Maltotriosio
| Maltotriosio | |
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| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C18H32O16 |
| Massa molecolare (u) | 504,437 |
| Numero EINECS | 214-174-2 |
| PubChem | 192826 |
| DrugBank | DBDB03277 |
| SMILES | OCC1OC(OC2C(O)C(O)C(OC2CO)OC3C(O)C(O)C(O)OC3CO)C(O)C(O)C1O |
| Indicazioni di sicurezza | |
Il maltotriosio è un trisaccaride (zuccheri composti da tre monosaccaridi) costituito da tre molecole di glucosio legate con legami glicosidici α-1,4.
È comunemente prodotto dall'enzima digestivo alfa-amilasi (un enzima comune nella saliva umana) sull'amilosio dell'amido. La creazione del maltotriosio e del maltosio durante questo processo è dovuta al modo casuale in cui l'alfa amilasi idrolizza legami glicosidici α-1,4.
È l'oligosaccaride con catena più corta che può essere classificato come maltodestrina. Dalla polimerizzazione del maltotriosio, tramite la formazione di legami α-1,6, si ottiene il polisaccaride pullulano.
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) maltotriose, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
