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Kimchi

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Kimchi
Gimchi.jpg
Origini
Altri nomi
  • gimchi
  • kimch'i
Luogo d'origine Corea
Diffusione Asia
Dettagli
Categoria contorno
Ingredienti principali
 

Il kimchi (김치?, McCune-Reischauer: kimch'i, R.R. gimchi), altrimenti detto gimchi o kimch'i, è un piatto tradizionale coreano fatto di verdure fermentate con spezie; è nondimeno un ingrediente utilizzato nella preparazione di altri piatti coreani come il kimchi jjigae e il kimchi bokkeumbap.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Le prime informazioni sul kimchi risalgono a circa 3000 anni fa: lo si trova citato nel primo testo poetico cinese, il Shi Kyung, dove il termine utilizzato per indicarlo è "Ji".

La più antica forma di kimchi era costituita da verdure salate. Dal dodicesimo secolo in poi, la ricetta fu arricchita con spezie dando così al kimchi differenti sapori (ad es.: dolce e amaro) e colori (ad es.: bianco e arancione).

Il peperoncino piccante, altro ingrediente fondamentale del kimchi contemporaneo, era sconosciuto ai coreani e fu introdotto solamente nel diciassettesimo secolo da commercianti occidentali.

Composizione[modifica | modifica wikitesto]

La composizione del kimchi può essere separata in due parti: la parte principale costituita dalla verdura e la parte secondaria costituita dalle spezie.

Per quanto riguarda la verdura utilizzata, la più diffusa è il cavolo cinese; ma, a seconda della stagione e della regione, si possono avere moltissime altre varianti.

Per quanto riguarda le spezie utilizzate, la più diffusa è il peperoncino piccante; ma, in base alla stagione e alla regione, si possono avere molte altre varianti (cipolle, zenzero, pesce salato, frutta e pesce fresco).

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Si inizia lavando il cavolo, lo si mette in una ciotola, lo si spruzza di sale e lo si lascia riposare per 20-30 minuti. Successivamente si tagliano i cipollotti in tronchetti corti e questi in filettini. Dopo si uniscono, in un'altra ciotola, con lo zenzero candito, i peperoncini e l'aglio. Poi si lava il cavolo in acqua per dissalarlo bene, lo si mescola al composto a base di cipollotti, aggiungendo un cucchiaio di sale, ed in seguito lo si mette in un vaso di terracotta o di vetro aggiungendo acqua quanta ne occorre per coprirlo e lo si lascia riposare una settimana.

Altri usi[modifica | modifica wikitesto]

Il kimchi si può servire con il piatto coreano bibimbap.

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