Panzanella
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La panzanella, chiamata anche "panmolle", è un piatto tipico toscano e del resto dell'Italia centrale (Umbria, Marche e Lazio).
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[modifica] Ricetta
La ricetta originale prevede pane raffermo, pomodoro crudo a pezzi, cipolla rossa e basilico, il tutto condito con olio, aceto e sale. In Toscana il pane viene lasciato a bagno in acqua e poi strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti; in Umbria e nelle Marche le fette di pane raffermo vengono bagnate ma non sbriciolate e gli altri ingredienti posti sopra come si trattasse di una bruschetta.
Nel tempo sono state introdotte alcune aggiunte, come cetriolo, olive drogate, uova sode a rotelle (si usano come guarnizione) e talvolta tonno.
C'è da dire che la ricetta si presenta in molte varianti con aggiunte e sostituzioni di vario tipo: carote, sedano, würstel a tocchetti, mozzarella, sottoli, sottaceti, fagioli borlotti ecc.
[modifica] Consigli
Il piatto risulta molto fresco, secondo alcuni è consigliabile addirittura riporlo qualche minuto in frigorifero, prima di essere servito; a livello e a temperatura uguale a quella dove viene riposta la verdura fresca.
Consumato preferibilmente in estate, anche perché è il periodo in cui si trovano con facilità le verdure di cui è composto, rappresenta un buon piatto unico.
[modifica] Feste, fiere e sagre
- Nelle Marche, la maggiore sagra celebrativa di questo delizioso piatto estivo si tiene annualmente presso il "Campo della Fiera" di Lamoli, piccola frazione del comune di Borgo Pace (PU): trattasi della "Sagra della panzanella", dal 13 al 15 agosto, che si conclude nella tarda serata di Ferragosto con la tipica rappresentazione dei "quadri viventi" in occasione della Festa dell'Assunta.
- Monterotondo (RM) ogni prima domenica di luglio , sagra della panzanella.
