Grigliata
La grigliata, barbecue o barbeque (spesso abbreviato come BBQ), è un metodo di cottura del cibo, spesso carne, attraverso il calore del fumo di un fuoco.
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[modifica] Riferimento
Il termine si può riferire a:
- i cibi cotti in tal modo,
- allo strumento usato per la cottura, nei ristoranti vengono di norma usati dei grandi forni in mattone o metallo, disegnati specificatamente per il barbecue.
- all'evento in sé, ovvero la cottura e la degustazione dei cibi cotti mediante questa tecnica. Il barbecue si svolge spesso all'aperto e come fonte di calore vengono spesso usati del legno o del carbone vegetale, oppure dei gas come il propano.
Sembra che il termine barbecue derivi dallo spagnolo "barbacoa" (barbecue su nave) e quindi d'origine caraibica poi importata in Europa.
[modifica] Tecnica
La grigliata può essere a seconda del metodo di cottura:
- Irraggiamento, dove la cottura è effettuata principalmente ad opera della radiazione infrarossa (calore) emessa dal combustibile, più indirettamente attraverso il fumo e l'aria calda.
Il carbone viene disposto ai lati o comunque ad una certa distanza dalla grata e molti considerano questo metodo una tecnica specifica dell'affumicatura, negli stati del sud e nel midwest degli Stati Uniti viene considerato barbecue, questa tecnica risulta essere lenta e utilizza delle temperature di cottura medio-basse
- Contatto, dove si utilizzano delle piastre arroventate riscaldate elettricamente o dal carbone/legna e il cibo disteso sopra di esse, questa tecnica risulta essere veloce e utilizza delle temperature di cottura elevate
In altre nazioni, come in Australia e molte parti dell'Europa, per barbecue s'intendono carni sia fritte che grigliate, e l'attrezzo utilizzato per cuocere non ha un coperchio.
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