Gin
Il gin è un distillato forte, chiaro, tipicamente incolore prodotto dalla distillazione di un fermentato ottenuto da frumento ed orzo in cui viene messa a macerare una miscela di erbe, spezie, piante e radici: i botanicals. Tra queste sono presenti bacche di ginepro che caratterizzano il profumo e il gusto. Il nome del distillato deriva dal nome delle piante di ginepro che producono le bacche.
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[modifica] Storia
Il gin è stato elaborato per la prima volta in Olanda verso la metà del 1600 ad opera di un medico dell'Università di Leida, Francisco Della Boe, meglio noto come Franciscus Sylvius il cui intento era quello di trovare un rimedio per curare i soldati olandesi che si ammalavano di febbre nelle Indie Orientali. Dall'Olanda il gin si diffuse sempre più in Inghilterra la quale raggiunse l'apice della produzione allorché Guglielmo III di Orange nel 1690 vietò l'importazione di distillati stranieri, primo fra tutti il cognac degli acerrimi nemici francesi, favorendo così l'utilizzo delle eccedenze di cereali per la produzione di alcol da destinare alle distillerie di gin. La produzione divenne così importante che addirittura si arrivò ad utilizzare tale bevanda come parte del salario da destinare agli operai; le conseguenze furono gravi ed importanti soprattutto dal punto di vista sociale per l'aumento del tasso di alcolismo nella popolazione più povera con importanti ripercussioni di ordine pubblico e di sicurezza. Il governo inglese tentò di porre rimedio con il Gin Acts ma senza esito.
Le bacche di ginepro danno al distillato un tipico profumo e sapore facilmente riconoscibile.
Il gin trova ampio uso nella preparazione di cocktail mentre è raro il suo consumo puro. Distillato tipico inglese e soprattutto londinese, la sua distillazione risale a diversi secoli ed in passato il consumo era molto più forte che adesso. Sostanzialmente lo stile di gin più popolare è il London dry, ma vi sono altre tipologie come il Plymouth dry gin, molto aromatico e saporito, l'Old Tom Gin, addolcito con sciroppo di zucchero e poco diffuso e lo Sloe Gin che è un liquore a base di gin e succo di prugne selvatiche. Le marche più famose di "London dry gin" sono la Gordon's, la Tanqueray (entrambi i gin sono prodotti dalla stessa distilleria), la Bombay e la Beefeater tutte prodotte nella città di Londra. Un buon gin prodotto in Scozia è l'Hendrick's profumato al cetriolo molto in voga nei templi del bere miscelato.
[modifica] Gin distillato
Il gin distillato è ottenuto dalla ridistillazione di alcol etilico che sia stato aromatizzato con bacche di ginepro. Una delle legislazioni più precise in argomento è quella svizzera[1]
[modifica] Note
- ^ Legge sulle sostanze spiritose
- Art. 73 Bevande spiritose al ginepro, gin
- 1 La bevanda spiritosa al ginepro è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando con bacche di ginepro (Juniperus communis) alcool etilico di origine agricola, distillato di cereali o acquavite di cereali.
- 2 È consentito aggiungere altre sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, altri estratti aromatici o altre piante aromatiche. Tuttavia, le caratteristiche organolettiche delle bacche di ginepro devono restare percettibili.
- 3 Il gin è una bevanda spiritosa a base di ginepro ottenuta per aromatizzazione con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure con estratti aromatici di alcool etilico di origine agricola, che presenti le caratteristiche organolettiche adeguate. Il sapore delle bacche di ginepro deve prevalere.
- 4 Il gin distillato (p. es. «London Gin») è una bevanda spiritosa a base di ginepro ottenuta esclusivamente mediante ridistillazione di alcool etilico di origine agricola di qualità che presenti le caratteristiche organolettiche desiderate, e aggiungendo bacche di ginepro e altre sostanze vegetali naturali.
- 5 Il gin distillato deve soddisfare i seguenti requisiti minimi:
- a. il prodotto iniziale della ridistillazione deve presentare un tenore alcolico originale almeno del 96 per cento in volume;
- b. nella ridistillazione il sapore del ginepro deve prevalere;
- c. per l'aromatizzazione possono essere utilizzate anche sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure estratti aromatici.
Il gin Bombay Sapphire, prodotto con metodo London dry, viene distillato almeno tre volte in un alambicco chiamato "Carter Heads" e tutto il processo è severamente controllato dall'apposito bureau.
[modifica] Voci correlate
- Kranewitter (ginepro)
- Kranebet (ginepro)
- Gin lemon
- Gin tonic
- Gin Acts
- White lady
- Martini (cocktail)
[modifica] Altri progetti
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