Marinatura

Marinata per il coq au vin: vino rosso della Borgogna, verdure (carote, sedano, cipolle, aglio), erbe (prezzemolo, timo, alloro) e spezie (pepe e chiodi di garofano).

La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa.

Caratteristiche

Essa consiste nell'immersione di cibo cotto o crudo (in questo caso tagliato a fette sottili), per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:

• acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra;
• oli;
• aromi (spezie ed erbe).

Nella carne il risultato principale consiste nell'ammorbidimento delle fibre muscolari che rende più digeribile il cibo.

Piatti marinati

Ceviche di pesce e frutti di mare

• Ceviche
• Coq au vin
• Escabeche
• Jerky
• Katsuo no shiokara
• Sauerbraten
• Steckerlfisch
• Tinca in carpione
• Carpaccio di pesce (Tonno rosso o pesce spada)
• Alici marinate

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