Cucina savoiarda
La cucina savoiarda è la cucina tradizionale del territorio della Savoia, corrispondente agli attuali dipartimenti della Savoia e dell'Alta Savoia. Si caratterizza sia per la sua semplicità sia per l'uso di prodotti locali, in gran parte salumi e formaggi di montagna.[1]
Caratteristiche
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Tra i principali prodotti della Savoia vi sono le patate, la pasta e la polenta. I formaggi e i salumi fanno anch'essi parte degli ingredienti che si trovano su una tipica tavola locale. Le spezie comunemente usate nelle preparazioni culinarie includono il pepe, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zafferano. Queste spezie provenivano dall'Oriente, poiché la contea poi ducato di Savoia era un importante passaggio da est a ovest per l'Europa. Lo zafferano è stato inoltre rapidamente acclimatato nelle alte valli della Moriana e della Tarantasia. La cucina tradizionale savoiarda utilizza anche la frutta secca: noci, prugne secche, uvetta e albicocche.[2][3][4]
Piatti tipici
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Piatti unici
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Torta ai mirtilli - Croûte au fromage
- Croziflette
- Diots al vino bianco
- Farçon
- Filetto di pesce persico o di coregone bianco
- Fonduta savoiarda
- Frittelle di patate
- Gratin savoiardo
- Péla
- Poêlée montagnarde
- Polenta
- Tartiflette
Dolci
[modifica | modifica wikitesto]- Bescoin
- Bugne
- Croix de Savoie
- Gâteau de Saint-Genix
- Matafan
- Rioute
- Rissoles
- Tartufi al cioccolato
- Torta ai mirtilli
- Torta savoiarda
- Zabaione
Prodotti
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Salumi e insaccati
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Tagliere di formaggi savoiardi e campanaccio da tarina - Longeole
- Pormonaise
- Salsiccia di Magland
- Saucisson de Savoie
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Formaggi
[modifica | modifica wikitesto]- Abondance
- Beaufort
- Chevrotin
- Emmental di Savoia
- Raclette
- Reblochon
- Tome des Bauges
- Tomme de chèvre de Savoie
- Tomme forte de Savoie
- Tomme de Savoie
Bevande
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Vini
[modifica | modifica wikitesto]Distillati
[modifica | modifica wikitesto]Liquori
[modifica | modifica wikitesto]- Genepì
- Liqueur des Aravis
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (FR) Découvrir la gastronomie traditionnelle des Pays de Savoie - Cuisine, su Radio Mont Blanc, 28 dicembre 2017. URL consultato il 3 giugno 2024.
- ^ (FR) Gastronomie & terroirs d'Annecy et Savoie, su Tourisme Annecy. URL consultato il 4 giugno 2024.
- ^ (FR) Spécialités savoyardes : toutes nos recettes, su Cuisine AZ. URL consultato il 4 giugno 2024.
- ^ (FR) Sylvianne Léveillé, La cuisine savoyarde, Editions Jean-paul Gisserot, 2004-09, ISBN 978-2-87747-780-2. URL consultato il 4 giugno 2024.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (FR) Sylvianne Léveillé, La cuisine savoyarde, Editions Jean-paul Gisserot, 2004-09, ISBN 978-2-87747-780-2. URL consultato il 4 giugno 2024.
- (FR) Marie-Thérèse Hermann, LaCuisine paysanne de Savoie: La Vie des fermes et des chalets racontés par une enfant du pays, La Fontaine de Siloë, 2004, ISBN 978-2-84206-148-7. URL consultato il 4 giugno 2024.
- (FR) Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie: traditions et recettes, La Fontaine de Siloë, 1995-03, ISBN 978-2-86253-160-1. URL consultato il 4 giugno 2024.
- (FR) Dénali Boutain, Dynamiques géographiques des destinations touristiques gourmandes : L’exemple des pays de Savoie, Université d'Angers, 5 dicembre 2022. URL consultato il 4 giugno 2024.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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