Salamoia

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La salamoia è una soluzione acquosa che ha salinità maggiore del 5% (satura o prossima alla saturazione).

Il termine salamoia è usato, nel linguaggio comune, per designare una soluzione di cloruro di sodio in acqua ad una concentrazione superiore a quella dell'acqua salata (definita con salinità 3.5%-5%). La salamoia costituisce un semplice mezzo per la conservazione dei cibi, utilizzato industrialmente nella preparazione di cibi preconfezionati ma diffuso anche in ambito casalingo, perché il suo effetto osmotico preserva gli alimenti dal degenerarsi per azione batterica, poiché inibisce lo sviluppo di questi ultimi.

Spesso il sale è utilizzato sotto forma di salamoie con concentrazione variabile a seconda degli scopi. È importante nelle salamoie la purezza e la qualità dell'acqua utilizzata. La presenza di composti diversi del NaCl può essere la causa di inconvenienti di varia natura; ad esempio, i sali di magnesio conferiscono sapore amaro. Il rame e il ferro determinano ingiallimento dei vegetali verdi oppure imbrunimenti reagendo con i tannini.

La salagione rappresenta uno dei metodi più antichi utilizzati per la conservazione degli alimenti. I Romani costruirono la Via Salaria, una strada consolare, per potersi approvvigionare di sale dal mare Adriatico.

Materiali[modifica | modifica wikitesto]

Le salamoie sono fortemente corrosive per cui il materiale che viene in contatto con esse deve essere resistente alla corrosione. I metalli simili al ferro più resistenti sono in ordine di effiacia:

Buona resistenza presentano il PVC e altri materiali plastici idonei.

La Salamoia nel film Chi ha incastrato Roger Rabbit[modifica | modifica wikitesto]

La Salamoia (Dip in originale) è un'invenzione chimica spettrale verde che viene utilizzata dal giudice Morton nel film Chi ha incastrato Roger Rabbit. Dissolve tutto ciò che è un cartone.

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