Fumetto di pesce
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| Fumetto di pesce | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine | .svg){kind=small} Francia Italia
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| Diffusione | internazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | scarti di pesce verdure acqua vino aromi. |
| Calorie approx. per portata | 16 |
Il fumetto di pesce è uno dei fondi di cucina tradizionali della cucina classica.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Consiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce come le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme a limone[1] a fette, sedano, carota, porro (in alternativa, scalogno o cipolla) erbe aromatiche (cerfoglio, alloro, salvia, timo)[2], pepe in grani e vino bianco secco[3].
È poi utilizzato per la preparazione di alcune zuppe, di salse o anche da solo per insaporire i piatti di pesce.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Lauro et al., pag. 483-484.
- ^ Franconeri, pag. 114.
- ^ Sandri et al., pag. 30.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Silvana Franconeri, Cucchiaio azzurro. Oltre 800 ricette di pesce di mare e d'acqua dolce, Milano, Giunti-Demetra, 1999.
- Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi, Cucina a 5 stelle, Torino, Touring, 2005.
- Michele Lauro, Alberto Massari, Cucina italiana. Le migliori ricette illustrate, Milano, Giunti-Demetra, 2003.
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