Marinatura

Marinata per il coq au vin: vino rosso della Borgogna, verdure (carote, sedano, cipolle, aglio), erbe (prezzemolo, timo, alloro) e spezie (pepe e chiodi di garofano).

La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa.

Caratteristiche

Essa consiste nell'immersione di cibo cotto o crudo (in questo caso tagliato a fette sottili), per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:

• acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra;
• oli;
• aromi (spezie ed erbe).

La marinatura nasce con lo scopo di estendere la conservazione degli alimenti, prima ancora che di insaporirli, divenendo poi una tecnica celebrata anche per la sua capacità di distendere le fibre muscolari e ammorbidire carni e pesce in fase di cottura.

Piatti marinati

Ceviche di pesce e frutti di mare

• Ceviche
• Coq au vin
• Escabeche
• Jerky
• Katsuo no shiokara
• Sauerbraten
• Steckerlfisch
• Tinca in carpione
• Carpaccio di pesce (Tonno rosso o pesce spada)
• Alici marinate

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Collegamenti esterni

• (EN) Marinatura, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.