Provola dei Monti Sicani
| Provola dei Monti Sicani | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Provincia di Palermo, Provincia di Agrigento |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
La provola dei Monti Sicani è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf)[1][2].
È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino crudo[2][3].
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Ha una caratteristica e tradizionale forma a pera. Il peso si aggira fra i nove e i dieci etti.[3]
Produzione[modifica | modifica wikitesto]
La provola dei Monti Sicani viene prodotta con tecniche tradizionali.
Cagliata e filatura[modifica | modifica wikitesto]
Il latte viene fratto coagulare con caglio di agnello o di capretto in una tina a circa 37° per circa trenta minuti.[3][4] La cagliata viene rotta e successivamente cotta.[4] Successivamente la cagliata viene posta a spurgare e ad acidificare (maturazione) per circa ventiquattro ore. Al termine della maturazione viene filata e lavorata manualmente dal casaro per ottenere la tipica forma a pera.
Salatura e stagionatura[modifica | modifica wikitesto]
La salatura avviene in salamoia satura per quattro/sei ore. Alla fine il prodotto viene legato ad un'estremità (la parte più piccola della pera) e posto a stagionare in locali freschi e ventilati.[3][4]
Zona di produzione[modifica | modifica wikitesto]
Come il nome stesso indica, il territorio in cui si produce questo formaggio comprende tutti i comuni dell'area dei Monti Sicani a cavallo delle provincie di provincia di Palermo e Agrigento.[3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
- ^ a b GURS Parte I n. 6 del 1999, su gurs.regione.sicilia.it. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ a b c d e Provola dei Monti Sicani o "caciotta" - prodottitipici.com, su prodottitipici.com. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ a b c Vedi scheda da ars-alimentaria.it Archiviato il 6 dicembre 2012 in Internet Archive.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Lista P.A.T. siciliani
- Ragusano
- Caciocavallo di Godrano
- Fiore sicano
- Provola siciliana
- Provola delle Madonie
- Provola dei Nebrodi
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Scheda sulla provola dei Monti Sicani da prodottitipici.com, su prodottitipici.com.
- Scheda sulla provola dei Monti Sicani da ars-alimentaria.it, su ars-alimentaria.it (archiviato dall'url originale il 6 dicembre 2012).
