Polenta concia: differenze tra le versioni
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Farro, segale, castagne, avena, mandorle e molto altro|autore=Simona Recanatini, Sonia Sassi|editore=Gribaudo|anno=2016|pagine="Biscotti salati al mais e grana"}}</ref> '''polenta ''uncia''''',<ref name=DG/> '''polenta ''unscia''''',<ref name=SR/> '''polenta ''cunsa''''',<ref name=SR/> '''polenta ''cuncia''''',<ref name=DG/> '''polenta ''vonscia'''''<ref name=SR/> e '''polenta pasticciata'''<ref>{{cita web|url=https://www.ricettealvolo.it/polenta-pasticciata-al-forno/|titolo=Polenta pasticciata|accesso=2 marzo 2021}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=Il grande libro della polenta: e altre ricette con la farina di mais|autore=autori vari|editore=Gribaudo|pagine="Polenta pasticciata ai 5 formaggi"}}</ref> è un piatto tradizionale di varie aree del [[Nord Italia]] fra cui il [[Cucina piemontese|Piemonte]] ([[Valsesia]] e [[provincia di Biella]]), la [[Cucina lombarda|Lombardia]] (zona [[Lago di Como|lariana]] del [[Como|comasco]] e del [[lecco|lecchese]])<ref>{{cita web|url=https://www.cookist.it/polenta-uncia/|titolo=Polenta uncia|sito=cooktis.it|accesso=30 agosto 2020}}.</ref> e la [[Cucina valdostana|Valle d'Aosta]].<ref>{{cita libro|titolo=la tavola del piemontese di ieri e di oggi|autore= damiano gasparetto|editore=Lulu.com|anno=2010|pagine=56}}</ref><ref>{{cita web|url=https://ricette.donnamoderna.com/polenta-concia-alla-valdostana|titolo=Polenta concia alla valdostana|accesso=2 marzo 2021}}</ref> La polenta ''concia'' si prepara utilizzando la [[farina di mais]] a cui vengono aggiunti [[Formaggio|formaggi]] a piacere come, ad esempio, [[burro]], [[fontina]] e [[toma]],<ref name=AM>{{cita libro|titolo=1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita|autore=Amparo Machado, Chiara Prete|editore=Newton Compton|anno=2015|pagine="Polenta concia"}}</ref> che rendono spesso l'alimento più liquido. |
Farro, segale, castagne, avena, mandorle e molto altro|autore=Simona Recanatini, Sonia Sassi|editore=Gribaudo|anno=2016|pagine="Biscotti salati al mais e grana"}}</ref> '''polenta ''uncia''''',<ref name=DG/> '''polenta ''unscia''''',<ref name=SR/> '''polenta ''cunsa''''',<ref name=SR/> '''polenta ''cuncia''''',<ref name=DG/> '''polenta ''vonscia'''''<ref name=SR/> e '''polenta pasticciata'''<ref>{{cita web|url=https://www.ricettealvolo.it/polenta-pasticciata-al-forno/|titolo=Polenta pasticciata|accesso=2 marzo 2021}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=Il grande libro della polenta: e altre ricette con la farina di mais|autore=autori vari|editore=Gribaudo|pagine="Polenta pasticciata ai 5 formaggi"}}</ref> è un piatto tradizionale di varie aree del [[Nord Italia]] fra cui il [[Cucina piemontese|Piemonte]] ([[Valsesia]] e [[provincia di Biella]]), la [[Cucina lombarda|Lombardia]] (zona [[Lago di Como|lariana]] del [[Como|comasco]] e del [[lecco|lecchese]])<ref>{{cita web|url=https://www.cookist.it/polenta-uncia/|titolo=Polenta uncia|sito=cooktis.it|accesso=30 agosto 2020}}.</ref> e la [[Cucina valdostana|Valle d'Aosta]].<ref>{{cita libro|titolo=la tavola del piemontese di ieri e di oggi|autore= damiano gasparetto|editore=Lulu.com|anno=2010|pagine=56}}</ref><ref>{{cita web|url=https://ricette.donnamoderna.com/polenta-concia-alla-valdostana|titolo=Polenta concia alla valdostana|accesso=2 marzo 2021}}</ref> La polenta ''concia'' si prepara utilizzando la [[farina di mais]] a cui vengono aggiunti [[Formaggio|formaggi]] a piacere come, ad esempio, [[burro]], [[fontina]] e [[toma]],<ref name=AM>{{cita libro|titolo=1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita|autore=Amparo Machado, Chiara Prete|editore=Newton Compton|anno=2015|pagine="Polenta concia"}}</ref> che rendono spesso l'alimento più liquido. la polenta viene poi servita con cinghiale in umido oppure come accompagnamento a piatti e infine verrà una cremina cremosa quasi sbobbosa di cui ne assomiglia molto |
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== Storia == |
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Versione delle 21:42, 25 apr 2024
| Polenta concia | |
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_-_08-11-2015.JPG) | |
| Origini | |
| Altri nomi | polenta uncia, polenta unscia, polenta cunsa, polenta cuncia, polenta vonscia, polenta pasticciata |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Piemonte (Valsesia e provincia di Biella), Lombardia (zona lariana del comasco e del lecchese), Valle d'Aosta |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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La polenta concia,[1] anche detta polenta conscia,[2] polenta uncia,[1] polenta unscia,[2] polenta cunsa,[2] polenta cuncia,[1] polenta vonscia[2] e polenta pasticciata[3][4] è un piatto tradizionale di varie aree del Nord Italia fra cui il Piemonte (Valsesia e provincia di Biella), la Lombardia (zona lariana del comasco e del lecchese)[5] e la Valle d'Aosta.[6][7] La polenta concia si prepara utilizzando la farina di mais a cui vengono aggiunti formaggi a piacere come, ad esempio, burro, fontina e toma,[8] che rendono spesso l'alimento più liquido. la polenta viene poi servita con cinghiale in umido oppure come accompagnamento a piatti e infine verrà una cremina cremosa quasi sbobbosa di cui ne assomiglia molto
Storia
Durante il Rinascimento, la polenta fritta veniva a volte servita con formaggi teneri, come il gorgonzola, ed era considerato un apprezzato piatto di portata.[9] Secondo una leggenda, la polenta concia si sarebbe diffusa in Piemonte con Facino Cane, il quale pretendeva che gli venisse sempre servita ovunque andasse. Di conseguenza, molti cuochi furono costretti a imparare la ricetta.[10] Un tempo, la polenta concia veniva consumata tutti i giorni dai valligiani del Nord Italia, che rendevano più grasso l'alimento con l'aggiunta del formaggio per affrontare le dure condizioni climatiche e di lavoro.[8]
Note
- ^ a b c Daniela Guaiti, Lombardia, Gribaudo, 2010, p. 50.
- ^ a b c d Simona Recanatini, Sonia Sassi, Le farine dimenticate Farro, segale, castagne, avena, mandorle e molto altro, Gribaudo, 2016, "Biscotti salati al mais e grana".
- ^ Polenta pasticciata, su ricettealvolo.it. URL consultato il 2 marzo 2021.
- ^ autori vari, Il grande libro della polenta: e altre ricette con la farina di mais, Gribaudo, "Polenta pasticciata ai 5 formaggi".
- ^ Polenta uncia, su cooktis.it. URL consultato il 30 agosto 2020..
- ^ damiano gasparetto, la tavola del piemontese di ieri e di oggi, Lulu.com, 2010, p. 56.
- ^ Polenta concia alla valdostana, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 2 marzo 2021.
- ^ a b Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton, 2015, "Polenta concia".
- ^ Michelle Berriedale Johnson, Il libro di cucina del British Museum, Gian Franco Borelli, 1988, p. 141.
- ^ Sandro Doglio, L'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, p. 48.
