Cucina beliziana
La cucina beliziana comprende le abitudini culinarie del Belize. La sua varietà è dovuta alle influenze culinarie di diverse aree del mondo, come quella creola (garifuna), caraibica, messicana, cinese, sudamericana, europea e libanese.[1][2]
Piatti principali[modifica | modifica wikitesto]
Carboidrati[modifica | modifica wikitesto]
Il riso e i fagioli sono gli ingredienti principali della cucina beliziana. I fagioli rossi possono essere cotti insieme al riso (al quale spesso viene aggiunto del latte di cocco), oppure cotti separatamente e accompagnati da coda di maiale. Riso e fagioli sono parte del classico pranzo domenicale beliziano assieme al pollo, insalata di patate e platani fritti.[2]
Tra i maya e i meticci è diffusissimo il mais che viene impiegato in numerosi modi, come ad esempio la preparazione delle tortilla ripiene di carne e formaggio e condite con spezie e salsa piccante, oppure viene aggiunto agli stufati e alle bevande.[3] Altri piatti di derivazione maya includono i tamales, delle tortilla avvolte e stufate in foglie di platani, le empanada fatte con masa e condite con pepe habanero e servite con una salsa di cipolle e aceto, la zuppa escabeche a base di cipolle e pollo, e il chichac, un brodo chiaro che può contenere polpette di pesce oppure servito sul pesce fritto.[4]
Pane e pasticcini vengono consumati soprattutto a colazione o durante l'ora del tè, oppure accompagnano il pesce fritto. I biscotti più diffusi sono i johnnycake,[5] mentre il sabute è un pancake di mais fritto coperto con fette di pollo, pomodori e cavolo.[6] Col tempo si sta invece perdendo un altro dolce povero, il casham (chiamato anche caan sham o kasham): mais tostato macinato finemente, con aggiunta di zucchero.[7]
Carne e pesce[modifica | modifica wikitesto]
Il pollo è la carne più diffusa nel paese. Oltre a essere impiegato nel piatto nazionale assieme a riso e fagioli, esso viene venduto fritto in molti punti vendita che offrono cucina cinese. Per le strade non è raro imbattersi in barbeque. Altri piatti di carne includono il maiale condito con recado rojo, una spezia ottenuta dalla Bixa orellana,[2] il "pollo bambù" che consiste in una sorta di iguana vietata nei mesi di febbraio e marzo per preservarne la specie, la carne di armadillo e il cuniculus, un rinomato roditore che venne servito anche alla regina Elisabetta II del Regno Unito.[4]
Il Belize gode di un vasto assortimento di pesce. Sono reperibili lutianidi, sgombri, cernie, squali, robalos, barracuda,[4] gamberi, aragoste, halibut e strombi.[3] Il pesce può essere, grigliato, stufato o impiegato nelle zuppe come la serre.[4] Lo strombo può essere impiegato nel ceviche, un piatto a base di pesce crudo marinato con limetta, cipolle, pepe e spezie che viene servito con patate. Altre pietanze a base di pesce sono il boil-up, uno stufato di pesce condito con cipolle e pepe, il gumbo, un piatto tipico dei garifuna a base di pesce e verdure con latte di cocco, erbe aromatiche, platani e accompagnato dal riso, e il tapow, che consiste in pezzi di platani immersi nel latte di cocco con pesce e altri condimenti.[3] Il behave bruda è invece un brodo a base di lutianidi e di una testa di cernia ritenuto in grado di aumentare la fertitlità di una donna, mentre la zuppa di strombo è considerata un afrodisiaco per gli uomini.[5]
Frutta e verdura[modifica | modifica wikitesto]
Una verdura tipica del Belize è il cho-cho, una specie di zucchina gigante dalla buccia ruvida. Sono diffusi i chutney, i platani, le noci di cocco, igname, manioca e gombi. La frutta include angurie, caboo, papaya, ananas, anacardi e mango.[5]
Bevande[modifica | modifica wikitesto]
Nel paese sono reperibili birra (la birra nazionale è la Belkin) e rum. Quest'ultimo viene mischiato al latte condensato o all'uovo generando il rum popo.[8] Tra le bevande analcoliche si attestano svariati tipi di succhi di frutta, tè e alcune bevande importate dai Caraibi come il ginger beer e la Ting, una bevanda giamaicana a base di pompelmo.[9]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Morrison, p. 84.
- ^ a b c APA, p. 67.
- ^ a b c Morrison, p. 85.
- ^ a b c d APA, p. 68.
- ^ a b c APA, p. 69.
- ^ Pariser, p. 67.
- ^ (EN) Candies Of The Past , 25 Years Ago, History of San Pedro, Ambergris Caye, Belize, su ambergriscaye.com. URL consultato il 9 ottobre 2023.
- ^ Pariser, p. 68.
- ^ Long, p. 67.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Harry Pariser, The adventure guide to Belize, Hunter Pub., 1992.
- (EN) Lucy M. Long (a cura di), Ethnic American Food Today. A Cultural Encyclopedia, Rowman & Littlefield Publishers, 2015, ISBN 9781442227316.
- (EN) Belize, APA Publications, 2015.
- (EN) Marion Morrison, Belize, Children's Press, 1996.
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