Kimchi jjigae
| Kimchi jjigae | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [kim.tɕʰi.t͈ɕi.ɡɛ̝] |
| Luogo d'origine | Corea |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | kimchi di cavolo, carne, tofu, verdure, spezie, salsa di soia |
Il kimchi jjigae (김치찌개?, 辛奇汤 (辛奇锅)?, gimchi jjigaeLR, kimch'i tchigaeMR) è un jjigae (stufato) della cucina coreana preparato con il kimchi.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Esistono diversi tipi di kimchi con differenti gradi di fermentazione: per il kimchi jjigae si usa il kimchi fresco di cavolo, che viene sciacquato leggermente, tagliato in strisce da 4-5 centimetri e messo in una pentola di pietra con bocconi di carne (di manzo o maiale), tofu, cipolotti e aglio affettati, gomasio, pepe in polvere e semi di sesamo. Dopo averli fatti rosolare in un po' d'olio, si aggiungono acqua e salsa di soia e viene lasciato bollire a lungo finché non diventa morbido.[1][2]
Può essere reso più saporito aggiungendo dongchimi (kimchi acquoso poco fermentato), kkakdugi (kimchi a cubetti), doenjang e gochujang, oppure usando le acciughe al posto della carne.[1]
Consumo[modifica | modifica wikitesto]
Il kimchi jjigae è lo stufato rappresentativo della cucina coreana: viene consumato giornalmente ed è servito ancora caldo nella pentola dov'è stato cotto.[2]
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Ipotesi sull'origine del kimchi jjigae suggeriscono che sia nato per non mangiare crudo il kimchi, oppure per consumare quello avanzato o inacidito. Si presume che sia stato preparato per la prima volta durante il medio periodo Joseon in corrispondenza con l'introduzione in Corea del peperoncino.[1] Viene descritto per la prima volta con il nome di kimchi jochi (김치조치?) nel Siuijeonseo, un ricettario del tardo XIX secolo.[2]
Note[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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