Asado
| Asado | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Argentina Cile Uruguay |
| Diffusione | Sud America |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
L'asado (arrosto) è un piatto tipico argentino[1], cileno e uruguayano fatto con carne cotta alla brace. Negli ultimi decenni è divenuto molto popolare anche nella riviera del Levante ligure, portato da figli e nipoti ritornati di emigrati nella zona del Rio de la Plata.
Per la preparazione può essere adoperato il taglio reale da brodo, che una volta cotto alla griglia risulta molto saporito.
Tipici dell'asado sono inoltre le interiora (entrañas o achuras), le salsicce chiamate chorizos e le salsicce di sangue dette morcillas[2].
Condimento dell'asado è il chimichurri (pronuncia "cimiciurri"), salsa ottenuta da una miscela di prezzemolo, origano, aglio, pimento, olio, aceto e sale.
Per esaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere cotta lentamente, anche per ore.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Giuseppe M. Jonghi Lavarini, Ornella Quarenghi, Il barbecue, BAIO EDITORE, 1996, ISBN 88-7080-550-6.
- ^ Quentin Crewe, Mangia etnico. Guida alle specialità di tutto il mondo:, Morellini Editore, 2005, p. 14, ISBN 978-88-89550-04-5.
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