, carne tagliata di vacca, carne tagliata di pollo), pasta di mais molle (choclo) ribollita o humita e un'oliva. Le empanadas cucinate nella Provincia argentina di Côrdoba sono ripiene anche di pezzi di patata (papa) lessa e uvetta. Nella settimana santa vengono cucinate le empanadas de vigilia[4] ripiene di pesce, specialmente di tonno. Hanno riscosso un insperato successo anche le empanadas succose riempite di cipolla tritata. Dalla seconda metà del XX secolo sono diventate comuni altre varianti di recados (ripieni), come quello con il prosciutto cotto o con formaggio. Le empanadas o calzoni sono quasi sempre ripieni di olive e fette di cipolla e condite con peperoni o pimienta e cumino. I cuochi che cucinano le empanadas normalmente riconoscono i loro recados secondo il disegno della treccia con cui si chiudono, chiamata in Argentina repulgue o simba.[5][6] Oltre ai tradizionali panzerotti o empanadas, con ricette risalenti a più di due secoli fa, attualmente si preparano i panzerotti, cosiddetti gourmet, in particolare in zone come Las Cañitas, ripiene con formaggio e basilico, pollo agli champignon e prosciutto con formaggio tipo roquefort.[7].

Luoghi in cui vengono prodotto le diverse varietà[modifica | modifica wikitesto]

  • Argentina
  • Belize
  • Bolivia
  • Cile
  • Colombia
  • Costa Rica
  • Ecuador
  • Filippine
  • Indonesia
  • Messico
  • Panamá
  • Paraguay
  • Perú
  • Puerto Rico
  • Repúbblica Dominicana
  • Spagna
  • Stati Uniti
  • Uruguay
  • Venezuela

Empanadillas[modifica | modifica wikitesto]

  • Empanadillas sono panzerotti impanati, fritti e ripieni con dolci, come il dolce di batata, il dolce di cayote, la cotognata o il dolce di latte. Sono tipici del Nord dell'Argentina.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c Empanadas di carne: ricette argentine, su Alice.tv. URL consultato il 25 Maggio 2015.
  2. ^ a b Ricetta Empanadas argentine, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 25 Maggio 2015.
  3. ^ (EN) Maria Baez Kijac, The South American Table The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes, Harvard Common Press, 2003, p. 103, ISBN 1-55832-249-3.
  4. ^ Empanadas o panzerotti della veglia
  5. ^ (ES) Clarín.com, ¿Cuál es la mejor empanada criolla?. URL consultato il 28 settembre 2018.
  6. ^ Cucina argentina: Empanadas | ricette | Pinterest | Ricette, Cucina e Piatti, su Pinterest. URL consultato il 28 settembre 2018.
  7. ^ Penserotti gourmet argentini / Empanadas gourmet argentinas, su empanadasgourmet.com.ar. URL consultato il 12 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 27 maggio 2017).

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]