Vastedda della Valle del Belice
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| VASTEDDA DEL BELICE | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Valle del Belice |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
La Vastedda della Valle del Belice è un formaggio di latte di pecora a pasta filata, ottenuto con latte ovino intero, crudo, ad acidità naturale di fermentazione, di pecore di razza Valle del Belìce e suoi incroci. Va consumato fresco (dopo tre giorni dalla produzione). Viene prodotto tipicamente nella stagione estiva.[1]
Indice |
[modifica] Caratteristiche
[modifica] Aspetto
L'aspetto tipico è la sua forma, simile a quella di una focaccina, comunque ovoidale schiacciata. Tale forma in Sicilia è detta vastedda o vastella e dà il nome anche a un tipo di pane siciliano[2] e ad un altro formaggio: la vastedda palermitana. Le dimensioni del diametro del piatto sono comprese tra i 15 e i 17 cm e l’altezza dello scalzo tra i 3 e i 4 cm. Date queste dimensioni il suo peso è compreso tra 500 e 700 gr. La superficie si presenta priva di crosta liscia e di colore bianco avorio. La pasta di colore bianco, liscia e non granulosa talvolta presenta accenni di striature dovute alla filatura artigianale. Vi sono a volte scarse tracce di occhiature, non vi è alcuna trasudazione.
[modifica] Caratteristiche organolettiche
Il sapore è quello caratteristico del latte fresco di pecora: fresco gradevole e lievemente acidulo. La percentuale di grasso non deve essere inferiore al 35% sulla sostanza secca ed al 18% sul prodotto fresco, la percentuale di cloruro di sodio (sale) non deve superare il 5 % sulla sostanza secca ed al 2,7 % sul fresco.[3]
[modifica] Produzione
[modifica] Zona di produzione
La produzione è ammessa dal disciplinare[4] solo in sei comuni della provincia di Agrigento:
in nove della provincia di Trapani:
- Calatafimi
- Campobello di Mazara
- Castelvetrano
- Gibellina
- Partanna
- Poggioreale
- Salaparuta
- Salemi
- Santa Ninfa e Vita
e in in provincia di Palermo:
[modifica] Note
- ^ Vedi pag. 126 di AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
- ^ Si tratta del tipico panino con cui viene preparato il palermitano pani ca meusa
- ^ Vedi scheda su formaggio.it
- ^ Disciplinare Vastedda DOP
- ^ Per il comune di Bisciacquino è ammessa la produzione solo limitatamente alla frazione denominata San Biagi
[modifica] Bibliografia
- AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
[modifica] Voci correlate
[modifica] Altri progetti
Wikisource contiene il testo completo del disciplinare di produzione di questo formaggio
[modifica] Collegamenti esterni
- Sito ufficiale del consorzio per la tutela del formaggio Vastedda della Valle del Belice
- Disciplinare Vastedda DOP
- scheda su formaggio.it
Formaggi italiani
Formaggi della Basilicata
Formaggi della Campania
- Bebè di Sorrento P.A.T.
- Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
- Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
- Burro di bufala P.A.T.
- Caciocavallo affumicato P.A.T.
- Caciocavallo di bufala P.A.T.
- Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
- Caciocavallo Podolico P.A.T.
- Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
- Caciocavallo Silano D.O.P.
- Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
- Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
- Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
- Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
- Caso conzato P.A.T.
- Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
- Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Fiordilatte P.A.T.
- Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
- Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
- Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
- Juncata P.A.T.
- Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Manteca del Cilento P.A.T.
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- Ricotta pecorina dei Berici Ovino
- Ricotta stufata dei Berici Ovino
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- Taleggio
- Tosela
- Tipo «Malga»
- Zigercase (Ziger)
- Zighera
- Zumelle
