Cucina argentina

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Asado o arrosto Argentino

La cucina argentina è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Argentina. È caratterizzata dall'utilizzo prevalente della carne e della farina di frumento. Ha subito notevoli influenze da parte della cucina italiana e di quella spagnola, per via dei grandi flussi immigratori avuti da tali popoli.[1]
La Cucina argentina sarebbe una variante della cucina mediterranea, se non fosse per il consumo ancora abbondante di carne rossa (soprattutto bovina), sebbene dall'inizio del XXI secolo ci siano alcune forti tendenze al vegetarismo e veganismo.

Generalmente in Argentina non si mangia carne di cavallo, in quanto è considerato un animale da compagnia.

Molti nomi di cibi di origine italiana o spagnola, benché le loro ricette, a volte, siano state inventate o rielaborate in Argentina, hanno tratto il loro nome della traduzione approssimativa in spagnolo del nome originale fatta dagli immigrati che le crearono, e per il prestigio dato mondialmente alla cucina francese, in Argentina alcuni piatti argentini inventati nell secolo XX (alcuni pochi di essi) ricevono nomi francesizzati.[2]

Regioni[modifica | modifica wikitesto]

Occorre tener presente che l'Argentina è un enorme Paese di 2.780.400 km², uno dei più estesi del pianeta Terra in senso latitudinale (da Nord a Sud), per cui presenta climi molto diversi (temperato, caldo, freddo) e possiede centinaia di microclimi. Si deve inoltre prendere in considerazione che in Argentina ci sono le montagne più alte del mondo al di fuori dell'Asia e un enorme mare territoriale chiamato Mare Argentino[3] (questo anche senza tenere in conto le rivendicazioni sulle Malvinas/Malvine o sull'Antartide Argentina[4][5]territori che sommerebbero approssimativamente ad un altro milione di chilometri quadrati). L'Argentina è di cultura prevalentemente europea mediterranea con alcuni piccoli apporti o "tocchi" indoamericani e centroeuropei. L'Argentina poi si trova nell'Emisfero Meridionale, ragione per la quale le zone più fredde sono nelle Sud (con frequenti nevicate) e le più calde nel Nord essendo il centro una zona temperata o mesotermica, da questa situazione la cucina argentina può essere per comodità divisa in quattro zone gastronomiche:[1]

La regione centrale[modifica | modifica wikitesto]

È la zona maggiormente influenzata dalla cucina italiana regionale, (los tallarines non derivano direttamente dalle tagliatelle bensì dai piemontesi tagliolini o tajarin) e spagnola e in cui abbonda lo stile gaucho con un largo uso di carne (in particolare sotto forma di arrosti).[1] La regione centrale è dal XIX secolo l'area più densamente popolata dell'Argentina.

Il Nordest[modifica | modifica wikitesto]

Nella zona nordest del Paese la cucina è influenzata dalla cultura guaranì, con un largo utilizzo di pesce di fiume surubí, dorado, pacú, patí ecc, della manioca, della papaia e di formaggio. Con piatti tipici come il mbejú e il chupín di origine italiana (parola originata del ligure o zeneize ciuppin).[6][1]

Il Nordovest e Cuyo[modifica | modifica wikitesto]

Il nordovest è la zona dell'Argentina che ha più influssi andini (in sp.: andidos) precolombiani, benché molto influenzati dalla gastronomia spagnola e i cui piatti principali sono per esempio gli empanadas o panzerotti, locros, tamales, pastel de choclo, gli jesuítas, quesillos, choclo con queso, chanfaina, il morbido quesillo de cabra con miel (formaggino di capra con miele), dulce de cayote con quesillo de cabra ( dolce di cayote con formaggino di capra) ecc.

La regione Sud[modifica | modifica wikitesto]

Nella Patagonia sono consumati molti frutti di mare e pesci (lungo le coste pesci di mare, nell'interno pesci di fiume) come trote, corvine, salmoni; tra i crostacei si possono annoverare i gamberetti, e le granseole, molluschi come i calamari, le potas ed i pulpitos patagónicos / polipi patagonici ecc) e a seguito della forte presenza di tedeschi, anche marmellate e fragole. La coltivazione delle mele nella valle del Rio Negro è stata iniziata dai gesuiti nell s. XVII (Nicolò Mascardi ecc.).[1]

Empanadas argentinas / Empanade o panzerotti argentine de tipo tucumanas.
Puchero (bollito) argentino.

Piatti tipici[modifica | modifica wikitesto]

Picada allo stile di Côrdova/Córdoba argentina o cordobesa, notare la varietà ed eterogeneità dei suoi ingredienti.

Alcuni piatti tipici della cucina argentina sono:

  • asado, è per eccellenza il cibo gaucho si tratta di uno speciale arrosto alla brace. Ci sono tre tipi classici di arrosti argentini (tutti alla brace): a la parrilla o parrillada / alla busta griglia, e quello en cruz / "in croce" o allo spiedo (cioè: con la carne sostenuta verticalmente sulle fiamme da uno spiedo che ricorda una croce.). Altre versioni meno conosciute dell'arrosto argentino sono gli arrosti nei quali la carne si mette sulle braci in un pozzo fatto nella terra o in un forno di mattoni crudi, e i tagli di carne si lasciano cucinare molto lentamente per una durata di almeno due ore a fuoco "lento" o moderato. [7][8] [9][10] L'arrosto argentino include non solo specifici tagli di carne come quello chiamato vacío, la tira de asado o il costillar e meno frequentemente i tagli chiamati: entraña, colita de cuadril, ojo de bife ed eminence de lomo, bensì interiora ed organi o achuras come gli chinchulines (intestini), molleja (truffa), creadilla (testicoli), ubre (mammella), chorizos specie di salsicce, morcillas (sanguinacci), chorizos bombón / salsicce cioccolatino (salsicce di forma piccola arrotondata), salchicha criolla / salsiccia creola etc. e più modernamente vegetali come gli zapallos asados (Cucurbita arrosti) ed altre specie vegetali che possono essere cucinate alla griglia o alla brace. La carne arrosta una volta cucinata normalmente è condita con la salsa verde chiamata chimichurri.[11] È anche tipico il pollo al espiedo / pollo allo spiedo che si dora o "rosola" facendogli girare senza piume sulle fiamme.[12][13]Nella maggior parte della popolazione argentina è tradizionale mangiare el asado de los domingos / "l'arrosto delle domeniche" alternato con la raviolada/raviolata o la tallarinada/tagliatellata delle domeniche, alternati per ogni settimana o come siano giorni caldi, nei che si preferisce all'arrosto, o giorni freddi, nei che si preferiscono le pastasciutte in ravioladas e tallarinadas.
  • pane: in Argentina quasi sempre, fino ad oggi, la cosa più comune è consumare pane in cassetta ("miga") a pasta bianca fatti quasi sempre con farina di grano raffinata, il pane più tradizionale è il pan casero (pane casalingo) cotto in forni di mattone crudo a forma di cupola,[14] il pane casero argentino è molto simile al pane napoletano, tuttavia dal secolo XX è comune in Argentina consumare il pane chiamato pan francés o "pane francese" (da non confondere con la baguette che è anche molto consumata nelle principali città argentine).
  • provoleta, un tipo di formaggio argentino derivato dal provolone italiano che si mangia a fette tostate e speziate. È molto frequente che la provoleta sia consumata vicina agli asados o arrosti;[15][16][17]
  • tallarines, simili alle tagliatelle, ma i tallarines sono, più precisamente, una varietà dei piemontesi tagliolini o tajarin, sebbene a seconda della larghezza spesso comunemente solitamente siano chiamati "tallarines" o "cintitas" vale a dire "fettuccini". Le pastasciutte argentine sebbene siano direttamente di origine italiana sono di solito preparate e consumate in modo diverso dal modo italiano, modo chiamato in cocoliche all'uso nostro.[18] Tagliatelle alla parigienne ( tallarines a la parisien) che sono impregnati di una specie argentina di salsa bianca o salsa blanca, eccetto il nome niente hanno a che vedere con Parigi eccetto che stanno accompagnati da una specie di salsa besciamella.[19][20][21] A metà del secolo XX lo chef argentino conosciuto con il soprannome di Gato Dumas (Gatto Dumas) inventò gli spaghetti e le tagliatelle nere tinte con inchiostro di calamaro patagónico. In Argentina tutti i piatti di pastasciutte con sugo di pomodoro sono accompagnati da pane bianco per assorbire con tale pane la salsa, questo è chiamato tochar (tocciare, "fare la scarpetta").
Tallarines al salmone
  • ravioles, i ravioli/ravioles argentini sono quasi sempre preparati "all'uso nostro" con la salsa tuco mischiata con salsa besciamella, i ripieni più popolari dei ravioles argentini sono quelli di carne di vacca, quelli di ricotta con noci ed i ripieni di verdure (principalmente lo spinacio), sono sempre spolverati con formaggio grattato, reggianito argentino, se non parmigiano/parmezano, entrambi grattugiati.
  • lasaña, la lasagna più tipica dell'Argentina è fatta al forno insieme a tuco ed a volte alla salsa besciamella, ripiena di prosciutto, formaggi ecc.
  • ñoquis, gli gnocchi argentini sono realizzati con vari ingredienti: purè di patate, semola, amido di mais (Maizena) e persino pasta di gamberetti, sono solitamente consumati immersi nella salsa di pomodoro chiamata tuco e cosparsa di formaggio reggianito argentino grattugiato. In Argentina gli gnocchi che non sono di papas (patate) , ma di farina di mais sono o specialmente se sono impastati col chiamato semolin (o semolín di grano bianco: prodotto granuloso di volume intermedio tra la semola fina e la farina di grano ottenuto per la rottura industriale del Triticum durum, libero di sostanze strane e residui) sono chiamati ñoquis a la romana / "gnocchi alla romana". Mentre i gnocchi alla gauchito / ñoquis a la gauchito sono quelli che si caratterizzano per una salsa nella quale in olio di oliva si soffriggono determinate quantità di aglio, basilico, cipolla, un pizzico di bicarbonato di sodio, e purè di pomodoro, dopo di mettere questi gnocchi in acqua bollendo e ritirarli della stessa quando galleggiano già è lasciato loro assorbire reposadamente alcuni minuti nella salsa. I gnocchi alla gauchito furono fatti famosi in quello ristorante o restó di Pepe Fechoria.[22] In Argentina gli gnocchi sono particolarmente consumati durante un rito popolare ogni giorni 29 di ogni mese dell'anno per attirare la buona fortuna.[23][24][25]
  • pizza, le pizze argentine derivano della pizza napoletana benché abbiano avuto anche influenze di origine spagnola e più modernamente, alcune, come le pizze di palmito o di ananas si basano su frutti tipici del nord del Paese. Altre varianti di pizze argentine sono le pizza completa (La pizza completa argentina ricorda la pizza napoletana, ma, durante la sua preparazione, con l'aggiunta di formaggio ["musarela" o "fresco"], salsa di pomodoro, prosciutto, fette di peperone o ají morrón, olive[26], filetti di acciughe in salamoia e perfino, soprattutto l'insieme della pizza completa, uovo e tutto ciò all'oreganato cioè condita con origano), pizza a la piedra (pizza alla pietra), pizza rellena (pizza farcita), pizza de cancha (o pizza canchera / pizza canciera o pizza di palestra),[27] la pizza por metro (simile ma non uguale a la pizza al metro), la pizza a la parrilla (pizza alla griglia)[28], la pizza a la media masa (pizza alla mezza massa), la pizzaiola (il nome argentino può confondere poiché la pizzaiola argentina si caratterizza per non avere carni ergo non avere fette di prosciutto], è una specie di pizza guarnita con rondelle di cipolla e salsa di pomodoro) e la hamburpizza,[29] anche la chiamata pizza calabresa o pizza a la calabresa / pizza calabrese ( che benché sia un'invenzione argentina si differenzia dalle altre pizze argentine per usare fete di salami),[30] per altra parte nelle pizzerie argentine è molto comune mangiare la combinazione o combo chiamato " moscato (un vino bianco dolce), pizza e fainá" essendo la fainá (il nome fainá è una leggera modificazione del ligure fainâ) una farinata alla spagnola realizzata con farina di ceci (harina de garbanzos).[31][32][33]
Una porzione di pizza argentina con fainá, una solita combinazione o combo argentina.
Empanadas salteñas.
  • dulce de leche ciòè: dolce di latte, è un tipo di crema, utilizzata per dolci o da mangiare spalmata su pane, su biscotti o al cucchiaio.[34]
  • bistecca churrasco o bife, tipica bistecca grossa con ( cotoletta/ costeleta) o senza l'osso. Il bife o filetto alla griglia tipico si impadronisce del taglio di carne bovino chiamato bife de chorizo o se lo è tirato fuori l'osso o costeleta (coteletta) se si mantiene qualcosa di osso.[35]La denominazione argentina "bife" come l'italiana "bistecca" deriva dalla parola inglese beefsteak benché in Argentina da prima del suo indipendencia nell'anno 1810 si mangiassero bifes chiamati churrascos o filetti alla griglia, benché dopo il taglio di bife rimanesse riservato ad un filetto cucinato alla padella grossa o piastra di cottura chiamato "a la plancha" / " alla piastra" ) le churrascos o bifes (quasi sempre a base di carne di vacca e in molto minore misura di carne di maiale (o "chancho"), agnello e capretto (chivito) sono di solito accompagnate con insalate di lattuga, pomodoro e cipolla a fette e uova sode di gallina tutto questo condimetato con olio vegetale (di oliva o miscela) e aceto ed anche aceto balsamico.[36][37]
  • milanesa completa o completa, la milanesa completa, è un classico delle "minutas" (menù tipico delle "rotiserías" [o stabilimenti di quartiere dove i pasti vengono venduti già cotti] argentine, vicino alla lengua a la vinagreta o lingua al pinzimonio,[38] el churrasco completo ecc) che si serve in ogni boliche o bodegón o restó (il significato originale di boliche è "birillo"[39], ma il suo significato attuale è quasi sempre quello di: mensa, taverna ed anche trattoria, mentre restó è un'abbreviazione di ristorante); la milanesa completa consta di una bistecca ( in Argentina si chiama bife) impanata con pane grattugiato, fritta in olio o cotta al forno, accompagnata da una guarnizione di patate fritte ed un paio di uova fritte, la milanese è condita col succo di alcune gocce di limone (Attualmente [anno 2017] la Provincia di Tucuman è il principale produttore mondiale di limoni). Per fare milanese in Argentina si sono preferiti le seguenti tagli di carne bovina: "bola de lomo", "nalga" e "cuadrada". [40] Sebbene da inizi del presente secolo XXI si vanno generalizzando milanese / milanesas vegetariane come quelle di soia (o soja) e quelle di fete di melanzane o le milanese di riso.[41]
  • milanesa a la napolitana, piatto inventato in Argentina, in modo elementare si può dire che la milanesa alla napoletana è un'invenzione argentina in la cuale una cotoletta alla milanese o milanesa è coperta con formaggio tipo mozzarella, fette di prosciutto e salsa di pomodoro ed infornata come se fosse una pizza. (di solito è accompagnata con una piccola porzione di patatine) .[42][43][44]
  • sándwich de milanesa o "milanga", panino realizzato con una milanesa, foglie di lattuga, rondelle di pomodoro ecc. tra due sezioni di un pane bianco chiamato pan francés ("pane francese"), può essere completato o meno da vari tipi di salse. Le milangas più famose sono quelle della Provincia di Tucumán;
  • scaloppa escalope rosolata con farina di frumento le scaloppa o escalopes in certe zone dell'Argentina stando qualcosa marinati sono anche chiamati al modo spagnolo: lampreados.[45]
  • puchero un bollito misto preparato con diversi tipi di carne (specialmente il taglio chiamato ossobuco del quale egli molto apprezzato è il suo midollo chiamato in spagnolo argentino caracú), patate, choclo o mais, zucche, cipolle, cippolette (cebollas de verdeo), carote, cavoli ecc a seconda della regione;
  • polenta:in Argentina la polenta è un piatto ampiamente consumato in inverno, di solito è fatto con farina di mais finissima e spesso nella sua massa sono inserite pezzi di formaggi freschi e sono immerse in la salsa chiamata tuco e cosparse di formaggio reggianito, consumato in misura minore così come in Lombardia, anche se face la polenta chiamata tigraña (taragna), che è una miscela di polenta con burro fritto di latte vaccino; altrimenti esistono in Argentina molte altre versioni di polenta. in Argentina, la massa di polenta dopo la rimozione di cottura ha una tale consistenza che è divisa in porzioni per ogni persona con un filo.[46][47][48][49]
  • "albóndigas" (polpette di manzo cotto): in Argentina sono di solito servite in due modi assai diversi: bollite accompagnate di patate sbucciate e anche bollite o in altro modo fritte in un forno con un trabocco di pane grattugiato;[50]
  • empanadas ( specie di calzoni cotti al forno o fritti, le empanadas argentine sono derivate dalle empanadillas spagnole originate in Andalusia, ogni provincia dell'Argentina ha la sua versione con la sua ricetta tipica, le cui due più celebri sono quelle della Provincia di Tucumán e quelle della Provincia di Salta). I panzerotti argentini o empanadas possono avere vari ripieni o "recados" troppo differenti, i più frequenti sono quelli di carne punto di vacca, carne tagliata di vacca e carne tagliata di pollo, la pasta di mais (choclo) ribollita chiamata humita ed un'oliva; nella Provincia argentina di Côrdoba hanno inoltre nei suoi ripieni pezzi di patata (papa) lessa ed uvette di uva, o, per Settimana santa le empanadas de vigilia( empanadas o panzerotti di veglia) ripiene di pesce, specialmente di tonno. Anche dalla seconda metà del secolo XX sono diventati comuni altri ripieni o recados come il prosciutto cotto con formaggio, le empanade o calzoni argentini normalmente hanno quasi sempre nelle sue ripiene olive e fette di cipolla ed essere condite con pepe(roni) o pimienta e cumino, in questi panzerotti o empanadas normalmente si riconoscono i suoi recados o ripieni secondo la treccia con che si chiudono che è chiamata in Argentina repulgue o simba. [51][52]
  • tortillas (specie di frittate), in Argentina esiste una varietà creola molto consumata della chiamata tortilla di patate (in spagnolo argentino: tortilla de papas) di origine spagnola, di una modalità simile (saltate in padella o altrimenti al forno) è comune la preparazione e il consumo della frittata d'spinacci/ tortilla de espinaca e della frittata di bietola o tortilla de acelga.[53][54];
  • Patate fritte o patatine: Benché i patate fritte decadi fa sono un alimento globale originato in Olanda e divulgato da Francia ed Inghilterra, in Argentina esiste una varietà tipica di patatine chiamate col gallicismo papas soufflé: per preparare queste patatine, argentine a dispetto del suo nome francese, si sbucciano e tagliano in rondelle di 4 millimetri di spessi le patate, dopo se li immerge 12 ore in acqua fredda affinché stacchino l'amido, quindi se li asciuga molto bene e glieli frigge cinque minuti in olio di semi di girasole a 110° C (fino a riuscire una tenue doratura) quindi le patate sono sgocciolate e tornano ad essere friggute a 220° C fino a che si gonfino.[55][56][57]
  • croquetas: porzione di massa fatta con un trito di diversi ingredienti che legato con besciamella, si impana in uovo e pane grattugiato e si frigge in olio abbondante. Normalmente ha forma rotonda od ovale.[58]
  • torreja: le torrejas argentine derivano dalla torrija della Cantabria (Spagna) benché presentino diverse varietà creole. [59] [60]
Dulce de leche / Dolce di latte, è un dolce molto popolare in Argentina utilizzato per riempire torte, panqueques (pancakes alla'argentina), cioccolatini, e frittelle, o consumato sul pane tostato, e come un gusto di gelato.
  • tortilla a la francesa / tortilla alla francese: l'omelette è un piatto semplice invalso da più di un secolo in Argentina dove si prepara all'uso nostro o creolo: con un miscuglio bene frullato di uova sbattute e qualcosa di latte e spezie dopo di realizzata la frittura lo è aggiunto formaggio fresco, fete di prosciutto (prosciutto crudo e prosciutto cotto) ecc, piccoli pezzi di cipolla o di cippolette e di aglio ecc. fino a fare un raggomitolato.[61][62][63] [64]
  • tortitas fritas, piccole torte fritte, sono semplici biscotti di farina di grano mescolati con uovo e fritti in poco tempo per questo sono di forma circolare croccante e di colore giallo quasi dorato ognune di circa 2 a 3 cm di diametro e di pochi millimetri di larghezza, normalmente accompagnano alla colazione chiamata mate;
  • chipá un pane fatto con farina di manioca e formaggio;
  • torrone/ turrón: oltre al Nucrem ed il Mantecol sono molto consumati durante Natale i torroni di origine italiana e spagnola come quello di mandorle o quello di castano ecc.;
  • mantecol: è una specie di torrone a partire dal halva greco, originariamente realizzato per una famiglia di origine greca (gli Georgalos) e fatto principalmente con pasta di arachide o maní;[65]
  • Nucrem: il Nucrem è un'altra specie di torrone derivata del mantecol, si caratterizza per essere con una pasta ben battuta di burro di arachide ed acqua di rose e che ha un aspetto marmolato ed essere libero di grasso trans e per l'alta qualità dei suoi ingredienti e preparazione, per esempio, invece di zucchero o dolcificanti artificiali è addolcito con miele, è prodotto principalmente nella città di Río Tercero Provincia di Córdoba (Argentina);[66]
  • Bon o bon: è un marchio registrato di cioccolatino argentino coperto di cioccolato e di forma rotonda, il ripieno è una pasta di arachidi (o, in spagnolo argentino maní) che ricorda l'originale del Mantecol o la corrente Nucrem, il bon o bon è prodotto per il consumo interno e internazionale nella Provincia di Córdoba, che anche se ha un clima temperato, è uno dei principali territori produttori di arachidi.[67]
  • panettone: il panettone argentino deriva generalmente del milanese, si consuma quasi sempre per Natale ed è chiamato col nome spagnolo pan dulce cioè "pane dolce";
  • churros;[68]Le churros argentini sono frittelle normalmente ripiene con dolce di latte e / o con crema de latte.
  • locro (Pietanza a base di mais o fagioli e carne, con varie preparazioni; alcune ricette risalgono al periodo coloniale spagnolo. Ingredienti tipici: mais bianco, petto di manzo, cipolla, pomodoro, salsiccia di manzo, zucca e patate. Viene servito con una salsa piccante di peperoncino rosso e paprica.)

;

  • salame e "salamines"; i tre tipi di salame più famosi dell'Argentina sono il Caroya, il Tandil e il Mercedes.[69][70];
  • bagna càuda (Soprattutto nell'enorme prateria temperata agricola e dell'allevamento chiamata popolarmente "Pampa Gringa" delle province di Córdoba e Santa Fe, e questo a causa della grande immigrazione piemontese che è stata verificata in tale regione tra il 1870 e il 1960).[71]
  • bife a la criolla / bife alla creola: si denomina bife alla creola ad una specie di stufato basato in fette di carne, fette di patata, e fette di cipolla ben cucinate con specie, esistono molte ricette di queste piatto argentino.[72]
  • tamales;
  • picadas; le picadas sono una riuscita sintesi dalla fine del XIX secolo in Argentina del antipasto italiano e delle tapas spagnole; in Argentina le picadas sono solitamente accompagnate con vino e soda o con birra chiara;
  • revuelto Gramajo; è un pasticcio fritto di bastoni di patate, uova, piselli e prosciutto (di solito si aggiungono salse e altri ingredienti a piacere e come il suo nome l'indica revuelto cioè strapazzato durante la leggera frittura)[73];
  • chorizos, (salsicce grosse, solitamente a base di carne bovina o suina: si fanno arrosto e si mangiano nel panino chiamato choripán)[74];
  • morcillas;
  • sándwich de miga (panini di pane di miga), i più comuni sono fatti di fette di prosciutto e formaggio morbido, mentre sono molto diversi di ingredienti e in la forma ( per esempio: gli sándwichs o sánguches de miga argentini sono di forma rettangolare) ricordano molto ai tramezzini italiani ;[75]
  • longaniza: benché il suo nome sembra italiano procede di una lingua molto simile: lo spagnolo. Come il suo nome l'indica si caratterizza per essere un insaccato lungo e stringo di carne di maiale speziata, in Argentina ha molti influssi italiani per la sua preparazione.;
  • bondiola o mondiola: anche chiamata in Argentina mondiola' è un insaccato di origine spagnola simile alla chiamata in italiano coppa o capicola capocollo, come l'immensa maggioranza degli fiambres o "carne fredda" ed insaccati di origine italiana ed spagnola ha una varietà tipica o creola argentina di bondiola anche chiamata "mondiola", la bondiola o mondiola come i prosciutti ed altri insaccati normalmente sono parte principale delle picadas;
  • codeguín: il codeguín è un insaccato di maiale di origine friuliano introdotto nell'Argentina da circa 1871 con la sua varietà della Côrdova argentina nella quelli che sono riusciti maggiore riconoscimento sono i codeguines di Caroya. [76]
  • palmito, cuori di palma;
  • prosciutto (chiamato generalemente : jamón [pr. in it.: hamon]) in Argentina si consuma in panini, in lasagne, insieme al formaggio fuso, insieme al formaggio fuso con il prosciutto cotto è chiamato "recado" e costituisce il ripieno di molti panzerotti (empanadas) argentini. Il prosciutto in Argentina è anche troppo consumato sulle pizze; i prosciutti argentini sono derivati dai prosciutti italiani di Parma e da quelli spagnoli di Jabugo, il più famoso prosciutto o jamón argentino è quello della Sierra de Cordoba (Argentina) simile al jamón serrano;
  • agnellino, detto chiporro e corderito, è un arrosto "in croce" sulla brace tipico della Patagonia Argentina;
  • capretto, chiamato in Argentina:chivito (non deve confondersi col panino uruguaiano chiamato anche chivito), il chivito più comune dell'Argentina è altro arrosto "in croce" sulla brace;
Pastafrola argentina.
  • pastafrola:si tratta di una torta rotonda molto piatta coperta con dolce come quello di cotogna

(membrillo) o quello di patata americano a sua volta i quali sono sottomessi per una grata di pasta.[77];

  • helados (gelati) La maggior parte dei gelati argentini sono di tipo ice cream derivati dei gelati Italiani sebbene con molti sapori tipici argentini come il "dulce de leche" o "l'azzurra" crema del cielo (crema dal cielo) e la crema de torrontés. Tra le molte varietà di gelati argentini si trovano la cassata (come il suo nome l'indica è un dolce gelato derivato della cassata siciliana), il sundae ecc, ed una moltitudine di creme gelate con gusti singolari come quello di Malbec, Chardonnay, nelle Valli Calchaquíes / Valles Calchaquíes , o quello di yatay nella Mesopotamia argentina.

Ci sono anche gelati tipici come le achilatas ( fatte nel XIX secolo a base di polpa di frutta e la neve, dal XX secolo a base di ghiaccio tritato mescolato in stampi con frutti succosi, sono particolarmente tipice del Nord dell'Argentina, oggi le achilatas più famose sono quelle di Tucumán);

Alfajor argentino con le sue tape de amido di mais e riempimento con dolce di latte decorato con cocco grattugiato.

;

  • mazamorra[85][86] ;
  • alfajores, gli alfajores (o alfaggiori) argentini sono di diverse varietà a seconda della provincia in cui sono fatti, i più noti sono quelli delle montagne della Provincia di Córdoba e le cui tappi o tapas sono leggeramente satinate con glassa ("glassé") o, se non con fondant (crema a base di zucchero fusa o fondente) [87] e i cui ripieni sono composti con vari dolci di frutti e marmellate tra cui ad esempio mele cotogne, pere, fichi e gocce di vodka argentina,[88][89][90] ecc, quelli della città di Rosario (Provincia di Santa Fe) sono glassati e generalmente ripieni di dolce di latte.[91] e quelli della la città di Mar del Plata sono cosparsi di cioccolato dolce e pieni di dolce di latte; [92]sono anche generalizzati in tutta l'Argentina gli alfajores con tappi di maizena e quasi sempre ripieni di dolce di latte decorato con cocco grattato. [93]
  • pastelito criollo: questi "pasteliti" o dolcetti o tortini sono realizzati con pasta sfoglia e ripieni di dolce di patata americano dolce (dulce de batata) o, in caso contrario con dolce di mele cotogne (membrillo) , questi tortini di forma rettangolare con pieghe che ricordano ad un fiore sono fritti e poi zuccherati e conffettati o candiscati;[94]
  • torta frita;
  • Postre Balcarce; Il Postre Balcarce è una specie di torta realizzata principalmente con crema di latte, dolce di latte, noci ed altri ingredienti, riceve il suo nome perché la sua origine sta nella città argentina chiamata Balcarce[95];
  • imperial ruso, benché la traduzione del nome sia "imperiale russo" è in realtà un dessert inventato all'inizio del XX secolo in Argentina in omaggio ai Romanoff;[96];
  • curanto [97] Si tratta di un piatto tipico della Patagonia Argentina nella sua regione boscosa andina. Il curanto fu inventato per gli indoamericani chonk, e un speciale bollito che si basa sulla carne e verdure cucinate lentamente in acqua in un pozzo coperto con pietre e foglie di nalca o, pangue (dopo dell'invasione dei "mapuche" questi si attribuiscono l'invenzione di tale cibo.)[98];
  • Sono molto consumati in Argentina due dessert tipici di lì:
    • Il fresco e batata, realizzato con una feta larga di formaggio (queso) fresco ed una feta larga dil abbastanza solido dolce di batata;
    • Il postre vigilante, dessert molto simile all'anteriore in quello che varia è l'uso dell'abbastanza solido dolce di cotogna.

Bevande tipiche[modifica | modifica wikitesto]

Infusioni e decotti[modifica | modifica wikitesto]

Mate in una tradizionale zucca (mate o porongo) a fiasco (bombilla). È molto comune tomar ("prendere" o "bere") il mate amaro, cioè senza zucchero, benché molte volte lo è addolcito, l'endulzante più sano è l'Stevia rebaudiana.
  • yerba mate, sebbene in Argentina sia molto diffuso il consumo di caffè, il mate è anche un infuso molto comune, per questo il mate è riconosciuto come bevanda nazionale. Per ribassare l'acidità del mate, normalmente è mescolato con erbe come la peperina o la congorosa.[103]

Le infusioni in Argentina sono frequentemente accompagnate da pasticceria di origine germaniche chiamate in spagnolo argentino facturas / fatture, come il croissant (inventato a Vienna e chiamato nell'Argentina "medialuna"), il "vigilante", las "bolas de fraile" / "le palle di frate", i suspiro de monja / sospiro di suora o berlinesas (del tedesco nome difficile, severo, e prolungato di pronunciare tanto per gli argentini come per gli italiani o spagnoli: Berliner Pfannkuchen o Krapfen), ecc tale "facturas" / fatture, sono quasi sempre ripiene dell'argentino dolce di latte e parzialmente ricoperte dell'argentina crema pastelera / crema pasticciere. Le facturas ricevono le sue nomi "chuscos" , vale a dire : burloni o buffi, da fini del secolo XIX (circa 1887) quando il Sindacato dei fornai dell'Argentina (il primo sindacato argentino) era diretto per Errico Malatesta .

    • Il mate si beve di quattro modi abbastanza differenti, principalmente:
      • 1) Il più tradizionale ( in forma di decotto), è assorbirlo mediante specie di sorbetto chiamato "bombilla" da un recipiente chiamato anche mate o, se no, porongo ( la temperatura dell'acqua di questo decotto non deve superare i 80 °C ).[104]( Questo tipo di mate normalmente è accompagnato con piccoli dolci come quelle già citate tortas fritas / torte fritte, le frittelle rotonde e dolci chiamate buñuelos o miñuelos o con medialunas / cornetti[105][106][107]) ecc.[108].[109]
      • 2) Invece il mate cocido (mate cotto) è una specie di tè di mate.
      • 3) Mentre che il tereré che è una bibita basata nelle foglie di yerba mate inzuppate in acqua dolce e perfino succhi di frutte, il tereré non si riscalda, si beve fredda. (la sua temperatura normalmente non supera i 8° C.), e si beve principalmente nei troppo caldi mesi di estate nelle province del Nordest Argentino.
      • 4)Mate de leche / mate di latte, infusione nella quale invece di acqua si usa il latte per preparare all mate.
  • In quanto al caffè normalmente si beve quasi sempre di modo simile alla spagnola e l'italiana: caffè con latte [110][111], caffè in tazzina (en pocillo), caffè espresso, capuccino etc, benché sia poco frequente il ristretto. In Argentina a dispetto dell'enorme influsso italiano, è difficile trovare tavole calde dove si vendono amari, nel suo posto durante tutto il secolo XX sono stati molto frequenti i "cafetines" o stabilimenti dove si vendono infusioni di caffè e, in minore misura, amari ( chiamati anche "aperitivos").
  • Tra l'ampio strato sociale di Ceto medio argentino, e specialmente tra le donne durante le sue riunioni vespertine, è frequente il consumo di molte volte con alcuni gocce di limone.
  • cioccolato: normalmente è, in giorni caldi, frequente il suo consumo diluito in latte fredda di vacca tra i fanciulli di ceto medio, invece, durante i giorni freddi è tradizionale il consumo di cioccolato (con latte) caldo accompagnato con le frittelle chiamate churros; il cioccolato caldo con latte è bevuto anche come una specie di bibita di festeggiamento nazionale durante le due date dell'indipendenza argentina: il 25 maggio ed il 9 luglio.

Bibite alcoliche per fermentazione[modifica | modifica wikitesto]

  • vini, L'Argentina è il quinto produttore mondiale di vini (nell'anno 2017 precedono l'Argentina solo Francia, Italia, Spagna e Stati Uniti), mettendo in evidenza le province di Mendoza e di San Juan per la quantità e la qualità delle sue produzioni.

I vini argentini sono varietà provenienti principalmente da vini francesi e il ceppo emblematico è il Malbec argentino, i vini di origine francese sono seguiti in egual misura da quelli di origine italiana (Bonarda) e quelli di origine spagnola (Tempranillo e Carlón[112][113][114] prodotte seguendo modalità argentine con viti argentine.

Bicchieri di vino rosso o "tinto" (a sinistra) e vino bianco (a destra) argentini.

Ci sono due vini nettamente argentini: il vino bianco fruttato Torrontés prodotto nella Provincia di Salta e il vino rosso (tinto) molto astringente vino della Costa prodotto nelle province di Santa Fe e Buenos Aires, il Vino de la Costa ha origine nelle produzioni delle famiglie di immigrati italiani fin dal XIX secolo essendo celebrata la festa del vino della Costa principalmente nella città di Berisso;[115]

  • birre,[116] le birre argentine hanno origine alla fine del XIX secolo traendo inizialmente origine da quelle alsaziane (Bieckert), in seguito si è avuta una forte influenza dalle birre ceche (Pilzen), attualmente le birre preferite sono di gran lunga quelle di tipo tedesco "chiare" prodotte in Argentina, seguite con molto ditacco dalle birre scure.

Le principali città produttore della birra Argentina sono Quilmes nella (Provincia di Buenos Aires), quelle di Río Segundo (Provincia di Córdoba), quella del Nord prodotta a San Miguel de Tucuman, le mendocine (vale a dire le della Provincia di Mendoza) e quelle di San Carlos Norte della Provincia di Santa Fe e quelli della chacre di Fernández Oro nella Patagonia (Provincia di Rio Negro). Alla fine del XIX secolo si sono diffusi birre artigianali prodotte principalmente in Traslasierra e Villa General Belgrano (Provincia di Córdoba) e nella fredda regione della Patagonia argentina.[117]

  • sidro / "sidra": nelle feste di fine di anno in Argentina è molto comune il consumo di sidri dalle mele che hanno le sue origini in gli sidri italiani della Campania e gli spagnoli delle Asturie;

Bibite alcoliche per distillazione[modifica | modifica wikitesto]

Salse[modifica | modifica wikitesto]

  • tuco: dal ligure o zeneize tuccu (sugo), salsa di pomodoro simile al ragù composta oltre che dal pomodoro anche da carne bovina stufata con aglio, cipolla, alloro, carota in rondelle o grattata, e menta, e perfino un sorso di vino rosso ("tinto") così questa salsa argentina con origini principalmente italiane e poi spagnole apporta i molto salutari licopene, il resveratrolo, carotene e varie vitamine e proteine indispensabili; il tuco si usa principalmente per condire le pastasciutte e la polenta.[120]
  • pesto: salsa basata su basilico pestato con olio di oliva ed aglio, in Argentina a volte il basilico va accompagnato da prezzemolo e normalmente si serve insieme a un tipo di formaggio parmigiano grattugiato con la polenta e le paste con la salsa al pomodoro chiamata tuco;
  • chimichurri: (pron. it.: cimiciurri; salsa fredda, è una miscela a base di olio, aceto, aglio, cipolla, peperoni, origano, basilico), il chimichurri si usa principalmente per condire gli asados (arrosti) ed i choripanes / cioripani benché sia una salsa di uso molto versatile ;
  • salsa golf: salsa fredda e cremosa rosata di colore e di sapore soave che è una miscela di maionese e ketchup, piatto tipico argentino sono i palmitos (palmetti) con salsa golf (in generale i cilindrici e bianchi palmetti sono avvolti con fete di prosciutto argentino);
  • salsa criolla; tipica salsa argentina fatta con: ají, fette di cipolla, aglio e pimento saltati in padella. La salsa criolla / salsa creola (come dice il nome) è una sintesi di salse spagnole e italiane con (forse) minimi contributi africani e nativi indoamericani. In occasioni la salsa criolla sostituisce al chimichurri per condire generosa e salubremente ai choripanes / cioripani.[121]
  • fileto o filetto: a dispetto del suo nome è una salsa italoargentina senza carne, basata principalmente in pomodoro con cipolla ed origano.[122]
  • salsa parisien /Salsa parigienne ; la salsa parisien argentina riceve il suo nome di ristorante (dove fu inventata) della città di Buenos Aires chiamato "París" (nome spagnolo di Parigi) e si basa su crema di latte, champignon, petto di pollo, cipolle di inverdisco, noce moscada ecc. [123]

Sono anche salse molto frequenti la salsa a la boloñesa, la salsa pomarola[124], la salsa portuguesa (salsa portoghese) e la salsa scarparo (in Argentina la salsa scarparo normalmente è definita come un miscuglio di tuco con pesto),[125] per le paste e la polenta.[126]Altre salse che sono molto frequenti in Argentina che possono consumarsi fredde sono la salsa provenzal / salsa provenzale che è molto simile all'aioli spagnola (chiamata nella'Argentina: alioli) , [127] i.e.: pollo a la provenzal / pollo alla provenzale [128] e la salsa di peperone affumicato (salsa de ají ahumado).

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c d e www.infoargentina.net
  2. ^ [1]
  3. ^ Con abbondante pesca di centinaia di specie di pesci...banche di pesci come quell'il merluzzo, la corvina, la lacha (di carne simile a quella dell'aringa), il cazón (pesce che disseccato è molto simile al stoccafisso o merluzzo nordico), i jureli ecc., ai quali si sommano gran varietà e quantità di frutti di mare (cozze, vongole), crostacei (cril, granchi, centolla patagónica, centolla fueguina ecc), gamberetti e camarones; e perfino, benché le ostriche non siano native del Mare Argentino esistono con successo vivai di ostriche acquacolturate nelle Provincia di Chubut e la Provincia di Rio Negro nelle vicinanze di le città de Las Grutas (delle Grotte) e la di Puerto Madryn , e boschi sottomarini di alghe come la chiamata kelp ecc.
  4. ^ L'esploratore argentino dell'Antartide José Manuel Moneta nei 1920 inventò per forza per sopravvivere per mesi nell'inverno antartico le milanese di ala di pinguino imperatore friggute nel suo proprio grasso, sebbene in anni posteriori gli argentini per protezionismo ed amore agli animali lasciarono di mangiare tale piatto.
  5. ^ José Manuel Moneta: Quattro anni nelle Isole Orcadi Meridionali / Cuatro años en las Orcadas del Sur Buenos Aires, Argentina anno 1949. Ediciones Peuser.
  6. ^ Cuochi argentini /Cocineros argentinos: chupín ( chupín e parola originata del ligure o zeneize ciuppin)
  7. ^ Bifes express con zapallo al horno
  8. ^ Cuochi Argentini /Cocineros Argentinos: Asado con cuero y triple costillar a la estaca / Arrosto con cuoio e triplo costillar al bastone
  9. ^ Cuochi Argentini: Spettacolare arrosto allo spiedo/ Espectacular asado al asador
  10. ^ tagli di carne argentine/ Cortes de carne argentinos
  11. ^ Dieci cose che non devi fare mai quando prepari un arrosto / Diez cosas que jamás debes hacer cuando preparas un asado
  12. ^ Pollo-al-spiedo-rotisero.html Pollo allo spiedo rostisato / Pollo al espiedo rostizado
  13. ^ Cuochi Argentini: Pollo e arrosto speziato al spiedo
  14. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Pane casalingo argentino di campo / Pan casero argentino de campo
  15. ^ Provoleta alla griglia un classico argentino/ Provoleta a la parrilla un clásico argentino.
  16. ^ Provoleta alla griglia con crosta dorata e croccante / Provoleta a la parrilla con costra dorada y crocante
  17. ^ Provoleta oro in frormaggio / Provoleta: oro en queso (attenti: questa web non è 100 percento sicura )
  18. ^ Tutta la pasta argentina / Toda la pasta argentina, glossario di paste / glosario de pastas
  19. ^ Il mistero di alcuni piatti argentini, perché si chiamano così
  20. ^ Tallarines a la parisien
  21. ^ Cuochi argentini: Salsa parigienne / salsa parisien
  22. ^ Gnocchi alla gaucito / Ñoquis a la gauchito
  23. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Gnocchi di patata del giorno 29 / ñoquis de papas del día 29
  24. ^ Cuochi Argentini: gnocchi di ricotta con diffenti ripieni / ñoquis de ricota con diferentes rellenos
  25. ^ Cuochi Argentini: gnocchi alla romana / ñoquis a la romana
  26. ^ Le olive sono prodotte principalmente nella Provincia di La Rioja, dove si trova a partire dal XVII secolo, una varietà di oliva grossa tipica chiamata Arauco.
  27. ^ Cocineros argentinos / Cuochi argentini: Pizza de cancha
  28. ^ cose che dovete sapere per fare una perfetta pizza alla griglia
  29. ^ Hamburpizza e altre pizze argentine
  30. ^ Panorama: come preparare una pizza calabrese casalinga / cómo preparar una pizza calabresa casera
  31. ^ Pizza casera argentina
  32. ^ pizza con prosciutto e morroni / Pizza con jamón y morrones
  33. ^ Recetas argentinas: pizza de prosciutto e peperoni / de jamón y morrones
  34. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Dolce di latte casalingo argentino / Dulce de leche casero argentino
  35. ^ Cuochi Argentini; carni: Bistecca alla creola / Bife a la criolla]
  36. ^ Ricette dell'Argentina / Recetas argentinas : bistecca alla piastra / bife a la plancha
  37. ^ istruzioni per cucinare alla piastra una bistecca o bife in quattro passi/ instrucciones para cocinar un bife a la plancha en cuatro pasos
  38. ^ Cuochi Argentini: Lingua al prinzimonio / lengua a la vinagreta
  39. ^ Perché alla fine di secolo XIX e durante la prima metà del secolo XX in questi stabilimenti si giocava alle bochas o bolas il nome "boliche" soppianto quasi totalmente al previo pulpería.
  40. ^ tagli di carne argentine/ Cortes de carne argentinos
  41. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: milanesi di riso con insalata fresca / milanesas de arroz con ensalada fresca
  42. ^ La milanese alla napoletana fu inventata nella città di Buenos Aires per l'argentino discendente di calabresi Jorge La Grotta nella prima metà del secolo XX.
  43. ^ Cuochi argentini / Cocineros argentinos: Milanese alla napolitana con patatine / Milanesa a la napolitana con papas fritas
  44. ^ La vera storia della milanese alla napoletana / La verdadera historia de la milanesa a la napolitana
  45. ^ Classici argentini: scaloppine alla marinaia / Clásicos argentinos: escalopes a la marinera
  46. ^ la polenta o pulenta apporta tante calorie nei mesi freddi dell'Argentina che la parola "pulenta" -per metafora- in lunfardo ha passato a significare forza o forza vitale e, in generale, qualcosa di valore.
  47. ^ La Nación: polenta con formaggio e tuco / polenta con queso y salsa de tomates
  48. ^ polenta sovraccarica anitfreddo/ polenta recargada antifrío
  49. ^ polenta all tavolo con stufato / polenta a la tabla con estofado
  50. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: albóndigas de carne y pan / polpette di manzo e pane
  51. ^ Las siete mejores empanadas de Argentina / Le sette migliori empanade dell'Argentina
  52. ^ Pinterest it. Cucina argentina: ricette di "empanadas" argentine.
  53. ^ Cuochi Argentini: tortilla di patate argentina/Cocineros argentinos: tortilla de papas argentina
  54. ^ Cuochi Argentini/Cocineros Argentinos:frittata agli spinaci / tortilla de espinacas
  55. ^ [Cuochi Arrgentini: Patate soufflé / Papas soufflé]
  56. ^ Cuochi Argentini /Cocineros Argentinos Patate soufflé dell Palazzo de la Patata Friguta / Papas soufflé del Palacio de la Papa Frita.
  57. ^ Così si preparano i patate soufflé del Palazzo della Patata Frigguta / Así se preparan las papas soufflé del Palacio de la Papa Frita
  58. ^ Cuochi Argentini: Crochetas di pastasciutte con formaggio / Croquetas de fideos con queso
  59. ^ Cuochi Argentini: torrejas di riso / torrejas de arroz]
  60. ^ Torrejitas di pastasciutte / Torrejitas de fideos
  61. ^ Dai 1857 fino ad approssimativamente i 1920 l'immigrazione francese fu la terza in importanza verso l'Argentina, dietro le milionarie oriunde dell'Italia e Spagna. Tra 1857 e 1920 arrivarono 220 000 francesi all'Argentina, dei quali ritornarono alla Francia 120 000; nella sua maggioranza provenivano da Parigi, o dell'Occitania, (Bearn, Aveyron), Paese Basco francese o Iparralde ecc. La maggiore quantità di arrivi francesi si verificarono nel secondo quinquennio della decade di 1880. Quelli francesi e francese che si stabilirono definitivamente in Argentina lo fecero perlopiù nelle città di Pigüé, Chivilcoy (Provincia di Buenos Aires), ed in San Rafael (Provincia di Mendoza) ed in Villa Tulumba (Provincia di Côrdova o Côrdoba argentina) e nel conurbano della città di Buenos Aires, e nella Provincia di Tucumán.
  62. ^ Inmigrazione francese in Argentina
  63. ^ Pigüé: Festa della omellette gigante
  64. ^ Cuochi Argentini: varietà di ommelets argentine / Cocineros Argentinos: variedad de ommelets argentinas
  65. ^ Ricetta per fare mantecol casalingo
  66. ^ La verità sul Nucrem ed il Mantecol / La verdad sobre el Nucrem y el Mantecol
  67. ^ Storia del cioccolatino Bon o Bon
  68. ^ Cuochi argentini / Cocineros argentinos: ciurri fatti in casa / churros caseros de Lanús
  69. ^ Salame argentino
  70. ^ Il salami più allungo del mondo, nell'anno 2017, realizzato nella città argentina di Tandil
  71. ^ Cocineros argentinos/Cuochi argentini : Bagna cauda santafesina
  72. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Bistecca (stuffatti) a la creola tradizionale / Bife (estofado) a la criolla tradicional]
  73. ^ Recetas de Argentina: revuelto Gramajo
  74. ^ cioccolatino di erba mate o yerba mate, il "chori(zo) del secolo XXI" ed altri alimenti di origine argentina reinventati per il chef argentino Javier Bricchetto a partire da piatti tradizionali argentini.
  75. ^ Cuochi argentini / Cocineros argentinos: sándwiches de miga / panini di miga argentini
  76. ^ Festa del Codeguino a Caroya / Fiesta del Codeguín en Colonia Caroya
  77. ^ Cuochi Argentini: pastafrola classica / pastafrola o pastaflora clásica
  78. ^ Cuochi Argentini/Cocineros Argentinos: Riso con latte con dolce di latte /Arroz con leche y dulce de leche
  79. ^ Cuochi Argentini/ Cocineros Argentinos: Deliziosa tarta di ricotta in 5 passi / Deliciosa tarta de ricota en 5 pasos
  80. ^ Cuochi Argentini: Torta di ricotta di panetteria / Tarta de ricota de panadería.
  81. ^ Cuochi Argentini: torta de ricotta e dolce di latte / tarta de ricota y dulce de leche
  82. ^ filet de merluza a la romana /filetto di merluzzo alla romana
  83. ^ Centolla fueguina del Beagle
  84. ^ Cuochi argentini/Cocineros argentinos: chocotorta
  85. ^ Cuochi Argentini/Cocineros Argentinos: mazamorra
  86. ^ Mazamorra Argentina: ricetta di un dolce creolo tradizionale della epoca coloniale spagnola / Mazamorra Argentina:receta de un postre criollo tradicional de la época colonial española
  87. ^ [https://www.solopostres.com/receta-de-fondant-paso-a-paso-y-sus-aplicaciones-6550/ Ricetta di fondant-passo-a-passo-e-suo-applicazioni.
  88. ^ Cuochi Argentini: Alfaggiori cordobesi (argentini) classici / Alfajores cordobeses (argentinos) clásicos
  89. ^ Gli alfajores cordôbeses / cordovani argentini normalmente hanno anche nel suo dolce alcune gocce di vodka prodotto nella stessa provincia argentina di Cordova, la vodka fu introdotta e prodotta ad inizi di secolo XIX (1919) per una famiglia russotedesca nella Valle di Traslasierra, più precísamente nella piccola località cordovana di Nono, attualmente la vodka argentina più conosciuta, premiata internazionalmente, è la chiamata Nikov, tale brand di vodka argentino recive il suo nome dell'abbreviazione del nome di pila di Nikolaj von Rennenkampf.
  90. ^ Vodka (argentina) Nikov: storia
  91. ^ Cuochi Argentini: Alfaggiori santafesini sovraccaricati
  92. ^ Cuochi Argentini: alfaggiori marplatensi / Alfajores marplatenses
  93. ^ Cuochi Argentini: alfaggiori di maizena / Cocineros Argentinos: alfajores de maicena
  94. ^ Cuochi Argentini: Pastelitos caseros o pastelitos criollos
  95. ^ Cocineros Argentinos: Postre Balcarce
  96. ^ Cocineros Argentinos: Imperial ruso
  97. ^ [http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/19/435/Regionales/Curanto-Una-legendaria-comida-patagonica-.html Cuochi Argentini: Curanto: un leggendario cibo patagonico / Curanto: un legendario alimento patagónico]
  98. ^ De Buena Mesa / Di Buona Mensa: ricette di curanto / De buena mesa: recetas de curanto
  99. ^ Il mondongo argentino è simile ma non identico alla tripa o trippa spagnola e al menudo (in Argentina, invece, si chiama spesso menudo/minuto a piccole porzioni di animali che non hanno nulla a che fare con la trippa, come, per esempio, un menudo di pollo).
  100. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos : stufato di mondongo / guiso de mondongo
  101. ^ Squisite e classiche cozze alla provenzale / Exquisitos y clásicos mejillones a la provenzal
  102. ^ Cozze in marinatura casalinghi / Mejillones en escabeche caseros
  103. ^ Il mate benché contenga un alcaloide simile alla caffeina chiamato mateina, a differenza del caffè è ansiolítico e proveé di buoni nutrienti. Per altra parte il nome tradizionale più comune in Argentina dell mate è "yerba" (erba) ma da fini dei 1960 i tossicodipendenti alla marijuana o cannapa usano la parola "yerba" di un modo gergale per riferirsi anche a tale droga (la marijuana o cannapa o cannabis), cosicché bisogna fare attenzione quando si è invitato a consumare "yerba". Questo è: deve distinguersi all'erba o yerba Ilex paraguariensis con la quale si realizza il mate quale una salutare infusione della cattiva (eccetto nei suoi usi medicinali prescritti con ricetta medica) cannabis chiamata anche e falsamente "yerba" ("erba") per i tossicodependenti.
  104. ^ Si beve un mate? (seconda parte) /¿se toma un mate? (segunda parte)
  105. ^ (In Argentina esistono vari tipi di croissant o cornetti o medialunas: quello di grasso, quello di burro, il ricoperto in miele, il cornetto grosso chiamato "sacramento"
  106. ^ Col cornetto o croissant grande chiamato "sacramento" si fanno anche panini che portano lo stesso nome: sacramento.
  107. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos Don Herrera: Sacramenti ripieni di prosciutto e formaggio
  108. ^ Cuochi Argentini: Sacramenti il passo a passo/ Sacramentos: el paso a paso
  109. ^ Cuochi Argentini/Cocineros Argentinos: Sacramenti ripieni de prosciutto e formaggio / Sacramentos rellenos de jamón y queso (I "sacramenti" ripieni sono chiamati torpedos = siluri)
  110. ^ Il caffè con latte molte volte è accompagnato per due mezzalune (croissant), fino alla prima metà del secolo XX più che le croassant erano preferite le focaccine o ensaimadas, le focaccine o ensaimadas più famose sono quelle prodotte nella città di San Pedro (Buenos Aires) fatte per gente oriunda della isola spagnola di Maiorca
  111. ^ [2]
  112. ^ [questo è originato nella zona spagnola di Benicarló e dopo tipificati in Argentina col nome di Carlón.
  113. ^ Che era il vino carlón / Qué era el vino carlón]
  114. ^ Tutto supra il vino carlón (ogni spiegazione sul vino carlón)
  115. ^ Berisso: festa vino della costa
  116. ^ È tale l'influsso della cultura italiana popolare in Argentina che è molto frequente in Argentina usare il nome italiano birra invece della parola spagnola cerveza per questa bibita.
  117. ^ Cervezas de Río Negro / Birre del Fiume Nero
  118. ^ Perché si deve bere canna con ruta il primo giorno di agosto / Por qué se debe tomar caña con ruda el primer día de agosto
  119. ^ Academia Argentina de Gastronomía, Hesperidina el aperitivo made in Argentina
  120. ^ tallarines fatti in casa con sugo di pomodoro o "tuco"
  121. ^ Recetas de Argentina; Salsa criolla
  122. ^ Salsa fileto
  123. ^ Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Salsa parigienne (Argentina) / Salsa parisien (Argentina)
  124. ^ Salsa pomarola argentina
  125. ^ Fusilli o fusiles con salsa scarparo
  126. ^ La polenta o pulenta apporta tante calorie nei mesi freddi dell'Argentina che la parola "pulenta" -per metafora- in lunfardo ha passato a significare qualcosa di valore o forza o forza vitale.
  127. ^ la salsa provenzal / salsa provenzale ha la sua etimologia nella parola latina composta pro vencere; la provenzal al modo argentino è un salsa frequente negli antichi eserciti romani basata principalmente nella convinación molto salutare: in aglio, olio di oliva, basilico.
  128. ^ Cuochi argentini: Pollo alla (salsa) provenzale / Pollo a la (salsa) provenzal

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Blanca Cotta, Cocina Argentina (por Blanca Cotta), Grupo Clarín, 1999.
  • Gato Dumas, Las Recetas del Gato Dumas, Editorial Sudamericana, 2000. ISBN 950-07-0312-2.
  • Margarita Elichondo, La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003. ISBN 950-9413-76-3.
  • Mario José Silveira, Cocina y Comidas en el Río de la Plata, Universidad Nacional del Comahue, 2005, ISBN 9789871154814.
  • Pietro Sorba, Nueva cocina argentina, Buenos Aires, Editorial Planeta, 2012. ISBN 9789504929819.
  • Víctor Ego Ducrot, Los sabores de la Patria, Grupo Editorial Norma, 1998.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Controllo di autorità LCCN: (ENsh85031783
Cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina