Nel 2018, dopo aver iniziato la stagione nell'europeo Moto2, è chiamato a sostituire il connazionale Mike Di Meglio nel Campionato mondiale Supersport.[1] In sella alla Yamaha YZF-R6 del team GMT94 disputa sette gare ottenendo i migliori piazzamenti nelle ultime tre. Chiude al quindicesimo posto in classifica piloti. Nella stessa stagione fa il suo esordio nel motomondiale disputando il Gran Premio di Francia in qualità di wild card nella classe Moto2, in sella ad una Transfiormers del team Promoto Sport, porta a termine la gara in ventiquattresima posizione.
Nel 2019 diviene pilota titolare nel mondiale Supersport con il team della stagione precedente. Il compagno di squadra è Jules Cluzel.[3] Perolari disputa una stagione regolare chiusasi all'ottavo posto in graduatoria piloti ed impreziosita dalla pole position ottenuta in occasione del Gran Premio di Argentina.[4] Nel 2020 inizia la terza stagione in Supersport col team GMT94. In occasione del Gran Premio d'Australia, a seguito della squalifica di MV Agusta, conquista il primo podio in Supersport.[5] Termina la stagione al decimo posto con centodieci punti.[6]
.svg){kind=small}
Francia
