Paella
| Paella | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [paˈeʎa] |
| Luogo d'origine |  Spagna
|
| Regione | Comunità Valenciana |
| Diffusione | Penisola iberica America Meridionale |
| Zona di produzione | Valencia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | riso zafferano carni varie frutti di mare |
| Varianti | Biryani risotto arroz con pollo arroz con costra |
La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola a base di riso, zafferano e frutti di mare o carne. Originario della Comunità Valenciana e successivamente diffusosi in tutta la Spagna, il bacino del Mar Mediterraneo, nelle Filippine e nell'America Latina, il piatto è simile al pilaf turco o al biryani indo-pakistano e viene preparato nella tipica padella dalla quale prende il nome, la paella o paellera[1].
Etimologia del nome[modifica | modifica wikitesto]
Etimologicamente la parola valenciana / catalana[2][3][4] paella deriva dal latino patella, dal quale sono derivati anche il francese poêle, lo spagnolo medievale padilla e l'italiano padella. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in ferro, munita di due impugnature opposte[5], che veniva utilizzata nella Comunità Valenciana per cucinare vari piatti a base di riso o di fedelini (una pasta simile a spaghetti).
Estensione del termine paella nell'indicare il piatto preparato tramite lo strumento, quest'ultimo ha preso il nome di padellera[5], che tuttavia nella comunità valenciana indica invece la persona incaricata di preparare il piatto[5].
La paella è di forma circolare, e si differenzia da altre padelle, oltre che per le due impugnature laterali, per le sue dimensioni. La profondità è di circa cinque-sei centimetri, mentre il diametro varia in base al numero di commensali: indicativamente, per 4 persone si usa una paella da 45 cm, per 10 persone quella da 1 metro. In occasioni particolari, per esempio per sagre paesane o feste di beneficenza, si possono vedere all'opera paelles di dimensioni gigantesche, che superano i 2 metri di diametro[senza fonte].
La ricetta della paella[modifica | modifica wikitesto]
La ricetta della paella valenzana[6] prevede riso, rosolatura di carne marinata, verdure verdi, pomodori e fagioli, ai quali si aggiungono lumache, brodo e spezie, come paprica, zafferano e rosmarino.
La ricetta originale prevede due tipi di riso: bomba o senia fatta con pollo e coniglio, carciofi, fagiolini lunghi e piatti chiamati piattoni o taccole, fagioli grandi bianchi, dovrebbe riportare lumache che non a molti piacciono quindi quasi mai vengono aggiunte, salsa di pomodoro e peperoni, inoltre verso la fine della cottura si aggiunge il rosmarino per alcuni minuti per acquisire sapore, poi si toglie via.[senza fonte][7] La variante più comune è la Paella de Marisco ((ES) marisco: molluschi), ovvero ai frutti di mare, diffusasi dalle coste mediterranee, che sostituisce la carne con crostacei e/o molluschi, come mitili, scampi e seppie[8].
Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme, solitamente pollo[9].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Paella in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24/3/2015.
- ^ (ES) Definizione ed etimologia della parola Paella, Diccionario de la Real Academia Española's (DRAE). URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ (EN) Definizione ed etimologia della parola Paella, Merriam Webster. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ (EN) Definizione ed etimologia della parola Paella, The American Heritage Dictionary. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ a b c (ES) El recipiente, La Padella.net. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ Vincent Marquès, Els millors arrossos valencians, Alfaní, 2004, ISBN 978-84-933386-0-2.
- ^ (ES) Receta paella valenciana, La Fallera.es. URL consultato il 10 gennaio 2018.
- ^ (ES) Juanry Segui, Paella de Marisco, La Cocina de Juanry.es. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ (EN) Mixed Paella, Spain Recipes.com. URL consultato il 20 febbraio 2014.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Paella, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
