Peperone

Un peperone rosso a metà e uno intero.

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura.^[1]

Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme (allungata, conica, a prisma o a globo), superfici (liscia o costoluta), colori (verde, rosso, giallo, arancione, violetto) e sapore (acre o dolce).^[2] I peperoni vengono consumati sia freschi (crudi o cotti),^[2] sia in alcuni casi essiccati (ad esempio il peperone crusco).

Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina, che è invece responsabile della piccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville, la scala di misura della piccantezza.^[3]

Peperoni in diversi colori.

Ricette[modifica | modifica wikitesto]

Il peperone è l'ingrediente principiante di alcuni piatti come la peperonata o i peperoni ripieni.

Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

I valori nutrizionali del peperone possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono la media tra le varietà note come "peperone giallo",^[4] "peperone rosso"^[5] e "peperone verde",^[6] per 100 g di alimento:

Acqua 92,0-93,9 g
Carboidrati 4,6-6,3 g
Proteine 0,9-1,0 g
Grassi 0,2-0,3 g
Valore energetico 20-27 kcal (84-113 kJ)

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ (EN) Capsicum annuum (bell pepper), CABI, 28 novembre 2017. URL consultato il 30 novembre 2018.
^ ^a ^b peperóne, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 30 novembre 2018.
^ Come funziona la scala di Scoville, il Post, 22 gennaio 2016. URL consultato il 1º dicembre 2018.
^ (EN) 11951, Peppers, sweet, yellow, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018.
^ (EN) 11821, Peppers, sweet, red, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018.
^ (EN) 11333, Peppers, sweet, green, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018.