Maltotriosio

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Maltotriosio
Maltotriose.svg
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC18H32O16
Massa molecolare (u)504,437
Numero CAS1109-28-0
PubChem192826
SMILESO[C@@H]3[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]3O[C@@H]2[C@@H](CO)O[C@H](O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H](O)[C@H]2O
Indicazioni di sicurezza

Il maltotriosio è un trisaccaride (zuccheri composti da tre parti) costituito da tre molecole di glucosio legate con legami glicosidici α-1,4.

È più comunemente prodotto dall'enzima digestivo alfa-amilasi (un enzima comune nella saliva umana) sull'amilosio dell'amido. La creazione del maltotriosio e del maltosio durante questo processo è dovuta al modo casuale in cui l'alfa amilasi idrolizza legami glicosidici α-1,4.

È l'oligosaccaride con catena più corta che può essere classificato come maltodestrina. Dalla polimerizzazione del maltotriosio, tramite la formazione di legami α-1,6, si ottiene il polisaccaride pullulano.

Chimica Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia