Montebore (formaggio)
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| Montebore | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | Comunità Montana Valli Curone Grue e Ossona e Val Borbera e Spinti |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
| Altre informazioni | Prodotto in particolare nel comune di Mongiardino Ligure |
Il Montébore è un formaggio italiano prodotto con latti vaccino e ovino.
Indice |
[modifica] Storia
Formaggio di storia antichissima, se ne parla nel XII secolo per una cinquantina di forme inviate come omaggio da un benestante di Tortano ad un alto prelato. La raffinatezza del prodotto sembra già consolidata nel 1489, quando fu l'unico formaggio servito al banchetto nuziale di Isabella d'Aragona e Gian Galeazzo Sforza.[1]
Ha la caratteristica forma a tronchi di cono dai diametri rastremati verso l'alto e sovrapposti concentricamente, detta "a castellino" e simile ad una torta nuziale, dal peso generalmente variabile dai 500 g a 1 kg.
La sua produzione si estinse di fatto nel 1982, ma la tradizione fu recuperata da Maurizio Fava che, nel 1997, rintracciò Carolina Bracco, ultima depositaria dell'antica tecnica di lavorazione casearia tradizionale, poi seguita fedelmente da Roberto Grattone e Agata Marchesotti della Cooperativa Vallenostra, oggi unici produttori del Presidio Slow Food del Montebore.
Il nome deriva da Montebore, frazione del comune di Dernice.
[modifica] Zone di produzione
La produzione è concentrata nei comuni della Comunità montana Terre del Giarolo, in particolare a Mongiardino Ligure (provincia di Alessandria)
[modifica] Processo di produzione
Prodotto un tempo con latte ovino oggi con latte misto crudo (3/4 vaccino e 1/4 ovino) e caglio naturale, si presenta con una pasta leggermente occhiata di colore bianco con crosta ruvida di colore giallo paglierino.
La cagliata, rotta con un cucchiaio di legno, viene scolata, salata e posta in formelle di legno sovrapposte di diametro decrescente (ferslin), in modo da ottenere la caratteristica forma.
Può essere consumato fresco (9/10 giorni) o dopo una stagionatura media della durata da 30 giorni a 120 circa o da grattugia.
[modifica] Note
[modifica] Collegamenti esterni
- Sito dell'agriturismo Vallenostra di Mongiardino Ligure, unico produttore di Montebore per il presidio Slow Food
- Pagina dedicata al Montebore sul sito della Comunità Montana Val Borbera e Valle Spinti
- Pagina dedicata al Montebore sul sito della Comunità Montana Valli Curone Grue e Ossona
- Pagina dedicata al Montebore
- Pagina dedicata al Montebore su formaggio.it
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