Mondeghili
| Mondeghili | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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I mondeghili (altrimenti detti mondeghini) sono delle polpette di carne tipiche della cucina milanese. Va tuttavia precisato che per quanto i mondeghili abbiano ottenuto nel 2008 la denominazione comunale d'origine (De. C.O.) da parte del comune di Milano, essi sono tradizionalmente cucinati anche a Pavia (munighili) e in Lomellina, dove sono noti con il nome di friciulìn[1].
Origine e descrizione
[modifica | modifica wikitesto]L'ingrediente principale della pietanza è costituita di avanzi di carne, tipicamente manzo per via della sua diffusione sulle tavole milanesi: il piatto nasce infatti dalla necessità di non sprecare avanzi. Gli avanzi delle pietanze della festa, tipicamente brasati o bolliti, venivano infatti tritati assieme a mortadella, salsiccia, pane raffermo inzuppato nel latte (le varianti tuttavia, proprio per la natura di "riutilizzo" del piatto, sono numerosissime), uniti ad uovo e spezie, impanati ed infine schiacciati ad assumere una forma intermedia tra una polpetta e un piccolo hamburger.[2] Il tutto viene poi fritto, come da tradizione lombarda, nel burro.[3]
L'origine di questo piatto parrebbe derivare dalla dominazione spagnola del ducato di Milano: la parola deriverebbe per corruzione dallo spagnolo albondeguila, ovvero "polpettina", che a sua volta deriverebbe dall'arabo al-bunduq "la nocciola".[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Friciulìn, Munighili, Mondeghili, Polpette., su blog.giallozafferano.it, 26 ottobre 2020. URL consultato il 16 maggio 2025.
- ^ 5 posti dove mangiare i mondeghili a Milano, su salepepe.it. URL consultato il 2 dicembre 2020.
- ^ Mondeghili, su cucchiaio.it. URL consultato il 2 dicembre 2020.
- ^ Mondeghili polpette, su Le ricette de La Cucina Italiana, 26 Ottobre 2015. URL consultato il 14 Novembre 2017.
Voci correlate
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