Ratatouille (cucina)
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Ratatouille (IPA:[ʁataˈtuj]) è un piatto tradizionale provenzale a base di verdura stufata. Il nome completo della pietanza, originaria di Nizza, è ratatouille niçoise.[1]
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[modifica] Versione francese
La parola ratatouille viene dal francese "touiller", che significa "rimestare". La ratatouille è originaria dell'area dell'attuale Nizza ed era, originariamente, un piatto per contadini poveri, preparato in estate con verdure fresche estive. L'originale ratatouille niçoise non conteneva le melanzane, pur essendo reperibili nello stesso periodo dell'anno delle altre verdure utilizzate. Gli ingredienti originari della ratatouille tradizionale sono pomodori, zucchine, peperoni verdi e rossi, cipolla e aglio.
La ratatouille francese può essere servita come piatto a sé stante (accompagnata da riso, patate, o semplice pane francese). Spesso viene accompagnata da un piatto di patate come complemento. Più frequentemente viene servita come contorno. I pomodori sono un ingrediente chiave, insieme ad aglio, cipolle, zucchine, melanzane, peperoni, alcune erbe provenzali, e alle volte basilico.
[modifica] Piatti similari in altre cucine
Esiste una versione maltese della ratatouille chiamata "Kapunata", molto simile alla sua controparte francese. È preparata grossomodo con gli stessi ingredienti, e si accompagna bene al pesce grigliato. Ricette simili esistono anche nella cucina italiana (caponata, cianfotta, ciambotta) ("tiella" abruzzo), spagnola (pisto), ungherese (lecsó); la versione greca (briami) include anche le patate. Un piatto turco simile, imam bayaldi ("l'imam in estasi") prevede l'utilizzo di piccole melanzane tagliate nel senso della lunghezza come vassoi nei quali servire la pietanza.[2]. Lo chef statunitense Thomas Keller ne ha inventato una variante in onore dell'omonimo film d'animazione. [3]
[modifica] Note
- ^ Ratatouille. Oxford English Dictionary. 2nd edition.
- ^ (EN) Tom Norrington-Davies. «Let me make you swoon». URL consultato in data 2007-08-05.
- ^ (EN) Stacy Finz. «Bay Area flavors food tale: For its new film 'Ratatouille,' Pixar explored our obsession with cuisine», San Francisco Chronicle, June 28, 2007.
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Esiste anche la versione piemontese, la Ratatuia, che in dialetto alessandrino (oltre ad essere un piatto molto simile) ha assunto anche il significato di "insieme disomogeneo di oggetti" e anche di spazzatura.
