Habanero

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Habanero.jpg
Chilli55.jpg
Piccantezza: Estremamente alta
(SU 80.000÷577.000)

L'Habanero è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum chinense, tipica della penisola dello Yucatan[1]. Ne esistono molte varietà, tra cui la "Chocolate", la "Orange" la Red Savina.
Il nome habanero deriva da L'Avana, la capitale di Cuba da cui si ritiene provenga. Molti ritengono che non cresca più nella regione d'origine, ma Dave deWitt ha fatto crescere alcuni semi di transfughi cubani, i quali hanno prodotto degli habanero arancione[2]. Spesso il termine viene utilizzato come sinonimo per tutte le varietà di C. chinense, anche se in maniera erronea. Il maggior produttore mondiale è il Messico, dove viene coltivato in Yucatan, Campeche, e Quintana Roo, tuttavia sono presenti coltivazioni commerciali anche in Belize, Costa Rica, Texas e California. Negli ultimi anni sono presenti coltivazioni importanti e commerciali anche in Italia e in particolare in Calabria e Toscana.

Identificazione[modifica | modifica wikitesto]

L'habanero è un tipico C. chinense, un arbusto a portamento eretto, con foglie ovato-lanceolate, verdi. Si distingue dalle altre varietà della specie per il frutto, generalmente a forma di lanterna, che può presentarsi con la punta allungata in forma conica o rientrante, ed è proprio la forma del frutto la caratteristica che identifica la varietà. Le dimensioni vanno dai 2 cm fino agli 8 cm di lunghezza, e circa la metà in larghezza, anche se la taglia varia molto a secondo della cultivar. Il colore è verde quando immaturo, mentre a maturazione può essere bianco, giallo, arancione, rosso, viola o marrone.

Cultivar di Habanero[modifica | modifica wikitesto]

Gradazione Scoville[modifica | modifica wikitesto]

Tipicamente, gli habanero in commercio vanno da circa 80.000 fino a 250.000 SU. Ne sono state prodotte anche delle varietà più delicate, tramite incroci con varietà di C. chinense dolci. Il Red Savina raggiunge 577.000 SU, ed è stato dal 1992 detentore del Guinness dei primati come peperoncino più piccante, spodestato solo nel 2006 dal bhut jolokia. La capsaicina, a seconda della taratura dell'HPLC, si colloca a 15.000.000 o 16.000.000 SU.

Varietà Tipo di frutto Nome scientifico Unità di Scoville
Red Savina Lanterna C. chinense 200.000 - 577.000
Habanero rosso, Habanero Chocolate Lanterna C. chinense 100.000 - 350.000
Habanero arancione, giallo, bianco Lanterna C. chinense 80.000 - 300.000
Habanero TAM Lanterna C. chinense 50.000 - 100.000

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Habanero, in Catalogo delle varietà di peperoncino, Associazione Internazionale Studio Peperoncino e Solanacee (AISPES). URL consultato il 16 settembre 2015.
  2. ^ (EN) Peppers Profile: Habanero

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