Empanada

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Empanada
Vegetable empanadas.jpg
Empanadas con ripieno di verdure
Origini
Luoghi d'origineArgentina Argentina
Cile Cile
DiffusioneAmerica Latina
Filippine
Dettagli
Categoriasecondo piatto

Le empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni di verdure e/o carne[1][2], tipici dell'Argentina e del Cile, delle Filippine e dell'America Latina. Tradizionalmente vengono servite alle jaranas criollas, ovvero alle feste creole. Si tratta non solo di feste ma anche di incontri musicali in accompagnamento alla tradizionale grigliata di carne, l'asado.

Cenni storici[modifica | modifica wikitesto]

Si ritiene che la ricetta provenga dagli spagnoli che, a loro volta, l'appresero dai popoli arabi del bacino del Mediterraneo, dove l'abitudine di presentare carne finemente tagliata dentro un fagotto di pane è diffusissima e dà luogo a ricette quali il kebab o il gyros pita.

In Argentina, anticamente, le empanadas si servivano per festeggiare il ritorno dei gauchos dopo i lunghi periodi trascorsi nelle pampas a sorvegliare le mandrie[2].

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Empanadas fatte in casa a Córdoba, Argentina

Le empanadas hanno la forma di una mezzaluna e una lunghezza di circa 12-15 cm[1]. Possono essere fritte o cotte nel forno, in quest'ultimo caso si spennellano con uovo sbattuto per lucidarle prima della cottura. In ogni caso si tende a prepararle in anticipo per poi cuocerle e consumarle al momento.

Si preparano con la farina di mais. Il ripieno è, solitamente, di carne di manzo tritata, cipolla e altri ingredienti tipici come olive e uova sode, variamente insaporite da spezie[1].

Tuttavia sia la pasta sia soprattutto il ripieno variano a seconda delle regioni, della disponibilità degli ingredienti e dei gusti. Nelle regioni del nordest dell'Argentina le empanadas presentano farina di manioca nell'impasto e patate nel ripieno e talvolta piselli o uvetta, specie nelle zone di produzione dell'uva; nelle zone mitigate dai fiumi invece è frequente l'aggiunta di olive.

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Sebbene le empanadas nella loro versione più nota siano di carne di manzo, in molte varianti sono di carne di gallina o di pollo oppure di maiale, lepre o gamberi, come in Patagonia. Queste varianti si cucinano in diverse nazioni[3] e in paesi come il Venezuela, l'Ecuador, il Perù e la Colombia vengono considerate piatto nazionale.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c Empanadas di carne: ricette argentine, su Alice.tv. URL consultato il 25 Maggio 2015.
  2. ^ a b Ricetta Empanadas argentine, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 25 Maggio 2015.
  3. ^ (EN) Maria Baez Kijac, The South American Table The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes, Harvard Common Press, 2003, p. 103, ISBN 1-55832-249-3.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

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