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Fumetto di pesce

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Fumetto di pesce
Fumetto versato sul pesce cotto
Origini
Luoghi d'origineFrancia (bandiera) Francia
Italia (bandiera) Italia
Diffusioneinternazionale
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principaliscarti di pesce
verdure
acqua
vino
aromi.
Calorie approx. per portata16

Il fumetto di pesce è uno dei fondi di cucina tradizionali della cucina classica.

Consiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce come le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme a limone[1] a fette, sedano, carota, porro (in alternativa, scalogno o cipolla) erbe aromatiche (cerfoglio, alloro, salvia, timo)[2], pepe in grani e vino bianco secco[3].

È poi utilizzato per la preparazione di alcune zuppe, di salse o anche da solo per insaporire i piatti di pesce.

  1. ^ Lauro et al., pag. 483-484.
  2. ^ Franconeri, pag. 114.
  3. ^ Sandri et al., pag. 30.

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