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Versione delle 21:47, 5 lug 2021

Iginio Massari
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Iginio Massari (Brescia, 29 agosto 1942) è un pasticciere e personaggio televisivo italiano.

Biografia

Iginio Massari alla coppa del mondo di pasticceria

Iginio Massari nasce a Brescia il 29 agosto 1942 da una cuoca e un direttore di mensa. A 16 anni, dopo un periodo di lavoro in un panificio nel centro della città natale, si trasferisce in Svizzera per conoscere tecniche nuove. Viene seguito dal maestro Claude Gerber e acquisisce le prime esperienze di pasticceria e cioccolateria. Dopo 4 anni, terminati gli studi, decide di tornare in Italia, ma subito dopo il suo ritorno è vittima di un grave incidente in moto che lo costringe ad un lungo periodo di immobilità.

Viene assunto prima alla Bauli come responsabile dell'innovazione qualitativa (qui approfondisce le sue conoscenze sulle paste lievitate), poi alla Star come dirigente tecnico del settore artigianale e industriale. Nel 1971 apre a Brescia con la moglie la pasticceria Veneto, che si classifica prima nella selezione della guida del Gambero Rosso dal 2011 al 2016[1][2][3][4].

Nel 1997 e nel 2015 partecipa alla Coppa del Mondo di Pasticceria[5], entrambe le volte come allenatore della squadra italiana[5]. Nel marzo 2015, in occasione dell'evento enogastronomico che si tiene presso la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia, gli viene conferito il Leone d'oro alla carriera[6][7].

Considerato da molti il padre putativo di pandoro e panettone[8], realizza una rivisitazione del classico dolce natalizio milanese per omaggiare in anteprima l'Expo 2015 di Milano[9][10] conciliando tradizione e innovazione. Nel corso dell'esposizione universale stessa, ha l'onore di ripercorrere ed illustrare la storia della pasticceria lombarda nell'area allestita da Coldiretti, presentando al pubblico i dolci tipici della regione[11].

Inizia a guadagnarsi spazio come personaggio televisivo[12] in qualità di giudice e ospite fisso a partire dalla seconda edizione di MasterChef Italia, in concomitanza della prova di pasticceria. Fa da tutor per le prove in esterna nelle due edizioni del programma Il più grande pasticcere. Dal 2016 dispensa consigli di pasticceria prima di Master pasticciere di Francia in onda su Cielo. Partecipa agli speciali sulla pasticceria del periodo natalizio e di quello carnevalesco trasmessi da Sky Uno.

Dal 2017 è il protagonista del programma Iginio Massari - The Sweetman, dove i concorrenti si cimentano nella creazione del loro dolce migliore. Durante la preparazione lo chef li corregge e li segue, giudicandoli al termine della prova. Nella versione Iginio Massari - The Sweetman Pro, Massari viene affiancato da pasticceri professionisti; tutte le puntate sono state trasmesse da Sky Uno. Nel corso del medesimo anno annuncia l'apertura di una nuova pasticceria a Milano[13].

Nel dicembre del 2017 viene invitato, assieme al giornalista ed enogastronomo Leonardo Romanelli, presso la sede bresciana dell'Università Cattolica del Sacro Cuore, a tenere una lezione aperta volta ad analizzare il rapporto fra enogastronomia e il mondo dei media[14][15][16]. In aggiunta alla storica Pasticceria Veneto di Brescia, ne ha inaugurate ulteriori tre: la prima il 14 marzo 2018, in piazza Diaz a Milano, la seconda il 28 ottobre 2019, in piazza C.L.N. a Torino[17][18] e la terza il 15 dicembre 2020, in corso Santa Anastasia a Verona[19][20].

Premi e riconoscimenti

Pasticceria Veneto (Brescia)

Televisione

Opere

  • Iginio Massari e Mickaël Azouz, Armonie, 1ª ed., Brescia, Line edizioni – La nuova cartografica, 1996.
  • Iginio Massari, Programma, 1ª ed., Brescia, Line edizioni, 1998.
  • Iginio Massari e Luigi Biasetto, Monumenta, 1ª ed., Suisio, Edizioni Pavoni, 1999.
  • Iginio Massari e Achille Zoia, Cresci. L'arte della pasta lievitata, 1ª ed., Suisio, Edizioni Pavoni, 1999.
  • Iginio Massari, Oro Colato, 1ª ed., Brescia, Gruppo Editoriale Delfo, 1999.
  • Iginio Massari e Giacomo Danesi, Mia nonna mangiava i fiori, 1ª ed., Castegnato, Vannini Editrice, 2008, ISBN 9788886430845.
  • Iginio Massari, Pasticceria mignon, 1ª ed., Firenze, Giunti Editore, 2008, ISBN 9788809055063.
  • Iginio Massari et al., Cioccolato. Idee per preparare torte, dolci al cucchiaio e mignon, Santarcangelo di Romagna, Keybook, 2008, ISBN 978-88-6176-092-9.
  • Iginio Massari, Non solo zucchero, vol. 1, 1ª ed., Milano, Reed Gourmet, 2011, ISBN 9788896297162.
  • Iginio Massari, Non solo zucchero, vol. 2, 1ª ed., Milano, Reed Gourmet, 2012, ISBN 9788896297261.
  • Iginio Massari, Non solo zucchero, vol. 3, 1ª ed., Milano, Reed Gourmet, 2013, ISBN 9788896297384.
  • Iginio Massari et al., Siamo tutti Pasticcioni, illustrazioni di Ciro Cangialosi, 1ª ed., Milano, Italian Gourmet, 2013, ISBN 9788898675029.
  • Iginio Massari et al., Grandi maestri collection. Pasticceria, Milano, Italian Gourmet, 2013, ISBN 9788898675036.
  • Iginio Massari, Non solo zucchero, vol. 4, 1ª ed., Milano, Italian Gourmet, 2014, ISBN 9788898675067.
  • Iginio Massari, Non solo zucchero, vol. 5, 1ª ed., Milano, Italian Gourmet, 2015, ISBN 9788898675173.
  • Iginio Massari, I dolci del maestro, 1ª ed., Milano, Italian Gourmet, 2015, ISBN 9788898675265.
  • Iginio Massari et al., Pasticceria in panificio. Dolci da forno, biscotti e lievitati da colazione, a cura di Flavia Fiocchi, Milano, Italian Gourmet, 2015, ISBN 9788898675135.
  • Iginio Massari, Philippe Léveillé e Riccardo Camanini, Segni di stelle, 1ª ed., Roccafranca, La Compagnia della Stampa - Massetti Rodella Editori, 2016, ISBN 9788884867155.
  • Iginio Massari, Non solo zucchero, vol. 6, 1ª ed., Milano, Italian Gourmet, 2017, ISBN 9788898675357.
  • Iginio Massari, Non solo zucchero, vol. 7, 1ª ed., Milano, Italian Gourmet, 2017, ISBN 9788898675692.
  • Iginio Massari, The Sweetman, 1ª ed., Milano, Mondadori Electa, 2017, ISBN 9788891812964.
  • Iginio Massari, Oro colato, 2ª ed., Milano, Italian Gourmet, 2018 [1999], ISBN 9788898675715.
  • Iginio Massari, Le mie torte per voi, 1ª ed., Milano, Italian Gourmet, 2018, ISBN 9788898675876.
  • Iginio Massari, Colombe e dolci di Pasqua, Milano, Italian Gourmet, 2018, ISBN 9788898675722.
  • Iginio Massari, collana A scuola di pasticceria con Iginio Massari, vol. 1-20, Milano, RCS MediaGroup, 2018.
  • Iginio Massari, collana A scuola di pasticceria con Iginio Massari, vol. 21-30, Milano, RCS MediaGroup, 2019.
  • Iginio Massari, Il Lato Dolce. Ricette e racconti di una vita, Milano, Solferino, 2019, ISBN 978-88-282-0263-9.
  • Iginio Massari, La grande pasticceria italiana, Milano, Italian Gourmet, 2019, ISBN 9788832143027.
  • Iginio Massari e Debora Massari, Dolce Italia. La mia pasticceria della tradizione, Milano, Mondadori Electa, 2020, ISBN 9788891821348.
  • Iginio Massari, L'arte del dolce. Creazioni per una nuova pasticceria, Milano, Italian Gourmet, 2020, ISBN 9788832143171.
Opere tradotte in altre lingue
  • (IT, EN) Iginio Massari e Achille Zoia, Cresci. L'arte della pasta lievitata, Milano, Italian Gourmet, 2015, ISBN 9788898675302.
  • (EN) Iginio Massari, Antonio Escribà e Peltier Traiteur, Pastissaria International, Weimar, TX (United States), Chips Books.
  • (EN) Iginio Massari e Luigi Biasetto, Monumenta, Weimar, TX (United States), Chips Books, 2000.
  • (EN) Iginio Massari e Achille Zoia, Cresci. The art of leavened dough, Weimar, TX (United States), Chips Books, 2000, ISBN 0966971272.
  • (ES, EN, FR) Iginio Massari, Programma, Barcellona, Monsa – Hegar, 2000.
  • (ES) Iginio Massari e Luigi Biasetto, Monumenta, Barcellona, Instituto Monsa de Ediciones, 2000.
  • (ES) Iginio Massari e Achille Zoia, Cresci. El arte de amasar, vol. 1, Barcellona, Instituto Monsa de Ediciones, 2000, ISBN 84-95275-23-6.
  • (ES) Iginio Massari e Achille Zoia, Cresci. El arte de amasar, vol. 2, Barcellona, Instituto Monsa de Ediciones, 2000, ISBN 84-95275-24-4.
  • (IT, FR) Iginio Massari e Mickaël Azouz, Armonie, 1ª ed., Brescia, Line edizioni, 1996.
  • (FR) Iginio Massari, Antonio Escribà e Peltier Traiteur, Pastissaria International, Cordes-sur-Ciel, Editar, 1993.

Onorificenze

Commendatore Ordine al merito della Repubblica italiana - nastrino per uniforme ordinaria

Note

  1. ^ Stefania Monaco, Guide 2012. Le migliori pasticcerie secondo il Gambero Rosso, su scattidigusto.it, 18 novembre 2011. URL consultato il 23 aprile 2015.
  2. ^ Guida Pasticcerie Gambero Rosso 2013. Le migliori tre e due torte, su scattidigusto.it, 22 novembre 2012. URL consultato il 23 aprile 2015.
  3. ^ Guida Pasticceri&Pasticcerie 2014 del Gambero Rosso. Ecco i risultati, su gamberorosso.it, 26 novembre 2013. URL consultato il 23 aprile 2015.
  4. ^ Pasticceri&Pasticcerie 2015. Tutti i premi. La guida del Gambero Rosso festeggia tre nuove Tre Torte., su gamberorosso.it, 13 novembre 2014. URL consultato il 23 aprile 2015.
  5. ^ a b sito della competizione, su cmpatisserie.com. URL consultato il 16 ottobre 2015 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2015).
  6. ^ Leone d'Oro alla Carriera ad Iginio Massari il maestro della pasticceria italiana, in VeneziaToday, 1º marzo 2015. URL consultato il 18 dicembre 2017.
  7. ^ Renato Malaman, Gusto in Scena, Leone d'oro alla carriera a Igino Massari, su golosoecurioso.it. URL consultato il 18 dicembre 2017.
  8. ^ Sonia Gioia, Omaggio a Massari... in un tiramisù!, su identitagolose.it, 4 marzo 2017. URL consultato il 18 dicembre 2017.
  9. ^ Comieco e Iginio Massari presentano il Panettone dedicato ad Expo 2015, su comieco.org. URL consultato il 18 dicembre 2017.
  10. ^ Comieco e Iginio Massari presentano il Panettone dedicato ad Expo 2015 (PDF) [collegamento interrotto], su comieco.org, 26 novembre 2014. URL consultato il 13 ottobre 2019.
  11. ^ Expo, lo chef Igino Massari racconta la Lombardia attraverso i dolci, in Il Giorno, 12 agosto 2015. URL consultato il 18 dicembre 2017.
  12. ^ Mariella Caruso, Lode a Massari, maestro del dolce, su identitagolose.it, 3 dicembre 2016. URL consultato il 18 dicembre 2017.
  13. ^ Iginio Massari apre una nuova pasticceria a Milano, in BsNews.it, 4 dicembre 2017. URL consultato il 17 dicembre 2017.
  14. ^ In Cattolica si parla di cibo e media con Romanelli e Massari, in BsNews.it, 14 dicembre 2017. URL consultato il 17 dicembre 2017.
  15. ^ Dieta mediale. Storie e racconti di cibo tra carta stampata, tv e nuovi consumi, su brescia.unicatt.it. URL consultato il 17 dicembre 2017.
  16. ^ Dieta mediale. Storie e racconti di cibo tra carta stampata, tv e nuovi consumi (PDF), su brescia.unicatt.it. URL consultato il 17 dicembre 2017.
  17. ^ Francesca Martinengo, Iginio Massari apre anche a Torino, su agrodolce.it, Milano, Triboo Media, 28 ottobre 2019. URL consultato il 15 luglio 2020.
  18. ^ Rosalba Graglia, Galleria Iginio Massari apre a Torino. Com'è la prima pasticceria del maestro in città, su gamberorosso.it, 17 ottobre 2019. URL consultato il 15 luglio 2020.
  19. ^ Iginio Massari, il maestro pasticcere ha aperto un nuovo negozio a Verona, in Il Giorno, 15 dicembre 2020. URL consultato il 15 dicembre 2020.
  20. ^ Iginio Massari e i suoi dolci sbarcano a Verona, in Bresciaoggi, 15 dicembre 2020. URL consultato il 15 dicembre 2020.
  21. ^ Iginio Massari si conferma miglior pasticcere d'Italia, in Giornale di Brescia, 18 novembre 2019. URL consultato il 18 novembre 2019.
  22. ^ Migliori pasticcerie 2020, la guida del Gambero Rosso incorona la Lombardia, in Il Giorno, 18 novembre 2019. URL consultato il 18 novembre 2019.
  23. ^ Marina Savoia (a cura di), Pasticceri & pasticcerie 2020, Roma, Gambero Rosso, 2019, ISBN 978-88-6641-100-0.
  24. ^ Pasticceri & Pasticcerie 2021 del Gambero Rosso. Tutti i premi, su gamberorosso.it, 26 novembre 2020. URL consultato il 27 novembre 2020.
  25. ^ Guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso, il re è Massari, in ANSA, 26 novembre 2020. URL consultato il 27 novembre 2020.
  26. ^ Pasticceri & pasticcerie 2021, Roma, Gambero Rosso, 2020, ISBN 978-88-6641-217-5.
  27. ^ A lezione da Iginio Massari, Cielo. URL consultato il 18 dicembre 2017.
  28. ^ Master Challenge: sfida ai Massari, su it.dplay.com. URL consultato il 20 novembre 2019.
  29. ^ Sfida ai Massari: in tv arrivano Iginio, Debora e Brescia, in Giornale di Brescia, 20 novembre 2019. URL consultato il 20 novembre 2019.
  30. ^ Provincia Capitale: episodio 3x18, Brescia, Rai 3, 1º dicembre 2019, a 19 min 47 s. URL consultato il 1º dicembre 2019.
  31. ^ Commendatore dell'Ordine al merito della Repubblica Italiana Massari Sig. Iginio, su quirinale.it, 2 giugno 2013. URL consultato il 18 dicembre 2017.

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