Amminoacidi essenziali
Gli amminoacidi essenziali sono quegli amminoacidi che un organismo vertebrato non è in grado di sintetizzare da sé in quantità sufficiente, ma che deve assumere con l'alimentazione. Ogni amminoacido può essere indicato con una terna di lettere, oppure con la sua iniziale, esempio: GLICINA = Gly oppure G;
Indice |
Amminoacidi essenziali nell'alimentazione umana [modifica]
Nell'alimentazione umana, si considerano essenziali i seguenti aminoacidi[1]:
Arginina, cisteina, istidina e tirosina sono essenziali durante l'infanzia e lo sviluppo.[2][3]
La seguente tabella riassume i fabbisogni raccomandati dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS)[3], accompagnati dalla lettera che li identifica.
| Amminoacido | mg per kg peso corporeo | mg per 70 kg | mg per 100 kg |
|---|---|---|---|
| H Istidina | 10 | 700 | 1000 |
| I Isoleucina | 20 | 1400 | 2000 |
| L Leucina | 39 | 2730 | 3900 |
| K Lisina | 30 | 2100 | 3000 |
| M Metionina +
C Cisteina |
15 (totale) | 1050 | 1500 |
| F Fenilalanina +
Y Tirosina |
25 (totale) | 1750 | 2500 |
| T Treonina | 15 | 1050 | 1500 |
| W Triptofano | 4 | 280 | 400 |
| V Valina | 26 | 1820 | 2600 |
Amminoacidi semi-essenziali [modifica]
Gli amminoacidi semi-essenziali sono quegli amminoacidi che possono venire sintetizzati dall'organismo, a patto che vengano forniti altri amminoacidi essenziali in quantità superiore al fabbisogno, per far fronte alla loro produzione. Gli aminoacidi che possono venir trasformati l'uno nell'altro sono: metionina e omocisteina (amminoacidi contenenti zolfo), fenilalanina e tirosina (amminoacidi aromatici), arginina, ornitina e citrullina (aminoacidi del ciclo dell'urea).
In particolari condizioni di stress dell'organismo, ad esempio in seguito ad intensa fatica fisica o ad un intervento chirurgico significativo, la glutammina può venir consumata in quantità tali da dover essere introdotta con la dieta.[senza fonte]
Contenuto degli aminoacidi negli alimenti [modifica]
La seguente tabella riassume il contenuto di amminoacidi essenziali negli alimenti e nei regimi alimentari riportati, espresso in % del fabbisogno, secondo le razioni giornaliere[3].
| Amminoacido o gruppo | Uovo | Manzo | Latte | Soia | Patata | Riso integrale | Mais | Grano | Manioca | Igname | Dieta inglese | Dieta indiana |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lisina | 139 | 203 | 158 | 144 | 121 | 86 | 58 | 57 | 92 | 91 | 140 | 87 |
| Triptofano | 293 | 213 | 417 | 217 | 240 | 224 | 117 | 217 | 192 | 213 | 211 | 293 |
| Treonina | 223 | 202 | 191 | 191 | 167 | 153 | 157 | 127 | 115 | 157 | 177 | 143 |
| Am. contenenti zolfo
Metionina, omocisteina |
225 | 182 | 164 | 114 | 131 | 176 | 132 | 203 | 124 | 125 | 174 | 182 |
| Am. ramificati
Valina, isoleucina, leucina |
168 | 144 | 151 | 136 | 120 | 146 | 177 | 122 | 79 | 116 | 143 | 132 |
| Am. aromatici
Fenilalanina, tirosina |
301 | 275 | 271 | 281 | 243 | 305 | 314 | 306 | 135 | 265 | 311 | 317 |
Note [modifica]
- ^ Young VR (1994). Adult amino acid requirements: the case for a major revision in current recommendations. J. Nutr. 124 (8 Suppl): 1517S–1523S. PMID 8064412.
- ^ Imura K, Okada A (1998). Amino acid metabolism in pediatric patients. Nutrition 14 (1): 143–148. DOI:10.1016/S0899-9007(97)00230-X. PMID 9437700.
- ^ a b c FAO/WHO/UNU. PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION. WHO Press, 2007, pagina 150
Bibliografia [modifica]
Voci correlate [modifica]
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