Chianina (razza bovina)

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Una vitella chianina è il premio per la squadra vincente nel calcio fiorentino
Bovini di razza chianina in Toscana

La chianina è una razza bovina italiana allevata esclusivamente per la produzione di carne. Deve il suo nome alla Val di Chiana: è una razza autoctona dell'Italia centrale (Toscana, Umbria e Marche). È una razza di antiche origini, conosciuta da più di 2000 anni. Fu già citata da Plinio il Vecchio e altri autori latini ("Bos magnus et albus") ed era utilizzata come razza da lavoro da Romani ed Etruschi; inoltre per il suo candido mantello era utilizzata nei cortei trionfali e nei sacrifici alle divinità.

È un bovino di taglia molto grande, nei maschi più di 180 cm di altezza al garrese, con un peso che nel maschio può arrivare a 1700 kg; nelle femmine si superano i 155 cm al garrese e si arriva ad un peso di 11 quintali.

Si tratta della più grande razza bovina conosciuta al mondo. Il mantello è bianco porcellana in entrambi i sessi. Nei maschi si può a volte osservare qualche sfumatura grigia sul collo. I vitelli fino a sei mesi sono color fromentino. Le mucose sono nere. Le corna sono corte e tozze ed hanno la punta nera.

È una razza che si adatta bene ai sistemi di allevamento intensivi, particolarmente per la produzione del vitellone da carne, risentendo tuttavia negativamente della scarsa disponibilità di capi da ristallo e anche del fatto che raggiunge la maturità per la macellazione a pesi vivi elevati, cosa che costringe a tempi di ingrasso più lunghi di altre razze da carne; ciò non toglie che l'elevata rusticità le permette un'ottima vita anche al pascolo dove è favorita dagli arti lunghi. Ha una discreta longevità ma in compenso è poco precoce. Fornisce una carne magra (per lo scarso grasso sottocutaneo e di infiltrazione) che ha un'ottima qualità per sapore e tenerezza, cosa che ha reso celebre la bistecca alla fiorentina.

La Chianina è ormai una razza molto distribuita nel mondo tanto da poterla incontrare in Asia, Cina, Russia, Canada, Stati Uniti e Australia, con un numero di capi più consistente che nella sua terra di origine. In virtù della sua adattabilità a climi tropicali, il bovino di razza Chianina, originariamente allevato come animale da lavoro, viene oggi utilizzato anche per incroci con bovini di paesi in via di sviluppo.

L'ultimo fine settimana di giugno si festeggia il Comune di Sestino la "Sagra della Bistecca Chianina".

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