Marinatura

Marinata per il coq au vin: vino rosso della Borgogna, verdure (carote, sedano, cipolle, aglio), erbe (prezzemolo, timo, alloro) e spezie (pepe e chiodi di garofano).

La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa.

Caratteristiche

Essa consiste nell'immersione di fette sottili del cibo crudo, per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:

• acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra;
• olii;
• aromi (spezie ed erbe).

Nella carne il risultato principale consiste nell'ammorbidimento delle fibre muscolari che rende più digeribile il cibo.

Piatti marinati

Ceviche di pesce e frutti di mare

• Coq au vin
• Jerky
• Sauerbraten
• Steckerlfisch
• Escabeche
• Ceviche
• Katsuo no shiokara
• Tonno rosso marinato