Fagiolo

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Insieme di fagioli misti.
Schema della struttura interna di un fagiolo.

Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), utilizzato come verdura (a volte più precisamente come legume).[1]

Fa parte dell'insieme dei legumi.

Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

I fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.[2]

I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:[3]

  • Acqua 10,5 g
  • Carboidrati 47,5 g
  • Proteine 23,6 g
  • Grassi 2 g
  • Valore energetico 291 kcal

Produzione[modifica | modifica wikitesto]

I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018[4]
Paese Produzione (tonnellate)
Bandiera dell'India India 6.220.000
Bandiera della Birmania Birmania 4.779.927
Bandiera del Brasile Brasile 2.915.030
Bandiera degli Stati Uniti Stati Uniti 1.700.510
Bandiera della Cina Cina 1.324.407
Bandiera della Tanzania Tanzania 1.210.359
Bandiera del Messico Messico 1.196.156
Bandiera dell'Uganda Uganda 1.039.109
Bandiera del Kenya Kenya 765.977
Bandiera dell'Etiopia Etiopia 607.929

Varietà[modifica | modifica wikitesto]

Lo stesso argomento in dettaglio: Phaseolus vulgaris § Varietà.

Il fagiolo è disponibile in numerose varietà. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio[5]:

  • Borlotti
  • Cannellini
  • Corona
  • Bianchi di Spagna
  • Fagioli neri
  • Fagioli rossi
  • Fagioli di Lamon
  • Fagioli del Purgatorio
  • Zolfini
  • Lima
  • Pinto
  • Fagioli dall’occhio
  • Azuki
  • Mungo
  • Anasazi

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Treccani
  2. ^ Non solo fibre: scopriamo i valori nutrizionali dei fagioli, su lacucinaitaliana.it, 17 luglio 2017. URL consultato il 28 novembre 2019.
  3. ^ Calorie Fagioli, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 28 novembre 2019.
  4. ^ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
  5. ^ Tipi di fagioli (e come riconoscerli e usarli), su dissapore.com. URL consultato il 5 dicembre 2020.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Fagiolo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 15 novembre 2019.

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Controllo di autoritàThesaurus BNCF 54326 · LCCN (ENsh85012651 · BNF (FRcb11959697x (data) · J9U (ENHE987007282409105171